绪论
一、基础化学研究的对象和任务
二、基础化学与食品类专业的关系
三、基础化学课程的学习方法
第一章物质结构
第一节原子结构
一、核外电子的运动状态
二、核外电子的排布规律
三、元素周期表的构成
四、元素性质的周期性
第二节分子结构
一、离子键
二、共价键
三、极性分子和非极性分子
第三节分子间作用力和氢键
一、分子间作用力
二、氢键
第二章分散系
第一节概述
一、分散系的概念
二、分散系的分类
第二节溶液的浓度
一、溶液浓度的表示方法
二、溶液浓度的换算
第三节溶液的配制和稀释
一、溶液的配制
二、溶液的稀释
第四节稀溶液的依数性
一、溶液的蒸气压下降
二、溶液的沸点升高
三、溶液的凝固点降低
四、溶液的渗透压
第五节胶体和高分子溶液
一、胶体溶液
二、高分子溶液
第六节表面活性剂
一、表面活性剂的概念
二、表面活性剂的特征
三、表面活性剂的种类
四、表面活性剂的作用
第三章化学反应速率和化学平衡
第一节化学反应速率
一、化学反应速率的表示方法
二、影响化学反应速率的因素
第二节化学平衡
一、可逆反应和化学平衡
二、化学平衡常数
三、可逆反应进行的方向
第三节化学平衡的移动
一、浓度对化学平衡的影响
二、压力对化学平衡的影响
三、温度对化学平衡的影响
四、催化剂对化学平衡的影响
第四章酸碱反应和酸碱平衡
第一节酸碱理论
一、酸碱质子理论
二、酸碱反应
第二节水溶液中的酸碱平衡
一、水的质子自递反应和溶液的酸碱性
二、弱酸弱碱的解离平衡
三、共轭酸碱对Ka与Kb的关系
第三节溶液的酸碱性与pH的计算
一、氢离子浓度和溶液的pH
二、强酸（碱）溶液pH的计算
三、一元弱酸（弱碱）的pH计算
第四节缓冲溶液
一、缓冲溶液的组成和作用机制
二、缓冲溶液pH的计算
三、缓冲溶液的缓冲能力
四、缓冲溶液的选择和配制
五、缓冲溶液的应用
第五章氧化还原反应和电极电势
第一节氧化还原反应
一、氧化数
二、氧化剂与还原剂
三、氧化还原电对
第二节电极电势
一、原电池
二、电极电势
三、标准氢电极和标准电极电势
四、影响电极电势的因素
第三节电极电势的应用
一、比较氧化剂和还原剂的相对强弱
二、判断氧化还原反应进行的方向
三、计算原电池的电动势
第四节电势法测定溶液的pH
一、离子选择性电极
二、电势法测定溶液的pH
第六章配位化合物
第一节配位化合物的基本知识
一、配位化合物的定义
二、配位化合物的组成
三、配位化合物的命名
四、配合物的同分异构现象
五、螯合物和螯合效应
第二节配位平衡
一、配离子的稳定常数和不稳定常数
二、配位平衡的移动
第三节配合物的应用
第七章沉淀溶解平衡
第一节难溶电解质的溶度积
一、溶度积常数
二、溶度积规则
第二节沉淀的生成和溶解
一、沉淀的生成
二、沉淀的溶解
三、沉淀的转化
第八章有机化合物概述
第一节有机化合物的概念和特性
一、 有机化合物的概念
二、 有机化合物的特性
第二节有机化合物结构的表示方法
一、有机化合物构造的表示方法
二、有机化合物立体结构的表示方法
第三节共价键的断裂方式和有机化学反应类型
一、共价键断裂
二、有机化学反应类型
第四节有机化合物的分类
一、按碳骨架分类
二、按官能团分类
第九章链烃
第一节烷烃
一、烷烃的分子通式、同系列和同系物
二、烷烃的结构和碳链异构
三、碳原子的类型
四、烷烃的命名
五、烷烃的物理性质
六、烷烃的化学性质
第二节烯烃
一、烯烃的结构和异构
二、烯烃的命名
三、烯烃的物理性质
四、烯烃的化学性质
五、诱导效应
六、马尔可夫尼可夫规则解释
第三节炔烃
一、炔烃的结构和异构
二、炔烃的命名
三、炔烃的物理性质
四、炔烃的化学性质
第四节二烯烃
一、二烯烃的分类和命名
二、共轭二烯烃的结构和共轭效应
三、共轭二烯烃的化学性质
第十章环烃
第一节脂环烃
一、脂环烃的分类
二、脂环烃的命名
