中国饮食文化（第4版）
定价：￥39.80
作者： 吴澎主编
出版时间：2026-07
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122498953
- 4版
- 16开
- 2026-07
- 272
- 本科
作者简介
目录
第一章概论 / 001
第一节中国饮食文化的定义及特征001
一、饮食文化的定义001
二、中国饮食文化与中国文化的关系001
三、中国饮食文化的特征002
第二节饮食文化的地域差异006
一、中国饮食文化的地域差异006
二、中西饮食文化的比较008
第三节中国饮食文化研究的基本状况011
一、历史上的饮食文化研究011
二、现代饮食文化研究014
三、海外研究热潮015
第四节中国饮食文化中蕴含的哲学思想015
一、孔子的饮食思想015
二、孟子的饮食思想019
三、老子的饮食思想020
四、庄子的饮食思想021
五、中国饮食文化思维在中华民族文化基因中的作用022
课后习题024
第二章八大菜系 / 025
第一节中国八大菜系的形成历程和背景025
一、中国菜系的形成过程025
二、中国菜系的形成背景026
第二节鲁菜028
一、概述028
二、鲁菜代表028
第三节川菜032
一、概述032
二、川菜代表033
第四节粤菜034
一、概述034
二、粤菜代表035
第五节苏菜035
一、概述035
二、苏菜代表036
第六节闽菜037
一、概述037
二、闽菜代表037
第七节浙菜039
一、概述039
二、浙菜代表039
第八节湘菜040
一、概述040
二、湘菜代表041
第九节徽菜042
一、概述042
二、徽菜代表043
课后习题044
第三章中国酒文化 / 045
第一节饮酒溯源045
一、酒的起源——酿酒起源的传说046
二、考古资料对酿酒起源的佐证048
三、现代学者对酿酒起源的看法049
第二节酒的种类050
一、按生产方式分类050
二、按照约定俗成的传统习惯分类052
第三节中华名酒056
一、茅台酒057
二、汾酒057
三、五粮液酒058
四、西凤酒058
五、泸州老窖059
六、古井贡酒059
七、全兴大曲酒059
八、董酒060
九、剑南春酒060
十、洋河大曲061
十一、双沟大曲061
十二、黄鹤楼酒061
十三、郎酒062
十四、武陵酒062
十五、沱牌曲酒062
第四节文人与酒063
一、魏晋文人借酒消愁064
二、唐代文人借酒抒怀065
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志067
四、元代文人酒中悟解068
第五节酒的历史典故069
一、禹王绝酒069
二、帝王酗酒069
三、酒政外交069
四、酒与谋略070
五、酒谏辅政071
课后习题072
第四章中国茶文化 / 073
第一节茶史渊源073
一、茶的起源073
二、饮茶的发源时间073
三、饮茶的起因075
四、茶树的发源地075
第二节茶文化的发展075
一、周朝至西汉——茶事初发076
二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽076
三、唐朝——茶文化的兴起077
四、宋代——茶文化的兴盛077
五、元、明、清——茶的经济之盛和向世界传播078
六、现代茶文化的发展079
第三节中国茶叶的种类079
一、茶叶的种类及命名079
二、中国名茶081
三、常见饮茶方式085
四、中国茶具085
第四节茶与文人086
一、茶与文人轶事087
二、茶引文人思087
三、茶与文人修身087
四、茶与文人养生088
五、茶与文人会友088
六、茶与禅088
课后习题089
第五章文学作品中的饮食文化 / 090
第一节《红楼梦》中的饮食文化090
一、饮食养生090
二、饮酒092
三、节食养生095
四、茶文化096
五、贾府人饮食与健康097
第二节金庸小说中的饮食文化098
一、饮食099
二、品酒101
课后习题101
第六章节日和人生仪礼食俗 / 103
第一节节日食俗103
一、春节食俗105
二、元宵食俗107
三、二月初二食俗107
四、清明食俗109
五、端午节食俗110
六、七夕节食俗111
七、中秋节食俗112
八、重阳节食俗113
九、冬至节食俗114
十、腊八节食俗114
十一、灶王节食俗115
第二节人生仪礼食俗116
一、诞生礼116
二、婚礼食俗117
三、寿诞食俗120
四、丧葬食俗121
课后习题122
第七章餐具文化 / 123
第一节筷子的起源与历史演变123
一、筷子的起源123
二、筷子的历史演变125
第二节筷子文化概述126
一、筷子的分类126
二、筷子的尺寸与选择128
三、中华民族的筷子文化129
四、筷子文化的海外影响132
第三节筷子的功能与礼仪132
一、功能132
二、礼仪133
第四节其他餐具135
一、碗135
二、盘子136
三、勺子136
四、刀137
五、叉子138
六、其他日常餐具139
七、餐具的未来发展趋势139
课后习题141
第八章中国饮食礼仪 / 142
第一节中国传统食礼142
一、宴饮之礼142
二、待客之礼143
三、进食之礼仪144
第二节现代宴会礼仪145
一、几种常见的用餐方式146
二、慎重选择时间和地点148
三、怎样安排“双满意”菜单148
四、席位的排列149
五、宴会餐具使用的注意事项151
六、用餐的得体表现151
第三节酒水礼仪152
一、酒的礼仪152
二、茶水礼仪154
三、咖啡礼仪156
课后习题157
第九章历史名人与饮食 / 158
第一节古代四大美女与美食158
一、西施舌158
二、贵妃鸡158
三、昭君鸭159
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆159
第二节苏东坡与饮食159
一、东坡肉160
二、东坡鱼160
三、东坡豆腐161
四、东坡茶161
五、东坡酒事162
