中西点心（上册）（第2版）（双色） / 国规配套
￥22.50定价
作者： 沈军
出版时间：2012-08-27
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040350333
- 2
- 26692
- 62244576-5
- 平装
- 16开
- 2012-08-27
- 240
- 155
- 工学
- 食品科学与工程
- TS213.2
- 中西面点
- 中职
内容简介
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书｡
本书在第一版的基础上,拆分成上下两册｡上册是中式点心,下册为西式点心｡分别从基础理论和实践操作两部分进行阐述｡上册分为七个项目,二十五个任务,内容包括走进中点室､水调面团､膨松面团､油酥面团､米及米粉制品､国内部分名小吃､中式点心的组合与运用等内容｡下册分为九个项目,二十九个任务,内容包括走进西点室､蛋糕制作工艺､面包制作工艺､混酥类制作工艺､清酥类制作工艺､泡芙类制作工艺､冷冻类制作工艺､巧克力类制作工艺､国外部分著名西点选编等内容｡
本书适用于中等职业学校烹饪专业学生使用,也可作为岗位培训人员的参考用书｡
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