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食品感官评定

￥28.50定价

作者：方忠祥

出版时间：2013-12

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109147027
版次：1版
图书编号：45963
本季征订号：48249243-6
出版时间：2013-12
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：O21
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

内容简介

本教材是在参考了大量国内外经典著作与文献的基础上，结合编者多年教学的实践经验以及对本门学科的理解编写而成的。教材强调了经典内容与现代技术的融合，更注重了理论教学与实际应用的协调，特别是对各种感官评定方法、各种食品感官评定的特点做了较为全面的介绍，并安排了充分的实验和实训内容，使学生在学习的过程中得到较为系统和专业的训练，为成为一名专业的感官评定员打下坚实的基础。
尽管国内外的食品企业都在迅速接受和使用感官评定的方法，但却存在一个共同的现象，就是合格的感官评定专业人员非常缺乏。鉴于感官评定人员是进行任何一项感官评定实践的基本要素，专业人员的缺乏严重影响了感官评定结果的权威性。本教材的出版可以为各食品公司培训自己的感官评定人员提供一定的帮助。
本教材不仅可以作为各高校相关专业本科生和研究生的教材或教学参考书，还可以作为食品及日化产品等企业或研究所技术人员的参考用书。

本教材共9章内容，分别是食品感官评定基础、食品感官评定的基本条件、差别型检验法、强度评定法、描述分析法、偏好型检验法、食品感官评定的应用、各类食品的感官评定、食品感官评定实验。本教材强调了经典内容与现代技术的融合，更注重理论教学与实际应用的协调。