前辅文
 绪论
  第一节 基本概念
   一、发酵定义
   二、发酵工程定义
  第二节 发酵工程发展史
   一、发酵的起源
   二、自然发酵时期
   三、纯培养技术的建立
   四、通气搅拌的好气性发酵工程技术的建立
   五、人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术的建立
   六、发酵动力学和大型化、连续化、自动化工程技术的建立
   七、生物合成和化学合成相结合的发酵工程技术的建立
   八、基因与细胞工程技术下新型发酵体系的建立
  第三节 发酵产物类型
   一、微生物菌体
   二、微生物酶
   三、代谢产物
  第四节 发酵工程内容与特点
   一、发酵工程类型
   二、发酵工程一般流程
   三、发酵工程内容
   四、发酵工程特点
   五、发酵工程任务
  第五节 发酵工程现状与发展
   一、发酵工程范围
   二、发酵工程意义
   三、发酵工程发展趋势
 发酵工程原理篇
  第一章 发酵菌种
   第一节 工业发酵微生物
    一、细菌
    二、古菌
    三、真菌
    四、微藻
   第二节 工业发酵菌种的选育
    一、发酵菌种的基本条件
    二、发酵菌种的分离与筛选
    三、发酵菌种的选育
    四、工业微生物育种的展望
   第三节 工业发酵菌种的扩大培养
    一、工业发酵菌种保藏
    二、工业发酵的种子制备
  第二章 发酵培养基
   第一节 培养基的成分及类型
    一、培养基成分
    二、培养基类型
   第二节 发酵培养基设计
    一、目标原则
    二、设计步骤
    三、配方优化
   第三节 淀粉水解糖制备
    一、淀粉水解糖制备方法
    二、淀粉水解糖不同制备方法的优缺点
   第四节 糖蜜前处理
    一、糖蜜适用性
    二、糖蜜种类
    三、糖蜜前处理的必要性
    四、糖蜜前处理方法
    五、谷氨酸发酵的糖蜜前处理
   第五节 发酵培养基中的特殊物质
    一、前体物质
    二、促进剂
    三、抑制剂
  第三章 发酵灭菌体系
   第一节 发酵培养基及管道灭菌
    一、发酵培养基灭菌
    二、湿热灭菌法
    三、培养基灭菌的工程设计
   第二节 空气除菌的工艺及设备
    一、发酵工业对空气的要求
    二、空气除菌方法
    三、空气过滤除菌的流程
    四、介质过滤除菌的设备
  第四章 微生物发酵机制
   第一节 代谢控制发酵
    一、初级代谢产物调节机制
    二、次级代谢产物调节机制
    三、代谢调控主要方法
   第二节 糖嫌气性发酵产物积累机制……
    一、糖酵解途径
    二、糖酵解途径调节机制
    三、乙醇发酵机制
   第三节 柠檬酸发酵机制
    一、柠檬酸生物合成途径
    二、柠檬酸生物合成代谢调节
   第四节 谷氨酸发酵机制
    一、谷氨酸生物合成途径
    二、谷氨酸生物合成代谢调节
    三、细胞膜通透性控制
    四、菌种选育模型
   第五节 核酸类物质发酵机制
    一、核苷酸生物合成途径
    二、嘌呤核苷酸生物合成调节机制
    三、嘧啶核苷酸生物合成调节机制
   第六节 抗生素发酵机制
    一、抗生素生物合成
    二、抗生素生物合成调节机制
  第五章 发酵动力学
   第一节 发酵动力学概述
    一、发酵过程特点
    二、发酵动力学研究目的
    三、发酵动力学研究步骤
   第二节 发酵动力学主要内容
    一、菌体生长速率
    二、基质消耗速率
    三、产物生成速率
    四、混合生长学
   第三节 发酵动力学分类
    一、根据细胞生长与产物形成是否偶联进行分类
    二、根据产物形成与基质消耗的关系进行分类
   第四节 发酵动力学类型
    一、分批发酵
    二、补料分批发酵
    三、连续发酵
   第五节 发酵动力学应用
    一、补料分批发酵的应用
    二、连续发酵的应用
  第六章 发酵供氧与控制
   第一节 微生物需氧和溶解氧控制
    一、氧在微生物发酵中的作用
    二、发酵过程中溶解氧的变化
    三、影响微生物需氧量的因素
    四、溶解氧控制的意义
   第二节 发酵体系中氧的传递
    一、氧的传递途径与传质阻力
    二、气体溶解过程的双膜理论
    三、氧传质方程式
   第三节 发酵体系中影响供氧的因素
    一、影响推动力的因素
    二、影响液相体积氧传递系数（KLa）的因素
   第四节 溶解氧的测量和控制
    一、发酵过程中氧的传递速率
    二、溶解氧的测定原理及方法
    三、溶解氧在发酵中的应用
    四、溶解氧控制的措施
