食品病原微生物学（第二版） / 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材，兽医公共卫生系列教材
定价：￥96.00
作者： 柳增善，刘晓雷，任洪林
出版时间：2025-12
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030803863
- 41262566-7
- 2025-12
- 农学
- 动物医学类
- 农林生命
- 本科
内容简介
食品安全主要包括生物安全和化学安全，自然条件下食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素，占食品安全问题的60%~70%，甚至更高。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物学的基本理论、新现病原和发展趋势。鸟瞰了当今世界食品中病原微生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限，对食品的生物安全因子做了全面论述。全书共分10章，分别对食源性病原微生物的分类、分布，食品内外环境因素对微生物的影响，食物传播性病原微生物的致病性与感染，食物中毒性病原微生物，中毒性真菌及其毒素，食物中毒性藻类及其毒素，食物感染性病原微生物，食品传播性病毒，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。在病原种类上做了最为全面的介绍，丰富了食品安全的系统理论；对食物中毒性毒进行了简要介绍；对食品安全检验标准进行了补充和更新，力争与最新标准一致。本书采用了大量图片，图文并茂，如果教学需要，可向作者索取（zsliu1959@sohu.com）
