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中国轻工业出版社
- 9787518459537
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1-1
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2026-07
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旅游大类
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烹饪类
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中职
作者简介
内容简介
本教材为国家级精品在线课配套教材，采取项目式、模块化教学模式，学生通过课前平台预学、课中工作任务导学和课后平台自测拓展的形式展开，实施“线上、线下”混合式教学，能有效延长学习的时空、提高学习兴趣，健全多元评价体系，最终提升教和学的效果。
目录
项目一 炒
任务一 炒青白蛇的制作
任务二 回锅肉的制作
任务三 清炒虾仁的制作
任务四 素炒河粉的制作
任务五 冬笋里脊丝的制作
任务六 宫保鸡丁的制作
项目二 炸
任务一 清炸里脊的制作
任务二 干炸小黄鱼的制作
任务三 软炸口蘑的制作
任务四 炸猪排的制作
项目三 爆
任务一 油爆鸡丁的制作
任务二 芫爆里脊丝的制作
任务三 京酱肉丝的制作
项目四 其他烹饪技法
任务一 干烧鳜鱼的制作
任务二 北菇蒸滑鸡的制作
附录一 工具原料领用单
附录二 关机清理实训场地
附录三 综合素养评价表
参考文献
