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科学出版社
- 9787030849830
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1版
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66273108-2
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2026-03
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工学
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食品科学与工程类
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食品科学与工程类
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本科
内容简介
本书系统阐述了食品原料在贮藏流通过程中的品质变化规律、腐败机理及保鲜技术体系。全书构建了“生理生化基础-通用贮藏技术-典型原料应用”的完整知识框架，内容涵盖果蔬、粮油等植物性原料，以及肉、乳、蛋、水产等动物性原料。教材紧扣行业前沿，在系统讲解机械冷藏、气调贮藏等传统主流技术的基础上，重点引入了智慧冷链、生物保鲜及减损增值等现代保鲜新技术与理念，注重理论与实践的深度融合。