第三节袁枚为豆腐折腰163
第四节诸葛亮发明馒头和包子164
一、馒头165
二、包罗万象——包子165
课后习题166
二维码 / 167
参考文献 / 168
第一节中国饮食文化的定义及特征001
一、饮食文化的定义001
二、中国饮食文化与中国文化的关系001
三、中国饮食文化的特征002
第二节饮食文化的地域差异006
一、中国饮食文化的地域差异006
二、中西饮食文化的比较008
第三节中国饮食文化研究的基本状况011
一、历史上的饮食文化研究011
二、现代饮食文化研究014
三、海外研究热潮015
第四节中国饮食文化中蕴含的哲学思想015
一、孔子的饮食思想015
二、孟子的饮食思想019
三、老子的饮食思想020
四、庄子的饮食思想021
五、中国饮食文化思维在中华民族文化基因中的作用022
课后习题024
第二章八大菜系 / 025
第一节中国八大菜系的形成历程和背景025
一、中国菜系的形成过程025
二、中国菜系的形成背景026
第二节鲁菜028
一、概述028
二、鲁菜代表028
第三节川菜032
一、概述032
二、川菜代表033
第四节粤菜034
一、概述034
二、粤菜代表035
第五节苏菜035
一、概述035
二、苏菜代表036
第六节闽菜037
一、概述037
二、闽菜代表037
第七节浙菜039
一、概述039
二、浙菜代表039
第八节湘菜040
一、概述040
二、湘菜代表041
第九节徽菜042
一、概述042
二、徽菜代表043
课后习题044
第三章中国酒文化 / 045
第一节饮酒溯源045
一、酒的起源——酿酒起源的传说046
二、考古资料对酿酒起源的佐证048
三、现代学者对酿酒起源的看法049
第二节酒的种类050
一、按生产方式分类050
二、按照约定俗成的传统习惯分类052
第三节中华名酒056
一、茅台酒057
二、汾酒057
三、五粮液酒058
四、西凤酒058
五、泸州老窖059
六、古井贡酒059
七、全兴大曲酒059
八、董酒060
九、剑南春酒060
十、洋河大曲061
十一、双沟大曲061
十二、黄鹤楼酒061
十三、郎酒062
十四、武陵酒062
十五、沱牌曲酒062
第四节文人与酒063
一、魏晋文人借酒消愁064
二、唐代文人借酒抒怀065
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志067
四、元代文人酒中悟解068
第五节酒的历史典故069
一、禹王绝酒069
二、帝王酗酒069
三、酒政外交069
四、酒与谋略070
五、酒谏辅政071
课后习题072
第四章中国茶文化 / 073
第一节茶史渊源073
一、茶的起源073
二、饮茶的发源时间073
三、饮茶的起因075
四、茶树的发源地075
第二节茶文化的发展075
一、周朝至西汉——茶事初发076
二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽076
三、唐朝——茶文化的兴起077
四、宋代——茶文化的兴盛077
五、元、明、清——茶的经济之盛和向世界传播078
六、现代茶文化的发展079
第三节中国茶叶的种类079
一、茶叶的种类及命名079
二、中国名茶081
三、常见饮茶方式085
四、中国茶具085
第四节茶与文人086
一、茶与文人轶事087
二、茶引文人思087
三、茶与文人修身087
四、茶与文人养生088
五、茶与文人会友088
六、茶与禅088
课后习题089
第五章文学作品中的饮食文化 / 090
第一节《红楼梦》中的饮食文化090
一、饮食养生090
二、饮酒092
三、节食养生095
四、茶文化096
五、贾府人饮食与健康097
第二节金庸小说中的饮食文化098
一、饮食099
二、品酒101
课后习题101
第六章节日和人生仪礼食俗 / 103
第一节节日食俗103
一、春节食俗105
二、元宵食俗107
三、二月初二食俗107
四、清明食俗109
五、端午节食俗110
六、七夕节食俗111
七、中秋节食俗112
八、重阳节食俗113
九、冬至节食俗114
十、腊八节食俗114
十一、灶王节食俗115
第二节人生仪礼食俗116
一、诞生礼116
二、婚礼食俗117
三、寿诞食俗120
四、丧葬食俗121
课后习题122
第七章餐具文化 / 123
第一节筷子的起源与历史演变123
一、筷子的起源123
二、筷子的历史演变125
第二节筷子文化概述126
一、筷子的分类126
二、筷子的尺寸与选择128
三、中华民族的筷子文化129
四、筷子文化的海外影响132
第三节筷子的功能与礼仪132
一、功能132
二、礼仪133
第四节其他餐具135
一、碗135
二、盘子136
三、勺子136
四、刀137
五、叉子138
六、其他日常餐具139
七、餐具的未来发展趋势139
课后习题141
第八章中国饮食礼仪 / 142
第一节中国传统食礼142
一、宴饮之礼142
二、待客之礼143
三、进食之礼仪144
第二节现代宴会礼仪145
一、几种常见的用餐方式146
二、慎重选择时间和地点148
三、怎样安排“双满意”菜单148
四、席位的排列149
五、宴会餐具使用的注意事项151
六、用餐的得体表现151
第三节酒水礼仪152
一、酒的礼仪152
二、茶水礼仪154
三、咖啡礼仪156
课后习题157
第九章历史名人与饮食 / 158
第一节古代四大美女与美食158
一、西施舌158
二、贵妃鸡158
三、昭君鸭159
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆159
第二节苏东坡与饮食159
一、东坡肉160
二、东坡鱼160
三、东坡豆腐161
四、东坡茶161
五、东坡酒事162
第三节袁枚为豆腐折腰163
第四节诸葛亮发明馒头和包子164
一、馒头165
二、包罗万象——包子165
课后习题166
二维码 / 167
参考文献 / 168
