食品加工技术与应用（第3版） / 高职高专食品类专业系列教材
定价：￥49.00
作者： 魏强华
出版时间：2025-08
最新印次日期：2026-2
出版社：重庆大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材“十四五”职业教育广东省规划教材
试读- 重庆大学出版社
- 9787568923965
- 3-11
- 68266399-2
- 16开
- 2025-08
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书围绕学生今后在食品产业的就业创业需求，突出重点，精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品等典型食品的加工生产，不追求内容大而全；以实验实训为中心，教学做一体化，培养学生的食品加工技能、食品研发能力；将食品创新创业案例融会其中，拓宽视野，触类旁通，提高学生的食品创新创业意识。本书各任务后附有拓展训练、思考练习等，有助于启发学生思维和系统掌握知识。
本书可作为高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的必修教材，也可作为食品智能加工技术、食品贮运与营销等专业的通识教材，还可供食品产业创业人员、食品企业技术人员参考。
本书可作为高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的必修教材，也可作为食品智能加工技术、食品贮运与营销等专业的通识教材，还可供食品产业创业人员、食品企业技术人员参考。
目录
绪 论
任务0.1食品概念及分类
任务0.2食品工业作用与现状
任务0.3自主实验任务
项目1果蔬加工技术
任务1.1果蔬贮藏保鲜技术
任务1.2果蔬速冻加工技术
任务1.3果蔬罐头加工技术
任务1.4果蔬糖制加工技术
任务1.5果蔬干制加工技术
任务1.6果蔬汁饮料加工技术
项目2乳制品加工技术
任务2.1原料乳验收与预处理
任务2.2巴氏杀菌乳加工技术
任务2.3酸乳加工技术
任务2.4乳粉加工技术
任务2.5冰淇淋加工技术
项目3 粮食制品加工技术
任务3.1 面包加工技术
任务3.2 蛋糕加工技术
任务3.3 月饼加工技术
任务3.4 膨化食品加工技术
任务3.5 面条加工技术
任务3.6 米粉加工技术
项目4 肉制品加工技术
任务4.1 冷鲜肉加工技术
任务4.2 肉类干制品加工技术
任务4.3 中式香肠加工技术
项目5 水产品加工技术
任务5.1 冷冻水产品加工技术
任务5.2 鱼糜制品加工技术
任务5.3 水产罐头加工技术
项目6 饮料加工技术
任务6.1 包装饮用水加工技术
任务6.2 蛋白饮料加工技术
任务6.3 茶饮料加工技术
项目7 蛋制品加工技术
任务7.1 蛋与蛋制品概述
任务7.2 皮蛋加工技术
任务7.3 咸蛋加工技术
项目8 发酵食品加工技术
任务8.1 果酒加工技术
任务8.2 米酒加工技术
任务8.3 啤酒发酵技术
任务8.4 果醋加工技术
项目9 其他食品加工技术
任务9.1 豆腐加工技术
任务9.2 油脂加工技术
附 录
附录1 食品信息资源网络检索
附录2 课程实验指导书
附录3【思考练习】答案
参考文献
任务0.1食品概念及分类
任务0.2食品工业作用与现状
任务0.3自主实验任务
项目1果蔬加工技术
任务1.1果蔬贮藏保鲜技术
任务1.2果蔬速冻加工技术
任务1.3果蔬罐头加工技术
任务1.4果蔬糖制加工技术
任务1.5果蔬干制加工技术
任务1.6果蔬汁饮料加工技术
项目2乳制品加工技术
任务2.1原料乳验收与预处理
任务2.2巴氏杀菌乳加工技术
任务2.3酸乳加工技术
任务2.4乳粉加工技术
任务2.5冰淇淋加工技术
项目3 粮食制品加工技术
任务3.1 面包加工技术
任务3.2 蛋糕加工技术
任务3.3 月饼加工技术
任务3.4 膨化食品加工技术
任务3.5 面条加工技术
任务3.6 米粉加工技术
项目4 肉制品加工技术
任务4.1 冷鲜肉加工技术
任务4.2 肉类干制品加工技术
任务4.3 中式香肠加工技术
项目5 水产品加工技术
任务5.1 冷冻水产品加工技术
任务5.2 鱼糜制品加工技术
任务5.3 水产罐头加工技术
项目6 饮料加工技术
任务6.1 包装饮用水加工技术
任务6.2 蛋白饮料加工技术
任务6.3 茶饮料加工技术
项目7 蛋制品加工技术
任务7.1 蛋与蛋制品概述
任务7.2 皮蛋加工技术
任务7.3 咸蛋加工技术
项目8 发酵食品加工技术
任务8.1 果酒加工技术
任务8.2 米酒加工技术
任务8.3 啤酒发酵技术
任务8.4 果醋加工技术
项目9 其他食品加工技术
任务9.1 豆腐加工技术
任务9.2 油脂加工技术
附 录
附录1 食品信息资源网络检索
附录2 课程实验指导书
附录3【思考练习】答案
参考文献
