食品营养与安全（第二版）
定价：￥49.00
作者： 顾金兰
出版时间：2026-08
最新印次日期：2026-8
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518460724
- 2-1
- 2026-08
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本教材自出版以来至今已重印6次，反响良好。为适应行业发展需要，此次修订对书中数据、案例、参考的条文法规等进行更新，丰富了课后习题题型，增加填空、选择、判断等。教材中融入思政元素，让思政与项目任务融合，形成课程思政体系。
目录
绪论
模块一 人体必需的七大营养素
项目一 蛋白质
项目二脂类
项目三碳水化合物
项目四维生素
项目五矿物质
项目六水
项目七 膳食纤维
模块二 各类食品的营养价值
项目一 谷类和薯类
项目二动物性食物
项目三豆类及其制品、坚果
项目四蔬菜水果类
项目五其他类食物
项目六 食品营养素的强化与保健食品
项目七 转基因食品
模块三 中国居民膳食指南
项目一 一般人群膳食指南
项目二 特定人群膳食指南
项目三 平衡膳食模式与实践
模块四影响食品安全的因素
项目一食品中的生物性危害及预防
项目二食品中的化学性危害及预防
项目三食品中的物理性危害及预防
项目四 食源性疾病及食物中毒
模块五 各类食品的安全
项目一 谷类和薯类的食品安全
项目二动物性食物的安全..
项目三豆制品加工的食品安全.
项目四果蔬及其制品的食品安全
项目五营养强化食品和保健品加工的食品安全.
项目六 转基因食品的安全
模块六 食品安全法律法规标准
项目一 食品安全法律法规
项目二 食品安全标准.
模块七食品安全预防保障管理体系
项目一 食品生产许可（SC）
项目二良好操作规范（GMP）
项目三卫生标准操作规范（SSOP）
项目四危害分析与关键控制点（HACCP）
参考文献
模块一 人体必需的七大营养素
项目一 蛋白质
项目二脂类
项目三碳水化合物
项目四维生素
项目五矿物质
项目六水
项目七 膳食纤维
模块二 各类食品的营养价值
项目一 谷类和薯类
项目二动物性食物
项目三豆类及其制品、坚果
项目四蔬菜水果类
项目五其他类食物
项目六 食品营养素的强化与保健食品
项目七 转基因食品
模块三 中国居民膳食指南
项目一 一般人群膳食指南
项目二 特定人群膳食指南
项目三 平衡膳食模式与实践
模块四影响食品安全的因素
项目一食品中的生物性危害及预防
项目二食品中的化学性危害及预防
项目三食品中的物理性危害及预防
项目四 食源性疾病及食物中毒
模块五 各类食品的安全
项目一 谷类和薯类的食品安全
项目二动物性食物的安全..
项目三豆制品加工的食品安全.
项目四果蔬及其制品的食品安全
项目五营养强化食品和保健品加工的食品安全.
项目六 转基因食品的安全
模块六 食品安全法律法规标准
项目一 食品安全法律法规
项目二 食品安全标准.
模块七食品安全预防保障管理体系
项目一 食品生产许可（SC）
项目二良好操作规范（GMP）
项目三卫生标准操作规范（SSOP）
项目四危害分析与关键控制点（HACCP）
参考文献
