食品免疫学
￥68.00定价
作者： 徐微，孙婷婷，沙珊珊
出版时间：2024-06
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787522917597
- 1-1
- 532081
- 61251606-2
- 16开
- 2024-06
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
本书内容包括免疫学基本知识、抗原、免疫器官、抗体、补体系统、组织相容性抗原复合物、细胞因子、白细胞分化抗原与黏附分子、淋巴细胞、免疫应答、食品营养与机体免疫、食物与超敏反应、免疫技术在食品检验中的应用、免疫技术在新型功能食品中的应用等内容。本书还特别介绍了目前在免疫学领域应用最为广泛的杂交瘤单克隆抗体技术、基因工程等主要技术，并在每一章后安排复习思考题，希望能适合教师的“教”和学生的“学”。本书可作为综合性大学食品本科生、研究生以及相关专业的教材或教学参考书，也可供从事免疫学的工作者参考。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）第一章 绪论 …1
第一节 免疫学的基本概念…1
第二节 免疫学的发展简史 …2
一、经验免疫学时期（16—19世纪）…2
二、科学免疫学时期（19世纪中叶—20世纪中叶） …3
三、现代免疫学时期（20世纪中叶至今）…7
四、免疲学的发展特点 …8
第三节 食品免疫学的基本内容 …9
一、食品免疫学基础 …9
二、营养与免疫…13
三、路食与免疫…14
四、食品免疫学技术…14
第二章 抗原…18
第一节 抗原的概念和基本特性…18
一、抗原的相关概念…18
二、抗原的基本特性…19
第二节 构成抗原的条件…19
一、异源性…19
二、大分子物质…20
三、分子站构复杂…21
四、物理状态…21
五、完整性…22
第三节 抗原的免疫特征…22
一、抗原特异性与抗原决定菜…22
二、半抗原的免疫特在…24
三、抗原的类属性（交叉性） …26
第四节 影响抗原免疫应答的因素…27
一、抗原分子的理化性质…27
二、宿主方面的因素…29
三、免疲方法…29
第五节 抗原的种类…30
一、根据诱生扰体时是否需T细胞参与分类…30
二、根据抗原与机体的亲缘关系分类…31
三、根据抗原是否在抗原提呈细胞内合成分类…m31
四、根据抗原物质是天然的生物物质还是人工合成物质分类…32
五、其他分类…32
第六节 食品中的抗原物质…32
第三章 免疫器官…35
第一节 中枢免疫器官…35
一、骨髓…35
二、胸腺…37
第二节 外周免疫组织和器官…40
一、淋巴结…40
二、脾脏…41
三、扁桃体…43
四、哈德尔氏…43
第三节 黏膜免疫系统…44
一、MALT的组成…44
二、MALT的功能及其特点 …45
第四节 皮肤相关淋巴组织…45
第五节 淋巴细胞归巢与再循环…46
一、淋巴细胞归巢…47
二、淋巴细胞再循环…47
第四章 抗体…50
第一节 抗体的概述…50
一、抗体、免疫球蛋白和y球蛋白…50
二、抗体在体内的存在形式…51
三、理化性质…51
四、克隆选择学说…52
第二节 抗体的结构…52
一、基本结构…52
二、功能区…55
三、免疫球蛋白的其他成分…56
四、免疫球蛋白的本酶片段…56
五、抗体的抗原性…57
第三节 抗体的分类及其生物学功能…58
一、五类抗体分子的功能及特点…58
二、抗体的生物学功能…60
第四节 人工制备的抗体…61
一、多克隆抗体…61
二、单克隆抗体…62
三、基因工程抗体…63
第五章 补体系统…66
第一节 补体系统的概述…66
一、补体的发现及概念…66
二、补体蛋白的组成及命名…67
三、补体的生物合成、代谢和理化特性…69
四、补体系统的基本特征…70
第二节 补体系统的激活…70
一、补体活化的经典途径…71
二、补体激活的MBL途径…74
三、补体激活的旁路途径…74
四、补体3条活化途径的比较…76
第三节 补体激活的调控…77
一、自身调控…77
二、调节因子的作用…77
第四节 补体系统的生物学功能…78
一、参与宿主早期抗感染免疫…79
二、维护机体内环境稳定…79
三、参与适应性免疫…80
四、补体与其他酶系统的相互作用…80
