栅栏技术及其在食品加工和安全质量控制中的应用
￥98.00定价
作者： 王卫
出版时间：2023-02
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030463142
- 1版
- 415578
- 平装胶订
- 2023-02
- 240
- TS205
内容简介
栅栏技术（hurdletechnology）对食品防腐保质技术的理论根基及其应用实践进行了独特的创建，随着研究的深化，该技术已不仅仅是针对食品中微生物的控制，还涉及产品感官和营养特性的保持、产品质量提升、新产品开发、产品加工成本的控制等，囊括了食品加工贮运的整个环节。本书对这一技术进行了深入浅出的解读，以此为基础对国内外众多专家多年来有关栅栏技术研究和应用结果进行了提炼概述。本书共分7个章节，主要涉及栅栏技术与食品质量和安全控制的基本原理，中国传统IMF肉制品加工中栅栏技术的应用，西式肉制品加工中栅栏技术的应用，肉制品加工优化及肉类屠宰分割中栅栏技术的应用，以及将栅栏技术扩展到果蔬、水产、调味品加工及贮运包装等的应用等。
