- 科学出版社
- 9787030673008
- 1版
- 540217
- 2024-09
- 食品类
- 高职
内容简介
本书内容主要包括绪论、基础营养、食物营养、膳食平衡、膳食调查与膳食评价、特殊人群膳食食谱、健康人群膳食食谱等内容，具有较强的实用性和适用性。本书可作为职业教育食品类专业课教材，也可作为公众的生活科普读物。
目录
绪论 1
思考训练题 8
第一部分 基础理论知识
项目一 基础营养 11
任务一 食物的消化吸收 11
任务二 能量 15
任务三 蛋白质与氨基酸 24
任务四 碳水化合物 36
任务五 脂类 47
任务六 矿物质 58
任务七 维生素 81
任务八 膳食纤维和水 99
任务九 植物化学物 105
思考训练题 116
项目二 食物营养 122
任务一 食物营养价值的评价 122
任务二 植物性食物的营养价值 125
任务三 动物性食物的营养价值 143
任务四 其他食物的营养价值 157
思考训练题 166
项目三 膳食平衡 169
任务一 膳食结构 169
任务二 膳食指南 172
任务三 中国居民平衡膳食宝塔（2022） 178
任务四 各类营养素在食品加工过程中的变化 185
任务五 营养强化与保健食品 192
思考训练题 203
第二部分 营养配餐
项目四 膳食调查与膳食评价 207
任务一 膳食调查 207
任务二 膳食评价 217
思考训练题 222
项目五 特殊人群膳食食谱 224
任务一 肥胖症人群膳食食谱设计 224
任务二 糖尿病人群膳食食谱设计 229
任务三 痛风人群膳食食谱设计 234
任务四 高血压人群膳食食谱设计 239
任务五 高脂血症人群膳食食谱设计 247
思考训练题 250
项目六 健康人群膳食食谱 253
任务一 学龄前儿童膳食食谱设计 253
任务二 学龄儿童膳食食谱设计 259
任务三 孕妇、乳母膳食食谱设计 263
任务四 一般人群（成人）膳食食谱设计 270
任务五 老年人膳食食谱设计 274
任务六 素食人群膳食食谱设计 279
思考训练题 282
参考文献 284
思考训练题 8
第一部分 基础理论知识
项目一 基础营养 11
任务一 食物的消化吸收 11
任务二 能量 15
任务三 蛋白质与氨基酸 24
任务四 碳水化合物 36
任务五 脂类 47
任务六 矿物质 58
任务七 维生素 81
任务八 膳食纤维和水 99
任务九 植物化学物 105
思考训练题 116
项目二 食物营养 122
任务一 食物营养价值的评价 122
任务二 植物性食物的营养价值 125
任务三 动物性食物的营养价值 143
任务四 其他食物的营养价值 157
思考训练题 166
项目三 膳食平衡 169
任务一 膳食结构 169
任务二 膳食指南 172
任务三 中国居民平衡膳食宝塔（2022） 178
任务四 各类营养素在食品加工过程中的变化 185
任务五 营养强化与保健食品 192
思考训练题 203
第二部分 营养配餐
项目四 膳食调查与膳食评价 207
任务一 膳食调查 207
任务二 膳食评价 217
思考训练题 222
项目五 特殊人群膳食食谱 224
任务一 肥胖症人群膳食食谱设计 224
任务二 糖尿病人群膳食食谱设计 229
任务三 痛风人群膳食食谱设计 234
任务四 高血压人群膳食食谱设计 239
任务五 高脂血症人群膳食食谱设计 247
思考训练题 250
项目六 健康人群膳食食谱 253
任务一 学龄前儿童膳食食谱设计 253
任务二 学龄儿童膳食食谱设计 259
任务三 孕妇、乳母膳食食谱设计 263
任务四 一般人群（成人）膳食食谱设计 270
任务五 老年人膳食食谱设计 274
任务六 素食人群膳食食谱设计 279
思考训练题 282
参考文献 284