第六章 组织相容性抗原复合物…82
第一节 概述…82
一、MHC的概念 …82
二、MHC的基因组成 …83
第二节 MHC分子的结构、分布与功能 …84
一、MHC I类分子的结构、分布与功能 …84
二、MHCⅡ类分子的结构、分布与功能 …86
第三节 MHC基因组结构 …89
一、I类基因…89
二、Ⅱ类基因…90
第四节 MHC的多态性与抗原提呈的遗传特异性 …90
一、MHC的多态性 …90
二、MHC分子的表达…91
三、TCR和MHC决定抗原提呈的特异性 …92
第五节 免疫功能相关基因…92
一、血清补体成分蝙码基因…92
二、抗原加工提呈相关基固…92
三、非经典I类基因--…93
四、炎症相关基因…94
第七章 细胞因子…96
第一节 细胞因子的概述…96
一、细胞因子的概念…96
二、细胞因子的分类和名称…97
三、细胞因子的共同特点…98
第二节 细胞因子的受体 …100
一、细胞因子受体的结构 …100
二、细胞因子受体介导的信号转导…101
第三节 细胞因子的生物学作用 …102
一、细胞因子的主要生物学效应 …102
二、细胞因子与某些病理过程的关系 …104
第四节 各种细胞因子 …106
一、白细胞介素 …106
二、干扰素…109
三、肿瘤坏死因子…110
四、集落刺激因子 …111
五、生长因子 …112
六、趋化因子家族…115
第八章 白细胞分化抗原与黏附分子 …119
第一节 分化抗原和黏细胞分子结构 …120
一、整合性膜蛋白的分型 …120
二、分化抗原和黏附分子基本结构 …120
第二节 白细胞分化抗原及其功能…122
一、参与抗原摄取与提呈的CD分子 …122
二、参与T细胞识别、黏附和活化的CD分子 …123
三、参与B细胞识别、黏附和活化的CD分子 …128
四、免疫球蛋白Fc段受体…131
第三节 细胞黏附分子的种类、结构和功能…134
一、黏附分子的种类和结构…134
二、黏附分子的生物学作用…141
第九章 淋巴细胞…145
第一节 T淋巴细胞 …145
一、T细胞表面标志 …146
二、T细胞的亚群与功能…-148
三、T淋巴细胞在胸腺内的发育 …152
四、T淋巴细胞在胸腺中的分化…152
第二节 B淋巴细胞 …153
一、B淋巴细胞主要表面分子 …154
二、B细胞的亚群…155
三、B淋巴细胞的发育和分化 …156
第三节 第三群淋巴细胞 …157
一、自然杀伤细胞 …157
二、活化杀伤细胞 …158
三、肿瘤浸润淋巴细胞…158
第十章 免疫应答 …160
第一节 概述 …160
一、免疲应答的基本概念 …160
二、免疫应答的场所 …162
三、免疫应答的基本过程 …162
第二节 抗原提呈 …163
一、抗原的浓缩…163
二、APC对抗原的加工、处理和提是…163
第三节 T细胞介导的细胞免疫效应 …165
一、T细胞对抗原的识别 …165
二、T细胞活化、增殖和分化…167
三、效应T细胞的作用及其机制…173
第四节 B细胞介导的体液免疫应答 …176
一、B细胞对抗原的识别 …176
二、B细胞的活化、增殖和分化…179
三、体液免疫应答的一般规律 …183
四、B细胞介导的体液免疫应答的效应 …185
第十一章 食品营养与机体免疫 …189
第一节 概述 …189
第二节 能量和营养素与免疫 …190
一、能量、蛋白质和氨基酸与免疫…190
二、碳水化合物、低聚糖和多糖与免疫 …191
三、脂类、脂肪酸与免疫…193
四、维生素与免疫 …194
五、微量元素与免疫…200
第三节 食物活性成分与免疫…203
一、核苷酸与免疫…203
二、功能性低聚糖、多糖与免疫 …204
三、植物化学成分的免疫促进作用 …204
四、益生菌的免疫赋活作用…205
五、牛初乳及其免疫活性物质…205
第四节 增强免疫功能的食品…205
一、增强免疫功能的食品及其作用机理 …205
二、增强免疫功能食品的原辅材料与成分 …206
三、增强免疫功能食品的生产与监控 …208
四、增强免疫功能食品的检测及评价 …208
第十二章 食物与超敏反应 …211
第一节 I型超敏反应…211
一、I型超敏反应的特点…211
二、参与I型超敏反应的主要成分…212
三、发生机理 …213
四、I型超敏反应的调节 …216
五、常见疾病 …217
