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现代餐饮成本核算与控制（第3版） / 高职高专餐饮管理专业规划精品教材

￥42.00定价

作者：段仕洪

出版时间：2021-08

出版社：上海财经大学出版社

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基本信息评价

出版社：上海财经大学出版社
ISBN：9787564237936
版次：3版
图书编号：420821
本季征订号：62250860-4
开本：16开
出版时间：2021-08
页数：196
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
适用专业：餐饮管理
适用分级：本科

作者简介

段仕洪，桂林旅游学院教授，高级实验师。广西烹饪大师、中国烹调高级技师，国家职业技能鉴定考评员。出版过多本餐饮方面的著作和教材，对餐饮企业经营有经验、有方法、有实践、有理论。

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内容简介

现代餐饮业中的成本核算与控制具有较强的理论知识性，又有实践的可操作性，是餐饮管理系统工程不可缺少的一门应用型课程。本书详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用，内容翔实，深入浅出，突出实用性。全书共分七章，内容包括:绪论;烹饪原料的主料、配料成本核算;烹饪调料和燃料成本核算;餐饮产品成本核算;餐饮菜肴、面点售价的核算;餐饮筵席的成本、售价核算;餐饮业的成本控制管理。，
本书可供高职高专旅游餐饮管理专业学生学习，也可供酒店、餐饮业管理人员培训和参阅。