现代茶食品与茶饮概论
定价：￥39.00
作者： 陈应娟
出版时间：2026-07
最新印次日期：2026-7
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518459278
- 1-1
- 41262926-3
- 16开
- 2026-07
- 农学
- 植物生产类
- 茶学
- 本科
作者简介
内容简介
本书共八章，包括绪论，茶食品概述，再分别从现代茶点及茶饮的概念、种类、创新及发展，加工原料的种类特性，茶点与茶饮的基本制作工艺，茶食品相关法律法规方面介绍了现代茶点与茶饮的发展现状和工艺特色，并融入了中医药茶文化的创新及发展。
目录
绪论
第一章 茶食品概述
第一节 茶食品特征
第二节 茶食品的发展历程
第三节 茶食品的分类
第四节 茶食品的发展现状
第五节 茶食品的发展创新
本章参考文献
第二章 茶饮料概述
第一节 茶饮料的分类
第二节 茶饮料的品质标准
第三节 茶饮料品质的影响因素
第四节 茶饮料的发展创新
本章参考文献
第三章 茶基原料
第一节 抹茶
第二节 超微茶粉
第三节 速溶茶
第四节 茶浓缩液
本章参考文献
第四章 茶食品加工原料
第一节 谷物类原料
第二节 食品加工辅料
第三节 食品添加剂
本章参考文献
第五章 茶点食品加工基本工艺
第一节 面团制作工艺
第二节 制馅工艺
第三节 成型工艺
第四节 制熟工艺
第五节 加工器具
本章参考文献
第六章 现代茶饮料加工
第一节 茶饮料加工工艺
第二节 纯茶饮料加工
第三节 调味茶饮料加工
第四节 复（混）合茶饮料加工
第五节 发酵茶饮料加工
第六节 茶酒酿造
第七节 茶醋饮料加工
第八节 新式茶饮制作
本章参考文献
第七章 中医药茶文化的发展创新
第一节 茶疗概述
第二节 茶疗发展历史
第三节 药茶的分类
第四节 药茶方剂
第五节 药茶的用法
第六节 药茶制剂
第七节 茶疗法应用注意事项
本章参考文献
第八章 茶食品相关法律与标准
第一节 标准的分类
第二节 标准与法规基础知识
第三节 国际食品标准与法规
本章参考文献
第一章 茶食品概述
第一节 茶食品特征
第二节 茶食品的发展历程
第三节 茶食品的分类
第四节 茶食品的发展现状
第五节 茶食品的发展创新
本章参考文献
第二章 茶饮料概述
第一节 茶饮料的分类
第二节 茶饮料的品质标准
第三节 茶饮料品质的影响因素
第四节 茶饮料的发展创新
本章参考文献
第三章 茶基原料
第一节 抹茶
第二节 超微茶粉
第三节 速溶茶
第四节 茶浓缩液
本章参考文献
第四章 茶食品加工原料
第一节 谷物类原料
第二节 食品加工辅料
第三节 食品添加剂
本章参考文献
第五章 茶点食品加工基本工艺
第一节 面团制作工艺
第二节 制馅工艺
第三节 成型工艺
第四节 制熟工艺
第五节 加工器具
本章参考文献
第六章 现代茶饮料加工
第一节 茶饮料加工工艺
第二节 纯茶饮料加工
第三节 调味茶饮料加工
第四节 复（混）合茶饮料加工
第五节 发酵茶饮料加工
第六节 茶酒酿造
第七节 茶醋饮料加工
第八节 新式茶饮制作
本章参考文献
第七章 中医药茶文化的发展创新
第一节 茶疗概述
第二节 茶疗发展历史
第三节 药茶的分类
第四节 药茶方剂
第五节 药茶的用法
第六节 药茶制剂
第七节 茶疗法应用注意事项
本章参考文献
第八章 茶食品相关法律与标准
第一节 标准的分类
第二节 标准与法规基础知识
第三节 国际食品标准与法规
本章参考文献