六、免疫学预防原则…218
第二节 Ⅱ型超敏反应…219
一、变应原/抗体…219
二、发生机理 …220
三、常见疾病 …220
第三节 Ⅲ型超敏反应 …222
一、免疫复合物 …222
二、发生机理 …222
三、常见疾病 …223
第四节 V型超敏反应 …224
一、发生机制 …225
二、临床常见的V型超敏反应 …226
第五节 食物不良反应与过敏 …226
一、食物不良反应与过敏…226
二、食物过敏原及易引起过敏的食物 …227
三、食物过敏的机理及临床表现 …230
四、食物过敏的治疗与预防…232
第十三章 免疫技术在食品检验中的应用 …235
第一节 食品免疫技术的种类 …235
第二节 免疫荧光技术在食品检测中的应用 …236
一、荧光物质…237
二、荧光抗体的制备…237
三、标本的制作 …238
四、荧光抗体染色 …238
五、荧光显微镜检查 …239
六、免疫荧光技术的新发展 …239
七、免疫荧光技术在食品检测中的应用 …240
第三节 酶免疫技术在食品检测中的应用 …241
一、ELISA免疫测定常用的酶及底物 …242
二、ELISA基本操作步骤 …242
三、酶联免疫技术在食品检测中的应用 …243
第四节 放射免疫技术在食品检测中的应用 …245
一、放射免疫技术的种类 …245
二、基本操作步骤…246
三、F分离技术 …246
四、放射免疫技术在食品检测中的应用…246
第五节 免疫胶体金标记技术在食品检测中的应用…247
一、免疫胶体金技术奥型 …247
二、免疫胶体金技术基本步骤…248
三、免疫胶体金技术在食品检测中的应用 …249
第六节 免疫生物传感器技术在食品检测中的应用 …250
一、免疫传感器的类型 …251
二、免疫传感器在食品检测中的应用 …251
第七节 免疫亲和色谱技术在食品检测中的应用 …253
一、IAC的操作过程 …254
二、IAC在食品安全检测中的应用 …254
第八节 免疫新技术在食品检测中的应用 …256
一、免疫PCR …256
二、分子印迹技术 …256
三、免疫微粒技术 …257
四、脂质体免疫检测技术 …257
五、纳米技术…257
第十四章 免疫技术在新型功能食品中的应用 …259
第一节 疫苗食品的概述 …259
一、定义与研完进展 …259
二、作用原理 …260
三、疲苗食品的化越性…261
第二节 疫苗食品的生产…262
一、疫苗蛋黄抗体的制备…262
二、免疫乳的产生…264
第三节 疫苗食品开发存在的问题 …269
第四节 益生菌食品 …270
一、益生菌…270
二、监生菌的营养保健作用 …270
三、益生菌在食品中的应用 …271
参考文献 …273
附录 免疫学常用缩略语英汉对照…280
第一节 免疫学的基本概念…1
第二节 免疫学的发展简史 …2
一、经验免疫学时期（16—19世纪）…2
二、科学免疫学时期（19世纪中叶—20世纪中叶） …3
三、现代免疫学时期（20世纪中叶至今）…7
四、免疲学的发展特点 …8
第三节 食品免疫学的基本内容 …9
一、食品免疫学基础 …9
二、营养与免疫…13
三、路食与免疫…14
四、食品免疫学技术…14
第二章 抗原…18
第一节 抗原的概念和基本特性…18
一、抗原的相关概念…18
二、抗原的基本特性…19
第二节 构成抗原的条件…19
一、异源性…19
二、大分子物质…20
三、分子站构复杂…21
四、物理状态…21
五、完整性…22
第三节 抗原的免疫特征…22
一、抗原特异性与抗原决定菜…22
二、半抗原的免疫特在…24
三、抗原的类属性（交叉性） …26
第四节 影响抗原免疫应答的因素…27
一、抗原分子的理化性质…27
二、宿主方面的因素…29
三、免疲方法…29
第五节 抗原的种类…30
一、根据诱生扰体时是否需T细胞参与分类…30
二、根据抗原与机体的亲缘关系分类…31
三、根据抗原是否在抗原提呈细胞内合成分类…m31
四、根据抗原物质是天然的生物物质还是人工合成物质分类…32
五、其他分类…32
第六节 食品中的抗原物质…32
第三章 免疫器官…35
第一节 中枢免疫器官…35
一、骨髓…35
二、胸腺…37
第二节 外周免疫组织和器官…40
一、淋巴结…40
二、脾脏…41
三、扁桃体…43
四、哈德尔氏…43
