- 中国轻工业出版社
- 9787518448487
- 1-1
- 526632
- 48255858-2
- 16开
- 2025-06
- 食品科学与工程、食品贮运与营销
- 本科
作者简介
内容简介
《食品贮运学》是研究食品在贮藏、运输过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，解释食品品质劣变和腐败发生的机理，研究食品贮运与保鲜技术方法的一门课程。全书共分为10个章节，聚焦生鲜农产品类食品（果蔬、粮油、畜禽、水产品）的贮运保鲜原理、技术方法和设施设备，服务于农产品减损、增效和保供，服务于农业和食品工业的健康发展。
本教材强化了从基础理论到共性技术到个性品类的层级关系。改变了过去过于偏重果蔬保鲜的知识内容，补充了大量动物性食品保鲜的理论和技术。同时，教材还引入了大量最新的基础理论、技术开发和产业发展的新知识和新技术。
本教材强化了从基础理论到共性技术到个性品类的层级关系。改变了过去过于偏重果蔬保鲜的知识内容，补充了大量动物性食品保鲜的理论和技术。同时，教材还引入了大量最新的基础理论、技术开发和产业发展的新知识和新技术。
目录
第1章 绪论
1.1 食品贮运学的基本概念
1.2 食品贮运学的研究意义
1.3 食品贮运的发展历史
1.4 食品贮运的现状与差距
1.5 食品贮运学的发展趋势
第2章 植物性食品贮运保鲜原理
2.1 采后品质劣变
2.1.1 呼吸作用
2.1.2 蒸腾作用
2.1.3 成熟与衰老
2.1.4 休眠和发芽
2.1.5 粮食陈化
2.2 采后病害与腐烂
2.2.1 生理性病害
2.2.2 侵染性病害
2.2.3 采后抗病性
第3章 动物性食品贮运保鲜原理
3.1 宰后品质劣变
3.1.1 肌肉僵硬
3.1.2 肌肉成熟
3.1.3 水产品鲜度
3.2 腐败变质
3.2.1 微生物腐败
3.2.2 蛋白质分解
3.2.3 脂质氧化
第4章 食品低温贮运技术
4.1 冷却
4.2 冷藏
4.3 冰温
4.4 微冻
4.5 冷冻
4.6 超低温
第5章 食品气调贮运技术
5.1 气调的基本原理
5.2 气调的分类
5.3 气调的特点
5.4 气调的设施与装备
5.5 减压贮藏
第6章 食品保鲜技术
6.1 物理保鲜技术（含多种新型物理杀菌保鲜方法）
6.2 化学保鲜技术
6.3 生物保鲜技术（含基因编辑等新技术）
6.4 栅栏保鲜技术
第7章 果蔬采后商品化处理技术
7.1 整理与挑选
7.2 分级与包装
7.3 清洗与打蜡
7.4 包装与预冷
7.5 催熟与脱涩
7.6 晾晒与愈伤
7.7 防腐保鲜处理
第8章 粮油储藏技术
8.1 粮食干燥储藏
8.2 粮食低温储藏
8.3 粮食气调储藏
8.4 植物油料储藏
8.5 植物油脂储藏
8.6 粮油储藏的设施与装备
第9章 动物性产品贮运保鲜技术
9.1 畜禽肉贮运保鲜
9.2 蛋品贮运保鲜
9.3 乳品贮运保鲜
9.4 水产品保鲜保活
第10章 食品冷链物流
10.1 食品冷链物流的概述
10.2 食品冷链物流的组成
10.3 食品冷链物流的设施设备
10.4 我国食品冷链物流的现状（含新冠疫情）
10.5 我国食品冷链物流的发展趋势（与人工智能的结合）
1.1 食品贮运学的基本概念
1.2 食品贮运学的研究意义
1.3 食品贮运的发展历史
1.4 食品贮运的现状与差距
1.5 食品贮运学的发展趋势
第2章 植物性食品贮运保鲜原理
2.1 采后品质劣变
2.1.1 呼吸作用
2.1.2 蒸腾作用
2.1.3 成熟与衰老
2.1.4 休眠和发芽
2.1.5 粮食陈化
2.2 采后病害与腐烂
2.2.1 生理性病害
2.2.2 侵染性病害
2.2.3 采后抗病性
第3章 动物性食品贮运保鲜原理
3.1 宰后品质劣变
3.1.1 肌肉僵硬
3.1.2 肌肉成熟
3.1.3 水产品鲜度
3.2 腐败变质
3.2.1 微生物腐败
3.2.2 蛋白质分解
3.2.3 脂质氧化
第4章 食品低温贮运技术
4.1 冷却
4.2 冷藏
4.3 冰温
4.4 微冻
4.5 冷冻
4.6 超低温
第5章 食品气调贮运技术
5.1 气调的基本原理
5.2 气调的分类
5.3 气调的特点
5.4 气调的设施与装备
5.5 减压贮藏
第6章 食品保鲜技术
6.1 物理保鲜技术（含多种新型物理杀菌保鲜方法）
6.2 化学保鲜技术
6.3 生物保鲜技术（含基因编辑等新技术）
6.4 栅栏保鲜技术
第7章 果蔬采后商品化处理技术
7.1 整理与挑选
7.2 分级与包装
7.3 清洗与打蜡
7.4 包装与预冷
7.5 催熟与脱涩
7.6 晾晒与愈伤
7.7 防腐保鲜处理
第8章 粮油储藏技术
8.1 粮食干燥储藏
8.2 粮食低温储藏
8.3 粮食气调储藏
8.4 植物油料储藏
8.5 植物油脂储藏
8.6 粮油储藏的设施与装备
第9章 动物性产品贮运保鲜技术
9.1 畜禽肉贮运保鲜
9.2 蛋品贮运保鲜
9.3 乳品贮运保鲜
9.4 水产品保鲜保活
第10章 食品冷链物流
10.1 食品冷链物流的概述
10.2 食品冷链物流的组成
10.3 食品冷链物流的设施设备
10.4 我国食品冷链物流的现状（含新冠疫情）
10.5 我国食品冷链物流的发展趋势（与人工智能的结合）
