葡萄种植与葡萄酒酿造（第2版） / 葡萄酒文化与营销系列教材
定价：￥59.80
作者： 秦伟帅，苗丽平
出版社：旅游教育出版社
“十四五”职业教育国家规划教材“十四五”职业教育上海市规划教材
- 旅游教育出版社
- 9787563749904
- 2-1
- 68275999-8
- 旅游大类
- 旅游
- 高职
内容简介
《葡萄种植与葡萄酒酿造》（第2版）主要分为种植篇和酿造篇两大部分。种植篇（第1-5章）内容包括:葡萄园的一年四季、葡萄园概况、葡萄园管理、中国产区葡萄园的产区气候和埋土防寒以及有机种植的部分内容。酿造篇（第6-16章）中第6-14章按照酒款类型撰写，介绍葡萄酒一般酿造流程、干红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄蒸馏酒（白兰地）、甜型葡萄酒、加强型葡萄酒以及其他葡萄酒款的酿造工艺，第15章介绍葡萄酒常见缺陷与解决办法，第16章讲解葡萄酒日常管理，如生产车间管理、酒窖管理等内容。
目录
种植篇
第一章 葡萄园里的一年四季
第一节 葡萄园的春季
第二节 葡萄园的夏季
第三节 葡萄园的秋季
第四节 葡萄园的冬季
第二章 葡萄园概况
第一节 葡萄园的位置
第二节 定植模式
第三节 葡萄树形
第四节 葡萄品种
第三章 葡萄园的管理
第一节 葡萄树的整形与修剪
第二节 酿酒葡萄不同时期的树体管理
第三节 砧木选择与嫁接
第四节 葡萄园的水分管理
第五节 葡萄园的施肥
第六节 葡萄园的土壤管理
第七节 葡萄园的病虫害管理
第八节 自然灾害
第四章 中国葡萄酒产区葡萄园
第一节 中国葡萄酒产区气候
第二节 中国特色——埋土防寒
第五章 有机种植
第一节 可持续种植
第二节 有机种植
第三节 生物动力法种植
酿造篇
第六章 葡萄酒酿造的一般流程
第一节 采收
第二节 挑选、除梗与破碎
第三节 原料的测定与调整
第四节 浸渍
第五节 酵母菌与酒精发酵
第六节 苹果酸乳酸发酵
第七节 葡萄酒的陈酿
第八节 葡萄酒后处理
第九节 葡萄酒的灌装
第七章 干红葡萄酒的酿造
第一节 常规干红葡萄酒的酿造
第二节 二氧化碳浸渍法
第三节 放血浓缩法
第四节 闪蒸法
第八章 桃红葡萄酒的酿造
第一节 认识桃红葡萄酒
第二节 放血法与短期浸渍法
第三节 直接压榨法
第四节 混合发酵法
第五节 调配法
第九章 白葡萄酒的酿造
第一节 白葡萄酒发酵的工艺关键点
第二节 新鲜易饮型干白
第三节 橡木桶发酵与酒泥陈酿干白
第四节 橙酒的酿造
第十章 起泡葡萄酒的酿造
第一节 传统法
第二节 转移法
第三节 查马法
第四节 阿斯蒂法
第五节 加气法
第十一章 甜型葡萄酒的酿造
第一节 风干葡萄酒的酿造
第二节 冰葡萄酒的酿造
第三节 贵腐葡萄酒的酿造
第十二章 白兰地的酿造
第一节 白兰地概述
第二节 白兰地酿造工艺
第三节 白兰地的缺陷及解决措施
第十三章 加强型葡萄酒的酿造
第一节 雪莉酒的酿造
第二节 波特酒的酿造
第三节 马德拉酒的酿造
第十四章 其他葡萄酒的酿造
第一节 山葡萄酒酿造
第二节 味美思的酿造
第三节 无醇葡萄酒的酿造
第十五章 葡萄酒常见缺陷
第一节 氧化还原缺陷
第二节 微生物病害
第三节 不良风味
第四节 蛋白质浑浊与酒石酸结晶
第十六章 葡萄酒的日常管理
第一节 车间管理
第二节 酒窖管理
第三节 理化指标监测
第一章 葡萄园里的一年四季
第一节 葡萄园的春季
第二节 葡萄园的夏季
第三节 葡萄园的秋季
第四节 葡萄园的冬季
第二章 葡萄园概况
第一节 葡萄园的位置
第二节 定植模式
第三节 葡萄树形
第四节 葡萄品种
第三章 葡萄园的管理
第一节 葡萄树的整形与修剪
第二节 酿酒葡萄不同时期的树体管理
第三节 砧木选择与嫁接
第四节 葡萄园的水分管理
第五节 葡萄园的施肥
第六节 葡萄园的土壤管理
第七节 葡萄园的病虫害管理
第八节 自然灾害
第四章 中国葡萄酒产区葡萄园
第一节 中国葡萄酒产区气候
第二节 中国特色——埋土防寒
第五章 有机种植
第一节 可持续种植
第二节 有机种植
第三节 生物动力法种植
酿造篇
第六章 葡萄酒酿造的一般流程
第一节 采收
第二节 挑选、除梗与破碎
第三节 原料的测定与调整
第四节 浸渍
第五节 酵母菌与酒精发酵
第六节 苹果酸乳酸发酵
第七节 葡萄酒的陈酿
第八节 葡萄酒后处理
第九节 葡萄酒的灌装
第七章 干红葡萄酒的酿造
第一节 常规干红葡萄酒的酿造
第二节 二氧化碳浸渍法
第三节 放血浓缩法
第四节 闪蒸法
第八章 桃红葡萄酒的酿造
第一节 认识桃红葡萄酒
第二节 放血法与短期浸渍法
第三节 直接压榨法
第四节 混合发酵法
第五节 调配法
第九章 白葡萄酒的酿造
第一节 白葡萄酒发酵的工艺关键点
第二节 新鲜易饮型干白
第三节 橡木桶发酵与酒泥陈酿干白
第四节 橙酒的酿造
第十章 起泡葡萄酒的酿造
第一节 传统法
第二节 转移法
第三节 查马法
第四节 阿斯蒂法
第五节 加气法
第十一章 甜型葡萄酒的酿造
第一节 风干葡萄酒的酿造
第二节 冰葡萄酒的酿造
第三节 贵腐葡萄酒的酿造
第十二章 白兰地的酿造
第一节 白兰地概述
第二节 白兰地酿造工艺
第三节 白兰地的缺陷及解决措施
第十三章 加强型葡萄酒的酿造
第一节 雪莉酒的酿造
第二节 波特酒的酿造
第三节 马德拉酒的酿造
第十四章 其他葡萄酒的酿造
第一节 山葡萄酒酿造
第二节 味美思的酿造
第三节 无醇葡萄酒的酿造
第十五章 葡萄酒常见缺陷
第一节 氧化还原缺陷
第二节 微生物病害
第三节 不良风味
第四节 蛋白质浑浊与酒石酸结晶
第十六章 葡萄酒的日常管理
第一节 车间管理
第二节 酒窖管理
第三节 理化指标监测