  第七章 发酵过程优化与控制
   第一节 发酵过程参数
    一、发酵过程参数及重要性
    二、发酵过程参数检测
    三、发酵过程参数的优化与控制
   第二节 发酵过程主要影响因素及控制
    一、温度控制
    二、pH控制
    三、菌体浓度控制
    四、基质控制
    五、泡沫控制
    六、二氧化碳控制
    七、补料控制
    八、发酵终点判断
    九、多参数综合控制
   第三节 发酵过程优化
    一、过程方程及主要参数的确定
    二、发酵过程优化控制模型
    三、发酵过程建模和人工智能控制
    四、高密度发酵过程的优化控制
  第八章 发酵染菌防治
   第一节 染菌的危害
    一、染菌对发酵的影响
    二、染菌对产物提取和产品质量的影响……
   第二节 染菌的防治
    一、染菌的检查与判断
    二、染菌率与染菌原因分析
    三、染菌途径及预防
    四、染菌的挽救与处理
  第九章 发酵产物的提取与精制
   第一节 概述
    一、发酵液特性
    二、提取与精制一般工艺流程
    三、提取精制方法的优化与工艺设计
   第二节 发酵液预处理
    一、过滤特性改善
    二、固液分离技术
    三、细胞破碎技术
   第三节 发酵产物粗分离技术
    一、萃取技术
    二、浓缩技术
    三、沉淀技术
    四、吸附技术
   第四节 发酵产物精制技术
    一、色谱技术
    二、膜技术
    三、结晶技术
    四、干燥技术
 发酵工程应用篇
  第十章 发酵工程在现代农业中的应用……
   第一节 微生物农药发酵
    一、微生物农药种类
    二、微生物农药发酵生产
   第二节 微生物肥料发酵
    一、微生物肥料种类
    二、微生物肥料发酵生产
   第三节 微生物饲料发酵
    一、微生物饲料种类
    二、微生物饲料发酵生产
  第十一章 发酵工程在食品领域的应用
   第一节 营养补充剂发酵
    一、营养补充剂概念
    二、多不饱和脂肪酸发酵生产
    三、β-胡萝卜素发酵生产
   第二节 多糖发酵
    一、多糖概念
    二、多糖发酵生产
    三、应用实例
   第三节 食用菌发酵
    一、食用菌概念
    二、香菇多糖发酵生产
    三、香菇多糖提取
  第十二章 发酵工程在医药领域的应用
   第一节 有机酸发酵
    一、有机酸发酵生产菌种
    二、有机酸发酵培养基优化
   第二节 氨基酸发酵
    一、氨基酸概述
    二、氨基酸种类
    三、氨基酸生物合成途径
    四、氨基酸生产方法
   第三节 抗生素发酵
    一、抗生素概述
    二、抗生素的作用类型
    三、抗生素生物合成
    四、抗生素生产工艺
    五、抗生素的质量控制
   第四节 酶制剂发酵
    一、酶制剂概述
    二、微生物淀粉酶发酵生产
    三、微生物蛋白酶发酵生产
  第十三章 发酵工程在环境领域的应用
   第一节 发酵工程与清洁生产
    一、清洁生产概念
    二、清洁生产目标与内容
    三、清洁生产的特点与意义
    四、清洁生产方法
    五、清洁生产与发酵行业的协同作用
    六、清洁生产应用实例
    七、清洁生产展望
   第二节 发酵工程在末端治理中的应用
    一、末端治理概念
    二、末端治理主要方法
    三、末端治理的缺点
    四、末端治理与清洁生产的区别
    五、末端治理展望
    六、末端治理应用实例
   第三节 发酵工程在废水处理中的应用
    一、废水处理概述
    二、生物法处理废水的主要类型
  第十四章 发酵工程在能源领域的应用……
   第一节 乙醇发酵
    一、乙醇发酵原料
    二、乙醇发酵菌种
    三、乙醇发酵机制
    四、乙醇发酵工艺
    五、乙醇蒸镏
   第二节 丁醇发酵
    一、丁醇概述
    二、丁醇发酵菌种
    三、丁醇发酵工艺
    四、丁醇发酵技术面临的问题
    五、提高丁醇发酵效率的途径
   第三节 现代沼气发酵
    一、沼气发酵概念
    二、沼气发酵微生物
    三、沼气发酵原料
    四、沼气发酵原理
    五、沼气发酵工艺
    六、沼气发酵展望
   第四节 生物制氢
    一、生物制氢概述
    二、生物光解
    三、暗发酵
    四、光发酵
    五、光-暗联合发酵
   第五节 微生物燃料电池
    一、微生物燃料电池概述
    二、微生物燃料电池工作原理
    三、微生物燃料电池材料
    四、微生物燃料电池分类
    五、产电微生物及胞外电子传递原理
    六、微生物燃料电池应用