第三节 黏膜免疫系统…44
一、MALT的组成…44
二、MALT的功能及其特点 …45
第四节 皮肤相关淋巴组织…45
第五节 淋巴细胞归巢与再循环…46
一、淋巴细胞归巢…47
二、淋巴细胞再循环…47
第四章 抗体…50
第一节 抗体的概述…50
一、抗体、免疫球蛋白和y球蛋白…50
二、抗体在体内的存在形式…51
三、理化性质…51
四、克隆选择学说…52
第二节 抗体的结构…52
一、基本结构…52
二、功能区…55
三、免疫球蛋白的其他成分…56
四、免疫球蛋白的本酶片段…56
五、抗体的抗原性…57
第三节 抗体的分类及其生物学功能…58
一、五类抗体分子的功能及特点…58
二、抗体的生物学功能…60
第四节 人工制备的抗体…61
一、多克隆抗体…61
二、单克隆抗体…62
三、基因工程抗体…63
第五章 补体系统…66
第一节 补体系统的概述…66
一、补体的发现及概念…66
二、补体蛋白的组成及命名…67
三、补体的生物合成、代谢和理化特性…69
四、补体系统的基本特征…70
第二节 补体系统的激活…70
一、补体活化的经典途径…71
二、补体激活的MBL途径…74
三、补体激活的旁路途径…74
四、补体3条活化途径的比较…76
第三节 补体激活的调控…77
一、自身调控…77
二、调节因子的作用…77
第四节 补体系统的生物学功能…78
一、参与宿主早期抗感染免疫…79
二、维护机体内环境稳定…79
三、参与适应性免疫…80
四、补体与其他酶系统的相互作用…80
第六章 组织相容性抗原复合物…82
第一节 概述…82
一、MHC的概念 …82
二、MHC的基因组成 …83
第二节 MHC分子的结构、分布与功能 …84
一、MHC I类分子的结构、分布与功能 …84
二、MHCⅡ类分子的结构、分布与功能 …86
第三节 MHC基因组结构 …89
一、I类基因…89
二、Ⅱ类基因…90
第四节 MHC的多态性与抗原提呈的遗传特异性 …90
一、MHC的多态性 …90
二、MHC分子的表达…91
三、TCR和MHC决定抗原提呈的特异性 …92
第五节 免疫功能相关基因…92
一、血清补体成分蝙码基因…92
二、抗原加工提呈相关基固…92
三、非经典I类基因--…93
四、炎症相关基因…94
第七章 细胞因子…96
第一节 细胞因子的概述…96
一、细胞因子的概念…96
二、细胞因子的分类和名称…97
三、细胞因子的共同特点…98
第二节 细胞因子的受体 …100
一、细胞因子受体的结构 …100
二、细胞因子受体介导的信号转导…101
第三节 细胞因子的生物学作用 …102
一、细胞因子的主要生物学效应 …102
二、细胞因子与某些病理过程的关系 …104
第四节 各种细胞因子 …106
一、白细胞介素 …106
二、干扰素…109
三、肿瘤坏死因子…110
四、集落刺激因子 …111
五、生长因子 …112
六、趋化因子家族…115
第八章 白细胞分化抗原与黏附分子 …119
第一节 分化抗原和黏细胞分子结构 …120
一、整合性膜蛋白的分型 …120
二、分化抗原和黏附分子基本结构 …120
第二节 白细胞分化抗原及其功能…122
一、参与抗原摄取与提呈的CD分子 …122
二、参与T细胞识别、黏附和活化的CD分子 …123
三、参与B细胞识别、黏附和活化的CD分子 …128
四、免疫球蛋白Fc段受体…131
第三节 细胞黏附分子的种类、结构和功能…134
一、黏附分子的种类和结构…134
二、黏附分子的生物学作用…141
第九章 淋巴细胞…145
第一节 T淋巴细胞 …145
一、T细胞表面标志 …146
二、T细胞的亚群与功能…-148
三、T淋巴细胞在胸腺内的发育 …152
四、T淋巴细胞在胸腺中的分化…152
第二节 B淋巴细胞 …153
一、B淋巴细胞主要表面分子 …154
二、B细胞的亚群…155
三、B淋巴细胞的发育和分化 …156
第三节 第三群淋巴细胞 …157
一、自然杀伤细胞 …157
二、活化杀伤细胞 …158
三、肿瘤浸润淋巴细胞…158
第十章 免疫应答 …160
第一节 概述 …160
一、免疲应答的基本概念 …160
二、免疫应答的场所 …162
三、免疫应答的基本过程 …162
第二节 抗原提呈 …163
一、抗原的浓缩…163
