绪论 001
一、食品检验实验室在保障食品安全中的作用 002
二、食品检验实验室管理的形成与发展 003
三、食品检验实验室质量管理 004

模块一 食品检验实验室的人员管理 /009
项目一 食品检验实验室组织管理和人力资源配置 /010
一、食品检验实验室的组织和管理结构 /010
二、食品检验实验室岗位设置和职能分配 /012
三、食品检验实验室人力资源的配置与管理 /013
项目二 食品检验实验室人员的培训和考核 /014
一、食品检验实验室人员培训要求 /014
二、食品检验实验室人员培训工作的流程和实施 /016
项目三 食品检验实验室人员的上岗和监督 /018
一、食品检验实验室人员任职条件和资格 /018
二、食品检验实验室关于实验室人员的要求 /019
三、食品检验实验室人员监督 /020
四、食品检验实验室人员档案管理 /023

模块二 食品检验实验室的仪器设备管理 026
项目一 食品检验实验室的仪器设备配置 027
一、食品企业实验室的仪器配置 028
二、第三方食品检验机构的仪器配置 029
三、食品行业重点实验室的仪器配置 029
项目二 食品检验实验室仪器设备的采购与验收 031
一、仪器设备采购的计划与实施 031
二、仪器设备的验收与安装调试 032
项目三 食品检验实验室仪器设备管理 035
一、仪器设备日常使用管理 035
二、仪器设备的标识管理 037
三、仪器设备的维护与保养 040
四、仪器设备计量溯源管理 041

模块三 食品检验实验室的关键消耗品管理 048
项目一 理化检验实验室关键消耗品的管理 049
一、化学试剂的管理 049
二、标准物质的管理 053
项目二 微生物检验实验室关键消耗品的管理 057
一、标准菌株的介绍和管理 057
二、食品微生物检测培养基的管理 060
三、食品检测试剂盒的管理 063
四、消毒剂的使用和管理 065

模块四 食品检验实验室的环境质量管理 067
项目一 食品检验实验室的设施环境条件 068
一、理化检验实验室对环境的基本要求 068
二、微生物检验实验室对环境的基本要求 072
项目二 食品检验实验室的环境控制 074
一、食品检验实验室的区域划分与控制 074
二、理化检验实验室环境条件的监控 076
三、微生物检验实验室的环境条件监控与维持 077

模块五 食品检验实验室的检测方法管理 081
项目一 检验检测方法的选择 082
一、食品安全标准体系 082
二、食品检验检测方法的选择 085
项目二 食品检验检测方法的验证和确认 089
一、方法验证与确认的区别 089
二、方法验证/确认性能参数的选择 091
三、典型的方法性能参数 092

模块六 食品检验实验室的样品管理 105
项目一 食品样品的管理流程 106
一、食品样品的接收 106
二、食品样品的标识 108
三、食品样品的制备 109
四、食品样品交接流转 110
五、食品样品的保存及处置 110
项目二 食品检验样品的质量保证 112
一、食品样品质量的重要性 112
二、食品样品的质量评价 114

模块七 食品检验实验室的质量控制活动 116
项目一 食品检验检测结果的报告和管理 117
一、检验检测结果的报告 117
二、检测报告的管理和控制 120
项目二 质量控制活动的实施 123
一、食品检验实验室质量控制的常用方法 123
二、食品检验实验室质量控制活动的实施流程 125
项目三 实验室内部质量控制方式 127
一、标准物质监控 127
二、实验室内部比对 128
三、空白试验 135
四、平行样测试与回收率试验 136
五、绘制质量控制图 138
项目四 食品检验实验室外部质量控制措施 144
一、能力验证与实验室间比对 144
二、测量审核 145
三、能力验证在质量控制中的应用 146

模块八 食品检验实验室的信息化管理 148
项目一 食品检验实验室的信息化 149
一、实验室信息化管理 149
二、实验室信息系统的概念 149
三、食品检验实验室的信息系统和管理 150
项目二 实验室信息管理系统（LIMS） 152
一、LIMS 在我国的发展 152
二、LIMS 的主要技术标准 153
三、LIMS 的功能简介 154
四、食品检验实验室中 LIMS 的工作流程模型 155
五、LIMS 对食品检验实验室的作用 158
六、LIMS 在食品检验实验室的使用 159

模块九 食品检验实验室的安全管理 160
项目一 食品检验实验室安全管理的相关知识 161
一、食品检验实验室安全管理的措施及风险评估 161
二、食品检验实验室存在的安全风险 163
三、食品检验实验室的安全风险防护 164
项目二 食品检验实验室废弃物的管理 171
一、食品检验实验室的废弃物 171
二、化学废弃物的处理 172
三、放射性废弃物的处理 175
四、生物废弃物的处理 175

模块十 食品检验实验室的内部审核和管理评审 176
项目一 食品检验实验室质量管理体系的建立和运行 177
一、食品检验实验室质量管理体系的建立 177
二、质量管理体系文件的编制 181
三、食品检验实验室质量管理体系的运行 185
项目二 食品检验实验室的内部审核 186
一、食品检验实验室内部审核的工作要点 186
二、食品检验实验室内部审核的组织和策划 187
三、食品检验实验室内部审核的实施 189
四、食品检验实验室内部审核的整改与完善 190
项目三 食品检验实验室的管理评审 191
一、食品检验实验室管理评审的工作要点 191
二、食品检验实验室的风险识别和控制 193

模块十一 食品检验实验室的资质管理 195
项目一 食品检验实验室的资质认定 196
一、检验检测机构资质认定的发展历程 196
二、食品检验实验室资质认定的发展概况 198
三、检验检测机构资质认定的程序 198
项目二 食品检验实验室的实验室认可 201
一、实验室认可的发展历程 201
二、实验室认可的程序 202
三、实验室资质认定与实验室认可的区别 204

参考文献 205