- 中国轻工业出版社
- 9787518438037
- 1-1
- 451485
- 66259167-6
- 16开
- 2023-07
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本教材主要内容包括：广式点心基本知识、广式点心组成、广式点心制作基本技术动作、广式点心制作基础知识、广式点心中面团的调制技艺、广式点心馅心的制备、广式点心的成形技艺、广式点心的熟制方法与蓬松原理、广式点心中的典型代表及制品实训、广式点心的创新与发展等。
目录
模块一广式点心基本知识
项目一 面点的概念
项目二 广式点心的起源和发展
项目三 广式点心的地位和作用
本模块小结
模块二广式点心的组成
项目一 岭南小吃
项目二 北方面食
项目三 西式糕点
本模块小结
模块三广式点心制作基本技术
项目一 广式点心制作基本技术的重要性
项目二 广式点心制作基本技术的操作程序
本模块小结
模块四广式点心制作基础知识
项目一 广式点心制作原料知识
项目二 广式点心制作的设备及工具
本模块小结
模块五广式点心面团的调制技艺
项目一 广式点心面团的作用和分类
项目二 广式点心中主要面团的特性及形成原理
本模块小结
模块六广式点心馅心的制备
项目一 广式点心馅心概述
项目二 广式点心的制作工艺
本模块小结
模块七广式点心的成形技艺
项目一 成形技艺
项目二 手工成形技法
项目三 模具成形技法
项目四 装饰成形技法
项目五 艺术成形技法
本模块小结
模块八广式点心的熟制工艺
项目一 面点成熟的意义及导热方法
项目二 面点熟制的方法及其基本原理
本模块小结
模块九广式点心的典型品种实例
项目一 蒸制类点心
项目二 煮制类点心
项目三 煎制类点心
项目四 炸制类点心
项目五 烤制类点心
本模块小结
模块十广式点心的创新与发展
项目一 广式点心开发的思路
项目二 广式点心创新的途径
项目三 广式点心开发的方向与趋势
本模块小结
参考文献
项目一 面点的概念
项目二 广式点心的起源和发展
项目三 广式点心的地位和作用
本模块小结
模块二广式点心的组成
项目一 岭南小吃
项目二 北方面食
项目三 西式糕点
本模块小结
模块三广式点心制作基本技术
项目一 广式点心制作基本技术的重要性
项目二 广式点心制作基本技术的操作程序
本模块小结
模块四广式点心制作基础知识
项目一 广式点心制作原料知识
项目二 广式点心制作的设备及工具
本模块小结
模块五广式点心面团的调制技艺
项目一 广式点心面团的作用和分类
项目二 广式点心中主要面团的特性及形成原理
本模块小结
模块六广式点心馅心的制备
项目一 广式点心馅心概述
项目二 广式点心的制作工艺
本模块小结
模块七广式点心的成形技艺
项目一 成形技艺
项目二 手工成形技法
项目三 模具成形技法
项目四 装饰成形技法
项目五 艺术成形技法
本模块小结
模块八广式点心的熟制工艺
项目一 面点成熟的意义及导热方法
项目二 面点熟制的方法及其基本原理
本模块小结
模块九广式点心的典型品种实例
项目一 蒸制类点心
项目二 煮制类点心
项目三 煎制类点心
项目四 炸制类点心
项目五 烤制类点心
本模块小结
模块十广式点心的创新与发展
项目一 广式点心开发的思路
项目二 广式点心创新的途径
项目三 广式点心开发的方向与趋势
本模块小结
参考文献
