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中式菜肴制作 / 中等职业教育旅游服务类专业系列教材·烹饪

定价：￥38.80

作者：戴晓飞，黄炜

出版时间：2025-08

最新印次日期：2025-8

出版社：北京师范大学出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303307043
版次：1版
图书编号：560699
本季征订号：44264321-9
出版时间：2025-08
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：烹饪类
适用分级：中职

作者简介

戴晓飞，当涂经贸学校党委书记，主持学校德育工作，深耕职业教育发展研究，曾指导学生获市级技能大赛二等奖、三等奖，多次参与市级研究课题。黄炜，马鞍山职业技术学院教研室主任，高级实习指导教师，全国餐饮职业教育优秀教师，安徽省先进工作者、省级技术能手、“徽菜名厨”，安徽省技能大师工作室主持人，具有丰富的教育教学研究经验，主编、参编多部规划教材

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内容简介

本教材是第二批“十四五”职业教育国家规划教材。本教材以职业能力培养为核心，从职业岗位能力需求分析入手，对理论知识与操作方法进行了详细的拆解。模块化的内容设计便于教师根据学生的特点选择授课
方式。教师既可按先理论阐述后实训练习的顺序授课，也可按先实训感知后理论总结的顺序教学。丰富的数字化资源使学生能够通过多种途径获取信息，最大限度地满足学生多样化的学习需求。本教材可供中等职业院校烹饪专业的学生使用，也可供 1+X 职业技能等级证书培训使用，还可作为高职院校烹饪教师、学生的学习参考资料。