食品理化检验技术（第二版）
￥62.00定价
作者： 杜淑霞
出版时间：2022-05
出版社：科学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 科学出版社
- 9787030720351
- 2版
- 444212
- 68252859-1
- 平装
- 16开
- 2022-05
- 308
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书根据职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，结合食品理化检验工作岗位的实际需求，遵循“必需、够用、实用”的原则编写而成。全书主要内容包括：绪论、食品理化检验质量保证、食品样品的采集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化项目的检验。
本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可供食品相关企业技术人员参考。
本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可供食品相关企业技术人员参考。
目录
绪论 1
第一章 食品理化检验质量保证 4
第一节 食品理化检验方法的基本原则和要求 4
第二节 食品理化检验实验室的质量控制 7
第二章 食品样品的采集和预处理 15
第一节 样品的采集和制备 15
第二节 样品预处理 19
第三章 食品中一般理化指标的检验 27
第一节 食品相对密度的测定 27
第二节 食品折射率和可溶性固形物的测定 32
第三节 食品旋光度的测定 36
第四节 食品中水分的测定 39
第五节 食品中灰分的测定 46
第六节 食品中酸类物质的测定 53
第四章 食品中常见营养成分的检验 69
第一节 食品中脂肪的测定 69
第二节 食品中碳水化合物的测定 80
第三节 食品中蛋白质和氨基酸的测定 107
第四节 食品中维生素的测定 119
第五节 食品中矿物质的测定 140
第五章 食品中污染物的检验 156
第一节 食品中铅的测定 157
第二节 食品中镉的测定 162
第三节 食品中总汞的测定 165
第四节 食品中总砷的测定 168
第五节 食品中锡的测定 174
第六节 食品中苯并[a]芘的测定 176
第七节 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 179
第六章 食品添加剂的检验 183
第一节 食品中防腐剂的测定 184
第二节 食品中护色剂的测定 189
第三节 食品中漂白剂的测定 199
第四节 食品中甜味剂的测定 203
第五节 食品中抗氧化剂的测定 212
第六节 食品中合成着色剂的测定 215
第七章 食品中农药残留和兽药残留的检验 220
第一节 食品中农药残留量的测定 220
第二节 食品中兽药残留量的测定 229
第八章 食品中真菌毒素的检验 240
第一节 食品中真菌毒素的检验方法 241
第二节 酶联免疫吸附筛查法测定黄曲霉毒素
1 243
第九章 食品接触材料及制品的检验 248
第一节 食品接触材料及制品通用安全要求 249
第二节 食品接触材料及制品迁移试验通则 249
第三节 食品接触材料及制品中常见理化指标的检验 252
第十章 食品标签的检验 261
第一节 预包装食品标签通则 261
第二节 预包装食品营养标签通则 265
第三节 预包装特殊膳食用食品标签 267
第十一章 食品中其他常见理化项目的检验 270
第一节 食用油脂中常见理化指标的检验 270
第二节 食品中非食用物质的检验 272
第三节 食品中功能成分的检验 275
参考文献 279
附录 280
第一章 食品理化检验质量保证 4
第一节 食品理化检验方法的基本原则和要求 4
第二节 食品理化检验实验室的质量控制 7
第二章 食品样品的采集和预处理 15
第一节 样品的采集和制备 15
第二节 样品预处理 19
第三章 食品中一般理化指标的检验 27
第一节 食品相对密度的测定 27
第二节 食品折射率和可溶性固形物的测定 32
第三节 食品旋光度的测定 36
第四节 食品中水分的测定 39
第五节 食品中灰分的测定 46
第六节 食品中酸类物质的测定 53
第四章 食品中常见营养成分的检验 69
第一节 食品中脂肪的测定 69
第二节 食品中碳水化合物的测定 80
第三节 食品中蛋白质和氨基酸的测定 107
第四节 食品中维生素的测定 119
第五节 食品中矿物质的测定 140
第五章 食品中污染物的检验 156
第一节 食品中铅的测定 157
第二节 食品中镉的测定 162
第三节 食品中总汞的测定 165
第四节 食品中总砷的测定 168
第五节 食品中锡的测定 174
第六节 食品中苯并[a]芘的测定 176
第七节 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 179
第六章 食品添加剂的检验 183
第一节 食品中防腐剂的测定 184
第二节 食品中护色剂的测定 189
第三节 食品中漂白剂的测定 199
第四节 食品中甜味剂的测定 203
第五节 食品中抗氧化剂的测定 212
第六节 食品中合成着色剂的测定 215
第七章 食品中农药残留和兽药残留的检验 220
第一节 食品中农药残留量的测定 220
第二节 食品中兽药残留量的测定 229
第八章 食品中真菌毒素的检验 240
第一节 食品中真菌毒素的检验方法 241
第二节 酶联免疫吸附筛查法测定黄曲霉毒素
1 243
第九章 食品接触材料及制品的检验 248
第一节 食品接触材料及制品通用安全要求 249
第二节 食品接触材料及制品迁移试验通则 249
第三节 食品接触材料及制品中常见理化指标的检验 252
第十章 食品标签的检验 261
第一节 预包装食品标签通则 261
第二节 预包装食品营养标签通则 265
第三节 预包装特殊膳食用食品标签 267
第十一章 食品中其他常见理化项目的检验 270
第一节 食用油脂中常见理化指标的检验 270
第二节 食品中非食用物质的检验 272
第三节 食品中功能成分的检验 275
参考文献 279
附录 280
