- 机械工业出版社
- 9787111785798
- 1-1
- 67268445-3
- 16开
- 2025-08-28
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品智能加工技术
- 高职
内容简介
本书以新疆地方特色果蔬的贮藏与加工为主线，基于新疆地区果蔬区域布局，详细介绍了果蔬贮藏和加工的基本原理、工艺流程、技术要点和产品质量控制，突出介绍果蔬贮藏设备的结构、操作及冷库的设计安装、焊接技术。梳理了从香梨、苹果、葡萄及冬枣的贮藏技术，再到红枣制干、辣椒酱和杏酱制作，果蔬汁饮料、番茄制品、梨酒、梨膏等关键生产技术，解决地方特色产品的销售难、附加值增加难的问题。本书可作为高等职业院校食品类、园艺类等专业的教材，也可作为农业技术推广人员、果蔬贮藏与加工技术人员的参考用书。
本书配有电子课件，使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。
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目录
目 录
前言
第一部分
果蔬贮藏设备管理
项目一 建设冷库认知 002
任务一 认识冷库 002
任务二 冷库规划与设计 011
任务三 确定冷库单间的长、宽、高 016
任务四 冷库库房建设 021
项目二 机械冷库的制冷设备及操作 026
任务一 认识压缩机 026
任务二 活塞压缩机的操作 036
任务三 螺杆压缩机的操作 037
项目三 果蔬排管冷库制作 040
任务一 认识排管冷库 040
任务二 冷库制冷排管的制作 044
任务三 给大型氟利昂系统充注制冷剂 048
项目四 气调贮藏认知 053
任务一 认识气调库 053
任务二 气调库的管理 059
任务三 氨系统放空气操作 062
项目五 节流装置检测 064
任务一 认识热力膨胀阀 064
任务二 热力膨胀阀的检测与更换 069
项目六 干燥过滤器检测 072
任务一 认识干燥过滤器 072
任务二 干燥过滤器的检测与更换 075
项目七 气焊认知 078
任务一 认识气焊 078
任务二 同种和异种材料（铜与钢）的焊接 085
任务三 铜管加工工艺训练 088
项目八 氨系统冷库各类事故防范 091
任务一 了解氨系统冷库事故 091
任务二 湿冲程的处理和热氨冲霜 093
第二部分
果蔬贮藏加工
项目九 果蔬采后生理品质测定 098
任务一 果蔬产生的氧气、二氧化碳浓度的测定 099
任务二 果实硬度、可溶性固形物、维生素C 含量的测定 100
项目十 香梨、苹果、葡萄贮藏 104
任务一 香梨、苹果的贮藏 106
任务二 红地球葡萄的贮藏 108
项目十一 冬枣贮藏和红枣制干 112
任务一 冬枣智能化塑料保鲜袋贮藏 112
任务二 红枣制干 116
项目十二 辣椒酱加工 119
任务 博湖辣椒酱加工 120
项目十三 杏酱和杏干加工 124
任务一 杏酱加工 125
任务二 杏干加工 130
项目十四 饮料加工 133
任务一 梨汁饮料加工 140
任务二 果蔬汁饮料加工 156
任务三 蔬菜汁饮料加工 162
任务四 果粒果汁饮料加工 165
项目十五 番茄制品加工 170
任务一 番茄酱加工 173
任务二 整番茄罐头和番茄汁加工 189
任务三 番茄丁罐头加工 194
任务四 番茄粉加工 196
任务五 其他番茄制品加工 207
项目十六 梨酒和梨膏加工 211
任务一 梨酒加工 212
任务二 梨膏加工 216
参考文献 218
前言
第一部分
果蔬贮藏设备管理
项目一 建设冷库认知 002
任务一 认识冷库 002
任务二 冷库规划与设计 011
任务三 确定冷库单间的长、宽、高 016
任务四 冷库库房建设 021
项目二 机械冷库的制冷设备及操作 026
任务一 认识压缩机 026
任务二 活塞压缩机的操作 036
任务三 螺杆压缩机的操作 037
项目三 果蔬排管冷库制作 040
任务一 认识排管冷库 040
任务二 冷库制冷排管的制作 044
任务三 给大型氟利昂系统充注制冷剂 048
项目四 气调贮藏认知 053
任务一 认识气调库 053
任务二 气调库的管理 059
任务三 氨系统放空气操作 062
项目五 节流装置检测 064
任务一 认识热力膨胀阀 064
任务二 热力膨胀阀的检测与更换 069
项目六 干燥过滤器检测 072
任务一 认识干燥过滤器 072
任务二 干燥过滤器的检测与更换 075
项目七 气焊认知 078
任务一 认识气焊 078
任务二 同种和异种材料（铜与钢）的焊接 085
任务三 铜管加工工艺训练 088
项目八 氨系统冷库各类事故防范 091
任务一 了解氨系统冷库事故 091
任务二 湿冲程的处理和热氨冲霜 093
第二部分
果蔬贮藏加工
项目九 果蔬采后生理品质测定 098
任务一 果蔬产生的氧气、二氧化碳浓度的测定 099
任务二 果实硬度、可溶性固形物、维生素C 含量的测定 100
项目十 香梨、苹果、葡萄贮藏 104
任务一 香梨、苹果的贮藏 106
任务二 红地球葡萄的贮藏 108
项目十一 冬枣贮藏和红枣制干 112
任务一 冬枣智能化塑料保鲜袋贮藏 112
任务二 红枣制干 116
项目十二 辣椒酱加工 119
任务 博湖辣椒酱加工 120
项目十三 杏酱和杏干加工 124
任务一 杏酱加工 125
任务二 杏干加工 130
项目十四 饮料加工 133
任务一 梨汁饮料加工 140
任务二 果蔬汁饮料加工 156
任务三 蔬菜汁饮料加工 162
任务四 果粒果汁饮料加工 165
项目十五 番茄制品加工 170
任务一 番茄酱加工 173
任务二 整番茄罐头和番茄汁加工 189
任务三 番茄丁罐头加工 194
任务四 番茄粉加工 196
任务五 其他番茄制品加工 207
项目十六 梨酒和梨膏加工 211
任务一 梨酒加工 212
任务二 梨膏加工 216
参考文献 218
