前辅文
 第一章 总论
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 中餐历史
   一、中餐食材的历史变迁
   二、中餐器具和技法的历史变迁
   三、中餐产品的历史变迁
   四、中餐吃事的历史变迁
  第三节 中餐特征
   一、箸食性
    （一）助食器具
    （二）餐厅用具
    （三）餐桌食礼
    （四）民间食俗
   二、多样性
    （一）原材料的多样性
    （二）调味料的多样性
    （三）技法的多样性
    （四）产品的多样性
   三、养生性
    （一）对食物元性的认知
    （二）对人体元性的认知
    （三）对进食时节 的认知
    （四）对吃事方法的认知
  第四节 中餐贡献
   一、民生贡献
   二、社会贡献
   三、经济贡献
   四、文化贡献
   五、品牌贡献
  第五节 中餐价值
   一、中餐是中国创造
   二、中餐是第一国粹
   三、中餐是中国名片
 第二章 中餐食材
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 中国地貌与中餐食材
   一、平原食材
   二、丘陵食材
   三、山地食材
   四、盆地食材
   五、高原食材
   六、河湖食材
   七、海洋食材
  第三节 中餐食材体系
   一、食材分类
   二、中餐食材体系
    （一）植物食材
    （二）动物食材
    （三）菌藻食材
    （四）矿物食材
    （五）人造食材
  第四节 拒用食材
   一、珍稀食材
   二、毒污食材
   三、违德食材
  第五节 食材选用
   一、品质认知
   二、选用原则
   三、检验标准
 第三章 中餐工艺
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 碎解工艺
   一、食材清理工艺
    （一）食材的清洁
    （二）食材的解冻
    （三）食材的涨发
    （四）食材的分割
   二、食材分割工艺
    （一）刀具的种类
    （二）刀工的种类
    （三）形制的种类
   三、生食加工工艺
    （一）生食分割工艺
    （二）生食造型工艺
  第三节 烹饪工艺
   一、烹饪工艺5-3体系
    （一）烹饪一级工艺
    （二）烹饪二级工艺
    （三）烹饪三级工艺
    （四）与浆糊芡的适配
    （五）与调味方式的适配
    （六）与口感的适配
   二、气体传热工艺体系
    （一）气体传热一级工艺
    （二）气体传热二级工艺
    （三）气体传热三级工艺
   三、水体传热工艺体系
    （一）水体传热一级工艺
    （二）煮类二级工艺
    （三）水体传热三级工艺
   四、汽体传热工艺体系
    （一）汽体传热一级工艺
    （二）汽体传热二级工艺
    （三）汽体传热三级工艺
   五、油体传热工艺体系
    （一）油体传热一级工艺
    （二）油体传热二级工艺
    （三）油体传热三级工艺
   六、锅体传热工艺体系
    （一）锅体传热一级工艺
    （二）锅体传热二级工艺
    （三）锅体传热三级工艺
   七、烹饪工艺编码
  第四节 发酵工艺
   一、发酵一级技法
    （一）酵母菌食物发酵
    （二）霉菌食物发酵
    （三）细菌食物发酵
    （四）混合菌食物发酵
   二、发酵二级技法
    （一）酵母菌原料
    （二）霉菌原料
    （三）细菌原料
    （四）混合菌原料
   三、发酵三级技法
    （一）酵母菌发酵产品
    （二）霉菌发酵产品
    （三）细菌发酵产品
    （四）混合菌发酵产品
 第四章 中餐产品
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 产品的结构和功能
   一、中餐产品的结构
    （一）名称
    （二）主、辅、调味料
    （三）技法
    （四）感官呈现
   二、中餐产品的变化
    （一）定式菜
    （二）变式菜
   三、中餐产品的功能
    （一）凉菜
    （二）热菜
    （三）汤菜
    （四）主食
    （五）点心
    （六）果品
  第三节 中餐产品划分
   一、空间分类
   二、时间分类
   三、原料分类
   四、技法分类
   五、食者分类
   六、感官分类
   七、时节分类
   八、民族分类
  第四节 中餐产品编码
   一、构建方法
   二、编码示例
   三、编码价值
 第五章 中餐体系
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 中餐空间维度
   一、中餐空间维度以往
   二、中餐空间体系新构
  第三节 沿海风格、菜系及流派
   一、沿海风格
   二、沿海菜系、流派
    （一）辽菜菜系及流派
    （二）冀菜菜系及流派
    （三）津菜菜系及流派
    （四）鲁菜菜系及流派
    （五）苏菜菜系及流派
    （六）浙菜菜系及流派
    （七）闽菜菜系及流派
    （八）粤菜菜系及流派
    （九）桂菜菜系及流派
    （十）琼菜菜系及流派
    （十一）澳菜菜系及流派
    （十二）台菜菜系及流派
  第四节 内陆风格、菜系及流派
   一、内陆风格
   二、内陆菜系及流派
    （一）吉菜菜系及流派
    （二）龙菜菜系及流派
    （三）蒙菜菜系及流派
    （四）晋菜菜系及流派
    （五）豫菜菜系及流派
    （六）徽菜菜系及流派
    （七）赣菜菜系及流派
    （八）湘菜菜系及流派
    （九）楚菜菜系及流派
    （十）陕菜菜系及流派
    （十一）陇菜菜系及流派
    （十二）宁菜菜系及流派
    （十三）青海菜菜系及流派
    （十四）新疆菜菜系及流派
    （十五）川菜菜系及流派
    （十六）渝菜菜系及流派
    （十七）黔菜菜系及流派
    （十八）滇菜菜系及流派
    （十九）藏菜菜系及流派
  第五节 都市风格及菜系
   一、都市风格
   二、都市菜系
    （一）京菜系
    （二）沪菜系
    （三）港菜系
  第六节 海外风格及菜系
   一、海外风格
   二、海外菜系
    （一）亚洲中餐
    （二）美洲中餐
    （三）欧洲中餐
    （四）大洋洲中餐
    （五）非洲中餐
  第七节 发酵流派
   一、白酒流派
    （一）川黔流派
    （二）苏皖流派
    （三）鲁豫流派
    （四）两湖流派
    （五）东北流派
    （六）华北流派
   二、中华茶区
    （一）江北茶区
    （二）江南茶区
    （三）西南茶区
    （四）华南茶区
  第八节 中餐门派
 第六章 中餐吃事
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 吃事方法
   一、吃事阶段
    （一）吃前阶段
    （二）吃中阶段
    （三）吃后阶段
   二、吃事疾病
    （一）吃事作用
    （二）六大食病
   三、吃调、吃疗
  第三节 吃事礼俗
   一、餐桌礼仪
    （一）位次礼仪
    （二）就餐礼仪
    （三）茶酒礼仪
    （四）餐具礼仪
   二、节令食俗
   三、特事食俗
   四、良俗、陋俗
    （一）食为良俗
    （二）食为陋俗
  第四节 吃事审美
   一、美学与吃事
    （一）美源于食
    （二）美学无吃
    （三）审美有吃
   二、五觉吃审美
    （一）嗅觉吃审美
    （二）味觉吃审美
    （三）触觉吃审美
    （四）视觉吃审美
    （五）听觉吃审美
   三、吃审美的权重
   四、双元吃审美
    （一）吃审美的双元性
    （二）五种美食家
  第五节 吃事原理
   一、食化为肌原理
   二、肌食耦合原理
   三、食可致疾原理
   四、食可疗疾原理
   五、五觉审美原理
 附录 专业词汇表
 参考文献
 中餐体系表拉页
 食学科学体系表拉页