第一章绪论001
第一节食品机械与设备的历史与现状002
一、概述002
二、我国食品工业及食品机械的发展历程002
第二节食品机械与设备的分类、特点和要求002
一、食品机械与设备的分类002
二、食品机械与设备的特点003
三、食品机械与设备的要求003
第三节食品机械与设备的研究及发展004
一、我国食品机械工业发展目标004
二、食品机械发展重点005
三、食品机械与设备的研究与发展006
总结007
思考练习007

第二章输送机械与设备008
第一节固体物料输送机械009
一、带式输送机009
二、斗式输送机011
三、螺旋输送机013
四、振动输送机015
第二节液体物料输送机械017
一、齿轮泵017
二、离心泵018
三、螺杆泵021
四、罗茨泵022
五、滑片泵024
六、水环真空泵025
第三节气力输送设备026
一、概述026
二、气力输送设备的分类026
三、气力输送设备的主要构件028
总结031
思考练习031

第三章清洗、分选及分级机械与设备032
第一节清洗的概述033
一、清洗的作用033
二、清洗的基本原理033
第二节原料清洗机械与设备034
一、鼓风清洗机034
二、刷洗机034
三、滚筒清洗机034
四、桨叶清洗机034
第三节洗罐机035
一、空罐清洗机035
二、实罐清洗机035
第四节洗瓶机035
一、洗瓶机分类035
二、半机械化洗瓶机035
三、全自动洗瓶机037
第五节机械设备清洗系统039
一、就地清洗系统的概述039
二、影响CIP 清洁效果的因素040
三、CIP 的分类及结构040
第六节分选设备043
一、分选概述043
二、分选原理043
三、筛分式分选机械043
四、形状分级机械044
五、力学分选机械045
六、光电学分选机械046
总结048
思考练习049

第四章分离机械与设备050
第一节分离的概述051
一、分离概述051
二、典型分离体系051
三、典型分离方法051
第二节过滤机械与设备052
一、过滤概述052
二、加压过滤机052
三、真空过滤机054
第三节离心分离机械与设备056
一、离心分离概述056
二、过滤式离心机057
三、分离式离心机058
四、沉降式离心机059
第四节萃取机械与设备059
一、萃取分离概述059
二、液-液萃取设备059
三、固-液萃取设备061
四、超临界流体萃取063
五、微波、超声波辅助萃取064
第五节膜分离机械与设备064
一、膜分离概述064
二、膜材料、膜组件及膜系统064
总结066
思考练习066

第五章研磨和粉碎机械与设备067
第一节研磨和粉碎机械与设备简介068
一、研磨和粉碎机械与设备作用068
二、研磨和粉碎机械与设备在食品
加工中的重要性068
三、研磨和粉碎机械与设备的分类及其特点068
第二节辊式磨粉机070
一、辊式磨粉机的分类070
二、辊式磨粉机的结构070
第三节粉碎机械072
一、粉碎方法与理论073
二、机械冲击式粉碎机073
三、气流粉碎机074
第四节刀具运动原理与切割机械075
一、刀具运动原理075
二、切割机械076
第五节食品典型加工工艺中研磨和粉碎设备的应用078
一、典型工艺介绍078
二、研磨和粉碎设备的使用079
第六节粉碎设备最新研究进展080
一、绿色粉碎技术080
二、智能化和自动化081
三、节能技术082
总结082
思考练习082

第六章脱壳与脱皮机械与设备084
第一节脱壳与脱皮机械与设备简介085
一、脱壳与脱皮机械与设备作用085
二、脱壳与脱皮机械与设备概述085
第二节砻谷机086
一、砻谷机的用途086
二、砻谷机的分类086
第三节其它剥壳机械087
一、圆盘剥壳机087
二、立式离心剥壳机088
第四节碾米机089
一、碾米机的分类089
二、碾米机的结构089
三、碾米的基本原理091
第五节块状果蔬原料去皮机092
一、去皮原理092
二、去皮机093
第六节花生脱红衣机094
一、结构094
二、工作原理095
第七节食品典型加工工艺中脱壳与脱皮设备的应用096
一、典型工艺介绍096
二、脱壳与脱皮设备的使用098
三、典型工艺中脱壳与脱皮设备选型099
第八节脱皮设备最新研究进展099
总结101
思考练习101

第七章搅拌、混合及均质机械与设备103
第一节搅拌、混合及均质机械与设备简介104
第二节搅拌机104
一、搅拌过程104
二、搅拌混合机理104
三、搅拌机的结构105
四、液体流型106
第三节混合机与捏合机106
一、混合机106
二、捏合机109
第四节均质机和胶体磨112
一、均质原理112
二、高压均质机112
三、高剪切均质机113
四、胶体磨115
第五节食品典型加工工艺中搅拌、混合及均质设备的应用115
一、典型工艺介绍115
二、搅拌、混合及均质设备的使用115
三、典型工艺中搅拌、混合及均质设备的选型116
第六节均质机械设备最新研究进展及应用117
一、数字化控制技术117
二、材料创新118
三、能效和环保118
四、数据分析和人工智能应用118
五、结论与展望118
总结118
思考练习119

