生物化学与技术（含实训）（第三版）
定价：￥49.80
作者： 陈芬等
出版时间：2026-01
出版社：华中科技大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 华中科技大学出版社
- 9787577225807
- 3版
- 2026-01
- 生物与化工大类
- 化工、生物
- 高职
内容简介
本书为“十四五”职业教育国家规划教材。
本书将生物化学与技术课程内容分成生物化学知识平台和技术平台两大模块，知识平台坚持“够用、适度、实用”的原则，强化五类生物大分子物质的结构和性质，以及能量和物质在机体内的代谢过程，每个任务都配有知识链接和扫码做题，知识链接展示了知识点中蕴含的思政教育资源，拓展学生的知识面，引领学生建立科学价值观，培养学生爱国、自信及担当的品质；技术平台紧紧围绕企业的岗位需求展开，将知识与技能整合到各个实训任务中，每个任务融入必备知识、操作要点、注意事项等要素，并配有仪器操作视频，便于学生直观学习。
全书共分为两大模块，第一个模块包括认识生物化学，生物大分子的功能、性质、结构及应用，能量及物质代谢，遗传信息的表达与传递。第二个模块包括25个实训项目。每一个部分都配有思考训练，供学生课后练习巩固。
本书是作者在长期教学实践与改革的基础上，为适应高职发展的要求精心编写而成的。本书配有电子课件，可扫码阅读。
本书可供高职院校生物类、制药类、食品类和医药类专业师生作为生物化学与技术教材使用，也可供从事相关专业教学与科研的技术人员参考。
本书将生物化学与技术课程内容分成生物化学知识平台和技术平台两大模块，知识平台坚持“够用、适度、实用”的原则，强化五类生物大分子物质的结构和性质，以及能量和物质在机体内的代谢过程，每个任务都配有知识链接和扫码做题，知识链接展示了知识点中蕴含的思政教育资源，拓展学生的知识面，引领学生建立科学价值观，培养学生爱国、自信及担当的品质；技术平台紧紧围绕企业的岗位需求展开，将知识与技能整合到各个实训任务中，每个任务融入必备知识、操作要点、注意事项等要素，并配有仪器操作视频，便于学生直观学习。
全书共分为两大模块，第一个模块包括认识生物化学，生物大分子的功能、性质、结构及应用，能量及物质代谢，遗传信息的表达与传递。第二个模块包括25个实训项目。每一个部分都配有思考训练，供学生课后练习巩固。
本书是作者在长期教学实践与改革的基础上，为适应高职发展的要求精心编写而成的。本书配有电子课件，可扫码阅读。
本书可供高职院校生物类、制药类、食品类和医药类专业师生作为生物化学与技术教材使用，也可供从事相关专业教学与科研的技术人员参考。
目录
块一生物化学知识平台
项目一认识生物化学2
项目二生物大分子的功能、性质、结构及应用7
任务一糖类的功能、性质、结构及应用7
任务二脂类化合物的功能、性质、结构及应用23
任务三蛋白质的功能、性质、结构及应用32
任务四核酸的功能、性质、结构及应用57
任务五酶的结构、性质及其功能73
项目三能量及物质代谢103
任务一能量代谢103
任务二糖代谢117
任务三脂类代谢137
任务四蛋白质降解与氨基酸代谢153
任务五核酸的降解与核苷酸代谢172
※任务六物质代谢的联系与调节182
项目四遗传信息的传递与表达193
任务一DNA的生物合成194
任务二RNA的生物合成204
任务三蛋白质的生物合成210
模块二生化技术平台
项目一实训必备知识224
目录
·生物化学与技术（含实训）（第三版）·
任务一实训室操作规程和安全要点224
任务二常用仪器的基本操作229
任务三常用缓冲溶液的配制234
项目二实训241
实训1糖类化合物的性质241
实训2DNS法测定藕粉或玉米粉中的还原糖
和总糖的含量243
实训3油脂皂化价及酸价的测定245
实训4用索氏抽提法测定粗脂肪的含量248
实训5蛋白质及氨基酸的显色反应250
实训6蛋白质的两性反应和等电点的测定255
实训7蛋白质沉淀反应及变性作用258
实训8紫外分光光度法测定蛋白质的含量263
实训9用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的浓度265
实训10Folin酚试剂法测定蛋白质含量267
实训11用纸层析法分离、鉴定氨基酸269
实训12用乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质271
实训13SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的
相对分子质量275
实训14酵母RNA的提取与鉴定283
实训15DNA的提取与测定285
实训16酶的性质287
实训17α淀粉酶的活力测定291
实训18用分光光度法测定蛋白酶的活力293
实训19脂肪酸的β氧化295
实训20维生素B12注射液的含量测定298
实训21从柑橘皮中提取果胶299
实训22从牛奶中提取酪蛋白301
实训23水果中维生素C含量的测定303
实训24卵磷脂的提取、纯化和鉴定306
实训25发酵过程中无机磷的利用309
参考文献312
项目一认识生物化学2
项目二生物大分子的功能、性质、结构及应用7
任务一糖类的功能、性质、结构及应用7
任务二脂类化合物的功能、性质、结构及应用23
任务三蛋白质的功能、性质、结构及应用32
任务四核酸的功能、性质、结构及应用57
任务五酶的结构、性质及其功能73
项目三能量及物质代谢103
任务一能量代谢103
任务二糖代谢117
任务三脂类代谢137
任务四蛋白质降解与氨基酸代谢153
任务五核酸的降解与核苷酸代谢172
※任务六物质代谢的联系与调节182
项目四遗传信息的传递与表达193
任务一DNA的生物合成194
任务二RNA的生物合成204
任务三蛋白质的生物合成210
模块二生化技术平台
项目一实训必备知识224
目录
·生物化学与技术（含实训）（第三版）·
任务一实训室操作规程和安全要点224
任务二常用仪器的基本操作229
任务三常用缓冲溶液的配制234
项目二实训241
实训1糖类化合物的性质241
实训2DNS法测定藕粉或玉米粉中的还原糖
和总糖的含量243
实训3油脂皂化价及酸价的测定245
实训4用索氏抽提法测定粗脂肪的含量248
实训5蛋白质及氨基酸的显色反应250
实训6蛋白质的两性反应和等电点的测定255
实训7蛋白质沉淀反应及变性作用258
实训8紫外分光光度法测定蛋白质的含量263
实训9用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的浓度265
实训10Folin酚试剂法测定蛋白质含量267
实训11用纸层析法分离、鉴定氨基酸269
实训12用乙酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质271
实训13SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的
相对分子质量275
实训14酵母RNA的提取与鉴定283
实训15DNA的提取与测定285
实训16酶的性质287
实训17α淀粉酶的活力测定291
实训18用分光光度法测定蛋白酶的活力293
实训19脂肪酸的β氧化295
实训20维生素B12注射液的含量测定298
实训21从柑橘皮中提取果胶299
实训22从牛奶中提取酪蛋白301
实训23水果中维生素C含量的测定303
实训24卵磷脂的提取、纯化和鉴定306
实训25发酵过程中无机磷的利用309
参考文献312
