- 科学出版社
- 9787030847065
- 3版
- 2026-03
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程类
- 本科
内容简介
本书为《食品毒理学》第三版，在延续第二版教材编写思路的基础上，进行了更新、整合和补充。全书分为“理论篇”“实验技术篇”“案例分析篇”。主要在以下方面进行了修订：①新增“课程思政案例”，覆盖“理论篇”各章内容，可通过扫描二维码阅读。②将“外源化学物毒作用因素”精简并与“外源化学物毒作用表现”有机整合，增强教材的逻辑性。③新增计算毒理学在食品毒理学中的广泛应用及面临的挑战、免疫毒理学、保健食品原料用菌种的安全性评价，以提升教材的创新性。④在“实验技术篇”增加“动物实验操作视频”，可通过扫描二维码观看；依据最新国家标准，重新梳理第十二章和第十三章的毒理学试验。本书配有课件，高校授课教师可通过书后联系方式索取课件作为参考。
