食品冷链技术
定价：￥39.80
作者： 刘群生
出版时间：2026-05-18
出版社：机械工业出版社
河南省“十四五”普通高等教育规划教材
- 机械工业出版社
- 9787111804772
- 1-1
- 2026-05-18
- 310
内容简介
本书以制冷低温技术在食品冷链中的应用为主线，按冷链食品的加工、冷藏、运输、销售等环节，将内容分为食品冷藏基础知识、食品冷却、食品冻结、食品冷却与冻结装置、食品冷藏、食品冷链运输、食品冷链销售、食品解冻、食品冷链信息化、食品冷链节能等部分，全面介绍了食品冷链体系及相关技术，涉及制冷与低温工程、食品科学与工程、物流工程等学科领域。本书知识体系突出应用型的特点，注重培养学生的综合实践应用能力，力求内容通俗易懂。
本书可作为能源与动力工程（制冷与低温工程方向）、食品科学与工程、物流工程等专业的本科生教材，也可作为相关专业技术人员及广大社会从业人员的业务参考书及岗位培训教材。
本书可作为能源与动力工程（制冷与低温工程方向）、食品科学与工程、物流工程等专业的本科生教材，也可作为相关专业技术人员及广大社会从业人员的业务参考书及岗位培训教材。
目录
前言
第1章概述
11.1食品冷链概述1
1.2国内冷链发展概况3
1.3国外冷链发展概况6
思考题与习题8
第2章食品冷藏基础知识9
2.1食品的化学成分9
2.2食品的变质13
2.3食品冷藏的基本原理18
思考题与习题20
第3章食品冷却21
3.1果蔬预冷21
3.2禽蛋冷却27
3.3肉类冷却27
3.4水产品冷却33
思考题与习题35
第4章食品冻结36
4.1果蔬速冻36
4.2肉类冻结43
4.3水产品与禽类冻结50
4.4面点速冻56
知识拓展二次冻结工艺应用举例57
思考题与习题58
第5章食品冷却与冻结装置59
5.1食品冷却装置59
5.2食品冻结装置64
思考题与习题76
第6章食品冷藏77
6.1冷却物冷藏77
6.2冻结物冷藏84
6.3气调贮藏90
6.4库房管理93
思考题与习题101
第7章食品冷链运输102
7.1库内搬运设备102
7.2陆上运输设备108
7.3水上运输设备115
7.4航空运输设备117
7.5冷藏集装箱117
知识拓展冷库搬运设备的管理122
任务实训冷藏汽车的现场教学123
思考题与习题124
第8章食品冷链销售125
8.1陈列柜125
8.2冰箱131
8.3生鲜电商冷链销售设备134
思考题与习题136
第9章食品解冻137
9.1空气解冻137
9.2水解冻140
9.3其他解冻技术143
知识拓展低温盐水解冻147
思考题与习题147
第10章食品冷链信息化148
10.1冷链信息化技术与管理系统148
10.2全程冷链质量追溯体系157
思考题与习题159
第11章食品冷链节能160
11.1制冷系统的节能160
11.2围护结构的节能184
知识拓展冷链运输设备的节能187
思考题与习题190
附录食品冷链常用标准规范191
参考文献193
第1章概述
11.1食品冷链概述1
1.2国内冷链发展概况3
1.3国外冷链发展概况6
思考题与习题8
第2章食品冷藏基础知识9
2.1食品的化学成分9
2.2食品的变质13
2.3食品冷藏的基本原理18
思考题与习题20
第3章食品冷却21
3.1果蔬预冷21
3.2禽蛋冷却27
3.3肉类冷却27
3.4水产品冷却33
思考题与习题35
第4章食品冻结36
4.1果蔬速冻36
4.2肉类冻结43
4.3水产品与禽类冻结50
4.4面点速冻56
知识拓展二次冻结工艺应用举例57
思考题与习题58
第5章食品冷却与冻结装置59
5.1食品冷却装置59
5.2食品冻结装置64
思考题与习题76
第6章食品冷藏77
6.1冷却物冷藏77
6.2冻结物冷藏84
6.3气调贮藏90
6.4库房管理93
思考题与习题101
第7章食品冷链运输102
7.1库内搬运设备102
7.2陆上运输设备108
7.3水上运输设备115
7.4航空运输设备117
7.5冷藏集装箱117
知识拓展冷库搬运设备的管理122
任务实训冷藏汽车的现场教学123
思考题与习题124
第8章食品冷链销售125
8.1陈列柜125
8.2冰箱131
8.3生鲜电商冷链销售设备134
思考题与习题136
第9章食品解冻137
9.1空气解冻137
9.2水解冻140
9.3其他解冻技术143
知识拓展低温盐水解冻147
思考题与习题147
第10章食品冷链信息化148
10.1冷链信息化技术与管理系统148
10.2全程冷链质量追溯体系157
思考题与习题159
第11章食品冷链节能160
11.1制冷系统的节能160
11.2围护结构的节能184
知识拓展冷链运输设备的节能187
思考题与习题190
附录食品冷链常用标准规范191
参考文献193