三、脂环烃的化学性质
第二节芳香烃
一、苯的结构
二、单环芳烃的命名
三、单环芳烃的物理性质
四、单环芳烃的化学性质
五、苯环上亲电取代反应的定位规律及其应用
六、稠环芳烃
第十一章卤代烃
第一节卤代烃的分类和命名
一、卤代烃的分类
二、卤代烃的命名
第二节卤代烃的性质
一、物理性质
二、化学性质
三、重要的卤代烃
第十二章醇、酚、醚
第一节醇
一、醇的结构、分类和命名
二、醇的物理性质
三、醇的化学性质
四、重要的醇
第二节酚
一、酚的分类和命名
二、酚的物理性质
三、酚的化学性质
四、重要的酚
第三节醚
一、醚的分类和命名
二、醚的物理性质
三、醚的化学性质
四、重要的醚
第十三章醛、酮、醌
第一节醛和酮
一、醛、酮的结构、分类和命名
二、醛、酮的物理性质
三、醛、酮的化学性质
四、重要的醛、酮
第二节醌
一、醌的结构和命名
二、醌的性质
三、重要的醌类化合物
第十四章羧酸和取代羧酸
第一节羧酸
一、羧酸的结构、分类和命名
二、羧酸的物理性质
三、羧酸的化学性质
四、重要的羧酸
第二节取代羧酸
一、羟基酸
二、羰基酸
三、重要的取代羧酸
第十五章酯和类脂
第一节酯
一、酯的分类和命名
二、酯的性质
第二节油脂
一、油脂的组成和命名
二、油脂的物理性质
三、油脂的化学性质
第三节类脂
一、磷脂
二、甾族化合物
第十六章立体异构
第一节顺反异构
一、碳碳双键化合物的顺反异构
二、脂环烃及其衍生物的顺反异构
第二节对映异构
一、对映异构现象
二、手性分子与旋光性
三、对映异构体的表示法
四、对映异构体的性质
第十七章有机含氮化合物
第一节硝基化合物
一、硝基化合物的分类和命名
二、硝基化合物的物理性质
三、硝基化合物的化学性质
四、重要的硝基化合物
第二节胺
一、胺的结构、分类和命名
二、胺的物理性质
三、胺的化学性质
四、重要的胺类化合物
第三节酰胺
一、酰胺的结构和命名
二、酰胺的性质
三、尿素
四、其他重要的酰胺类化合物
第四节杂环化合物
一、杂环化合物的分类和命名
二、重要的含氮杂环化合物及其衍生物
第五节生物碱
一、生物碱的概念
二、生物碱的性质
三、常见的生物碱
第十八章糖类
第一节单糖
一、单糖的结构
二、单糖的性质
三、其他重要的单糖及其衍生物
第二节二糖
一、麦芽糖
二、乳糖
三、蔗糖
第三节多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纤维素
四、右旋糖酐
第十九章氨基酸和蛋白质
第一节氨基酸
一、氨基酸的结构和构型
二、氨基酸的分类和命名
三、氨基酸的物理性质
四、氨基酸的化学性质
五、必需氨基酸
第二节蛋白质
一、蛋白质的元素组成和分类
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的理化性质
四、重要的蛋白质
实验部分
实验一化学实验基本知识
实验二常用仪器的认领、洗涤和干燥
实验三溶液的配制
实验四醋酸解离度和解离平衡常数的测定
实验五缓冲溶液的配制和性质
实验六微量法测定乙酰苯胺和苯甲酸的熔点
实验七常压蒸馏及乙醇沸点的测定
实验八茶叶中咖啡因的提取及鉴定
实验九蛋黄中卵磷脂的提取及鉴定
实验十含氧有机化合物的性质及鉴别
实验十一含氮有机化合物的性质及鉴别
实验十二糖类化合物的性质及鉴定
实验十三叔丁基氯的制备
实验十四乙酸乙酯的制备
附录
附录一国际单位制的基本单位
附录二常用国际原子量表（2013年）
附录三常见化合物的相对分子质量
附录四弱酸和弱碱在水中的解离常数（29815K）
附录五常用电对的标准电极电势（29815K）
附录六常用标准pH溶液的配制（29815K）
附录七常见难溶化合物的溶度积常数（29815K）
附录八常见金属离子配合物的稳定常数（29815K）
附录九常用试剂的配制
附录十元素周期表
参考文献