二、APC对抗原的加工、处理和提是…163
第三节 T细胞介导的细胞免疫效应 …165
一、T细胞对抗原的识别 …165
二、T细胞活化、增殖和分化…167
三、效应T细胞的作用及其机制…173
第四节 B细胞介导的体液免疫应答 …176
一、B细胞对抗原的识别 …176
二、B细胞的活化、增殖和分化…179
三、体液免疫应答的一般规律 …183
四、B细胞介导的体液免疫应答的效应 …185
第十一章 食品营养与机体免疫 …189
第一节 概述 …189
第二节 能量和营养素与免疫 …190
一、能量、蛋白质和氨基酸与免疫…190
二、碳水化合物、低聚糖和多糖与免疫 …191
三、脂类、脂肪酸与免疫…193
四、维生素与免疫 …194
五、微量元素与免疫…200
第三节 食物活性成分与免疫…203
一、核苷酸与免疫…203
二、功能性低聚糖、多糖与免疫 …204
三、植物化学成分的免疫促进作用 …204
四、益生菌的免疫赋活作用…205
五、牛初乳及其免疫活性物质…205
第四节 增强免疫功能的食品…205
一、增强免疫功能的食品及其作用机理 …205
二、增强免疫功能食品的原辅材料与成分 …206
三、增强免疫功能食品的生产与监控 …208
四、增强免疫功能食品的检测及评价 …208
第十二章 食物与超敏反应 …211
第一节 I型超敏反应…211
一、I型超敏反应的特点…211
二、参与I型超敏反应的主要成分…212
三、发生机理 …213
四、I型超敏反应的调节 …216
五、常见疾病 …217
六、免疫学预防原则…218
第二节 Ⅱ型超敏反应…219
一、变应原/抗体…219
二、发生机理 …220
三、常见疾病 …220
第三节 Ⅲ型超敏反应 …222
一、免疫复合物 …222
二、发生机理 …222
三、常见疾病 …223
第四节 V型超敏反应 …224
一、发生机制 …225
二、临床常见的V型超敏反应 …226
第五节 食物不良反应与过敏 …226
一、食物不良反应与过敏…226
二、食物过敏原及易引起过敏的食物 …227
三、食物过敏的机理及临床表现 …230
四、食物过敏的治疗与预防…232
第十三章 免疫技术在食品检验中的应用 …235
第一节 食品免疫技术的种类 …235
第二节 免疫荧光技术在食品检测中的应用 …236
一、荧光物质…237
二、荧光抗体的制备…237
三、标本的制作 …238
四、荧光抗体染色 …238
五、荧光显微镜检查 …239
六、免疫荧光技术的新发展 …239
七、免疫荧光技术在食品检测中的应用 …240
第三节 酶免疫技术在食品检测中的应用 …241
一、ELISA免疫测定常用的酶及底物 …242
二、ELISA基本操作步骤 …242
三、酶联免疫技术在食品检测中的应用 …243
第四节 放射免疫技术在食品检测中的应用 …245
一、放射免疫技术的种类 …245
二、基本操作步骤…246
三、F分离技术 …246
四、放射免疫技术在食品检测中的应用…246
第五节 免疫胶体金标记技术在食品检测中的应用…247
一、免疫胶体金技术奥型 …247
二、免疫胶体金技术基本步骤…248
三、免疫胶体金技术在食品检测中的应用 …249
第六节 免疫生物传感器技术在食品检测中的应用 …250
一、免疫传感器的类型 …251
二、免疫传感器在食品检测中的应用 …251
第七节 免疫亲和色谱技术在食品检测中的应用 …253
一、IAC的操作过程 …254
二、IAC在食品安全检测中的应用 …254
第八节 免疫新技术在食品检测中的应用 …256
一、免疫PCR …256
二、分子印迹技术 …256
三、免疫微粒技术 …257
四、脂质体免疫检测技术 …257
五、纳米技术…257
第十四章 免疫技术在新型功能食品中的应用 …259
第一节 疫苗食品的概述 …259
一、定义与研完进展 …259
二、作用原理 …260
三、疲苗食品的化越性…261
第二节 疫苗食品的生产…262
一、疫苗蛋黄抗体的制备…262
二、免疫乳的产生…264
第三节 疫苗食品开发存在的问题 …269
第四节 益生菌食品 …270
一、益生菌…270
二、监生菌的营养保健作用 …270
三、益生菌在食品中的应用 …271
参考文献 …273
附录 免疫学常用缩略语英汉对照…280