第八章食品成型机械与设备120
第一节压延成型机械与设备121
一、卧式压延机121
二、立式压延机122
三、多层压延机122
第二节模压成型机械与设备123
一、冲印式饼干成型机123
二、辊印式饼干成型机125
三、辊切式饼干成型机126
第三节搓圆成型机械与设备126
一、伞形搓圆机126
二、桶形搓圆机127
三、输送带式搓圆机127
四、盘式馒头搓圆机128
五、网格式面包成型机128
六、旋转式食品搓圆装置128
第四节包馅成型机械与设备129
一、包馅成型基本方法129
二、共挤辊切成型饺子机131
三、灌肠感应式包馅成型机132
四、馄饨成型机132
第五节食品成型机械与设备最新研究进展及应用133
一、食品成型设备的最新研究趋势133
二、3D 打印技术简介134
三、3D 打印技术在食品工业领域的应用135
四、食品3D 打印技术未来发展135
总结136
思考练习137

第九章杀菌机械与设备138
第一节立式、卧式杀菌锅139
一、立式杀菌锅139
二、卧式杀菌锅139
第二节回转式机械140
一、结构140
二、工作过程140
三、杀菌特点141
第三节水封式连续高压设备141
第四节超高温瞬时灭菌设备142
一、直接加热超高温瞬时灭菌设备142
二、间接加热超高温瞬时灭菌设备144
第五节非热技术与设备146
一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备146
二、食品的辐照杀菌技术与设备147
三、紫外线杀菌技术与设备148
四、超高静压杀菌技术与设备150
五、脉冲强光非热杀菌原理与设备151
第六节食品典型加工工艺中杀菌设备的新应用152
一、典型工艺介绍152
二、杀菌设备的使用152
三、典型工艺中杀菌设备的选型153
总结153
思考练习154

第十章食品冷冻机械与设备155
第一节食品冷冻机械与设备简介156
第二节制冷机的工作原理和结构156
一、制冷原理156
二、制冷剂与载冷剂157
三、制冷系统的组成157
第三节制冷系统的主要设备158
一、制冷压缩机159
二、冷凝器160
三、膨胀阀161
四、蒸发器161
五、制冷机的附属设备162
第四节食品速冻机械与设备163
一、隧道式连续速冻机164
二、螺旋式速冻机165
三、间接接触式速冻机165
四、直接接触式速冻机168
总结170
思考练习170

第十一章浓缩设备171
第一节浓缩的基本原理及设备分类172
一、浓缩设备的原理与特点172
二、浓缩设备的分类172
第二节单效浓缩设备173
一、单效升膜式浓缩设备173
二、单效降膜式浓缩设备174
三、中央循环管式浓缩器175
四、盘管式浓缩设备176
五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅177
六、活动刮板式薄膜蒸发器177
第三节多效浓缩设备178
一、多效蒸发的效数178
二、多效蒸发的工作原理179
三、多效真空浓缩的流程179
四、双效降膜式浓缩设备180
五、三效降膜式浓缩设备181
第四节冷冻浓缩设备181
一、冷冻浓缩的原理与特点181
二、冷冻浓缩装置系统182
第五节食品典型加工工艺中浓缩设备的应用184
一、典型工艺介绍184
二、浓缩设备的使用186
总结186
思考练习187

第十二章干燥机械与设备188
第一节对流型干燥设备189
一、厢式干燥器189
二、隧道式干燥机189
三、喷雾干燥机190
四、流化床干燥机193
五、气流式干燥机197
第二节传导型干燥设备198
一、滚筒干燥机198
二、网带式干燥机199
三、真空干燥机200
第三节辐射型干燥机械与设备201
一、微波干燥机201
二、红外辐射干燥机202
第四节真空冷冻干燥机203
一、真空冷冻干燥的原理及特点203
二、常见冷冻干燥机203
第五节食品典型加工工艺中干燥设备的应用204
一、典型工艺介绍204
二、典型工艺中干燥设备的选型204
总结205
思考练习205

第十三章挤压加工机械与设备206
第一节挤压加工技术的基本概念207
一、挤压加工技术的概念207
二、挤压加工技术的特点207
三、挤压机类型及特点207
第二节单螺杆挤压机208
一、单螺杆挤压机的构成208
二、单螺杆挤压原理209
三、单螺杆挤压机主要工作构件209
第三节双螺杆挤压机212
一、双螺杆挤压机分类及特性212
二、双螺杆挤压机挤压过程215
第四节食品典型加工工艺中挤压设备的应用215
一、典型工艺介绍215
二、挤压设备的使用218
三、典型工艺中挤压设备的选型220
总结220
思考练习221

第十四章发酵机械与设备222
第一节发酵设备的类型和基本构成223
一、发酵设备的基本要求223
二、发酵设备的分类223
第二节厌氧发酵设备223
一、间歇式发酵罐223
二、连续酒精发酵设备224
第三节通风发酵设备226
一、自吸式发酵罐226
二、机械搅拌通风发酵罐228
三、气升式发酵罐233
第四节食品典型加工工艺中发酵设备的应用234
一、典型工艺介绍234
二、发酵设备的使用234
总结236
思考练习236

第十五章食品包装机械237
第一节液体灌装机238
一、包装机械的分类238
二、常压灌装机238
三、等压灌装机238
四、真空灌装机241
第二节散体充填包装机241
一、容积式充填机241
二、称重式充填机243
三、计数充填机244
第三节多功能包装机245
一、袋成型—充填—封口机246
二、热成型—充填—封口机246
三、无菌包装机248
总结250
思考练习250

参考文献251

数字资源索引253