第1章绪论1
1.1降低食品干燥能耗的必要性1
1.2食品干燥的分类及其特点2
1.2.1食品干燥的分类2
1.2.2各类食品干燥的特点3
1.2.3各类食品干燥的比较4
1.3食品中水分的状态5
1.3.1游离水和结合水5
1.3.2水分活度7
1.4干燥对食品品质的影响8
1.4.1食品干燥中的物理变化9
1.4.2食品干燥中的化学变化10
1.5食品干燥技术的发展14

第2章食品干燥的物料及其物化特性16
2.1食品干燥常用的原辅材料16
2.1.1粮食类原料16
2.1.2果蔬类原料17
2.1.3畜禽肉类原料17
2.1.4水产品类原料17
2.2食品物料的物性基础18
2.2.1食品物料的形态与物理性质18
2.2.2食品原料的主要成分20
2.2.3食品的流变特性和质构特征23
2.2.4食品的热物性27

第3章食品干燥机制30
3.1干燥机制30
3.1.1导湿性31
3.1.2导湿温性33
3.1.3导湿性与导湿温性的相互作用36
3.1.4影响热湿传递的因素36
3.2干燥过程的特性38
3.2.1干燥曲线38
3.2.2干燥阶段40
3.3影响干制的因素43
3.3.1干制条件的影响43
3.3.2食品性质的影响45

第4章干燥过程的能量分析47
4.1干燥的能耗及节能的意义47
4.1.1工业领域中的干燥能耗47
4.1.2降低干燥能耗的意义47
4.2干燥设备的能耗分析48
4.2.1干燥物料所需的最小能量48
4.2.2连续式对流干燥装置的热平衡49
4.2.3传导式干燥装置的热平衡50
4.2.4干燥装置的能量供给51
4.3干燥设备能效评估及应对措施51
4.3.1干燥过程中的能量损失51
4.3.2干燥设备的能效提升52
4.3.3干燥设备热效率分析实例53
4.4干燥设备的余热回收54
4.4.1热交换技术54
4.4.2热功转换技术56
4.5夹点分析57
4.5.1夹点分析的关键概念57
4.5.2过程系统中夹点的意义60
4.5.3问题表格法61
4.5.4夹点分析在干燥过程中的应用64

第5章渗透脱水与干燥67
5.1渗透脱水67
5.1.1渗透压67
5.1.2渗透脱水与细胞结构68
5.1.3渗透脱水的基本原理69
5.2渗透脱水的传质运动学70
5.2.1化学势的驱动作用70
5.2.2传质与渗透脱水效率72
5.2.3数学模型72
5.2.4过程参数对传质运动的影响73
5.3渗透脱水的影响因素74
5.3.1外在影响因素74
5.3.2内在影响因素76
5.4预脱水处理76
5.4.1去皮处理77
5.4.2切块处理77
5.4.3烫漂处理77
5.4.4浸泡处理77
5.5渗透脱水的实际应用77
5.5.1渗透脱水-热风组合干燥78
5.5.2渗透脱水-冷冻组合干燥78
5.5.3渗透脱水-真空组合干燥79
5.5.4渗透脱水-微波组合干燥80

第6章太阳能干燥82
6.1太阳辐射的基本知识82
6.1.1太阳光谱82
6.1.2到达地面的太阳辐射83
6.2太阳能干燥的基本原理83
6.2.1露天干燥85
6.2.2自然对流模式下的温室干燥85
6.2.3强制对流模式下的温室干燥86
6.3太阳能干燥装置87
6.3.1太阳能干燥装置分类87
6.3.2太阳能空气集热器92
6.3.3太阳能干燥装置的蓄热95

第7章热泵干燥100
7.1热泵干燥的基本原理100
7.1.1热泵干燥系统的组成100
7.1.2热泵干燥系统的热力循环101
7.1.3热泵干燥系统性能主要评价指标102
7.2热泵干燥装置的分类103
7.2.1空气能热泵干燥系统104
7.2.2太阳能辅助热泵干燥系统105
7.2.3地热能热泵干燥系统105
7.2.4生物质热泵干燥系统106
7.3不同压缩级的热泵干燥装置107
7.3.1单级压缩热泵干燥装置108
7.3.2单级蒸气压缩热泵干燥系统的设计114
7.3.3多级压缩式热泵干燥系统118
7.4热泵干燥装置的应用和发展趋势121
7.4.1影响热泵干燥能耗的因素121
7.4.2工作温度对热泵干燥装置性能的影响121
7.4.3热泵干燥的发展趋势122

第8章介电干燥124
8.1介电干燥的基本知识124
8.1.1电磁波谱124
8.1.2介电损耗125
8.1.3穿透能力与加热均匀性126
8.1.4介质电性质和选择加热效应126
8.2食品的介电特性127
8.2.1水的介电特性127
8.2.2糖类的介电特性129
8.2.3蛋白质的介电特性129
8.2.4脂肪的介电特性130
8.3微波干燥130
8.3.1微波干燥的基本原理130
8.3.2间歇微波干燥132
8.3.3微波干燥系统132
8.3.4组合式微波干燥139

参考文献146