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发酵工艺学实验（第二版）

定价：￥69.00

作者：余晓红

出版时间：2025-01

出版社：科学出版社

“十四五”普通高等教育本科国家级规划教材

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030777768
本季征订号：49263687-3
出版时间：2025-01
本科门类：工学
本科专业类：生物工程类
适用专业：生物工程
适用分级：本科

内容简介

本书内容分为两大部分，第一部分为发酵工艺学基础实验，包括发酵菌株的选育及保藏、摇瓶发酵、发酵生化参数的测定和发酵产品的分离提取；第二部分为综合性部分，包含工业上常见的20个发酵工艺实例，既有食品发酵实例又有生物制品发酵实例，还包括部分水产品发酵和中药材发酵实例。本书在编写形式上突出以学生为本的思想，在实验中除让学生明确实验目的、原理和基本操作外，还充分利用新形态教材形式，在部分实验中，特别是综合性实验中，分步骤拍摄实录视频，另协同发酵企业，制作经典浓香型白酒酿造、中药材发酵等视频，编写产教融合型教材，使用手机扫描二维码即可在线观看实验过程，便于学生在课前预习。