第1章 文摘 Abstract1   第1课 The pediatric burden of rotavirus disease in Europe2   第1课 轮状病毒引起的幼儿疾病给欧洲造成的负担   第2课 Safety and keeping quality of pasteurized milk under refrigeration3   第2课 冷藏条件下巴氏消毒奶的安全性和保质期   第3课 Public health significance of antimicrobial-resistant Gram-negative bacteria in raw bulk tank milk4   第3课 储奶罐生乳中具有耐药性的革兰氏阴性菌的公共健康意义   第4课 Non-enzymatic degradation of citrus pectin and pectate during prolonged heating： effects of pH, temperature, and degree of methyl esterification5   第4课 在延长加热过程中pH、温度和甲酯化程度对柑橘果胶和果胶物质非酶 降解的影响6   第5课 Effects of fish hem protein structure and lipid substrate composition on hemoglobin-mediated lipid oxidation7   第5课 鱼肉血红素蛋白结构和脂肪组成对血红蛋白调节的脂肪氧化的影响   第6课 Comparative whole-grain intake of British adults in 1986—1987 and 2000—20018   第6课 1986—1987年度和2000—2001年度英国成年人全谷物摄入量比较   第7课 Effect of high-pressure treatment on survival of Escherichia coli O157：H7 population in tomato juice10   第7课 高压处理对番茄汁中大肠杆菌O157：H7存活的影响   第8课 Improvement of the overall quality of the table grapes stored under modified atmosphere packaging in combination with natural antimicrobial compounds11   第8课 气调包装结合天然抗菌剂能有效改善鲜食葡萄在贮藏中的整体品质   第9课 Optimization of an enzyme assisted process for juice extraction and clarification from litchis（Litchi chinensis Sonn.）13   第9课 在荔枝（Litchi chinensis Sonn.）汁的榨取和澄清中酶法反应条件的优化   作 业 汉译英14 第2章 综述 Review16   第1课 Hazards of packaging materials in contact with foods17   第1课 与食品接触的包装材料的危害性   第2课 Iron deficiency and iron fortified foods19   第2课 铁缺乏及铁强化食品   第3课 Enzymatic deacidification/reesterification21   第3课 酶法脱酸和再酯化   第4课 Physico-chemical properties of modified starch23   第4课 变性淀粉的理化性质   第5课 Preservation of wines24   第5课 葡萄酒的保存   第6课 Effect of high pressure （HP） on microorganisms in milk26   第6课 高压处理对牛奶中微生物的影响   第7课 Subcritical water extraction29   第7课 亚临界水萃取   第8课 Maillard reaction32   第8课 美拉德反应   作 业 汉译英35 目  录第3章 教材 Teaching Material36   第1课 General processing concepts37   第1课 基本加工概念   第2课 Membrane separations39   第2课 膜分离   第3课 Food-parking materials and forms41   第3课 食品包装材料和形式   第4课 Description of commercial sterilization systems44   第4课 商业杀菌系统的类型   第5课 Food freezing and product quality47   第5课 食品冷冻和产品质量   第6课 Introduction to food additives49   第6课 食品添加剂概述   第7课 Major chemical processes of food deterioration53   第7课 食品腐败的主要化学过程   第8课 The nutrients in foods55   第8课 食物中的营养素   第9课 Sensory evaluation concepts58   第9课 感官评价概念   作 业 汉译英61 第4章 论文的题目、摘要和关键词 Title, Abstract and Keywords of Article63   第1课 A new method of HACCP for the catering and food service industry64   第1课 一种应用于餐饮业的HACCP新方法   第2课 Incidence and characterization of Salmonella species in street food and clinical samples65   第2课 沙门菌在街头食品和临床样品中的发生率及特征   第3课 The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin, and their combination against Listeria monocytogenes in minced beef during refrigerated storage67   第3课 百里香精油、乳酸链球菌素及其混合物对冷藏牛肉糜中单核细胞增生 李斯特菌的抗菌效果   第4课 High hydrostatic pressure processing of fruit and vegetable products68   第4课 果蔬产品的高静水压加工   第5课 Osmotic dehydration of pineapple as a pre-treatment for further drying70   第5课 菠萝渗透脱水作为进一步干燥的预处理   第6课 Free-radical-scavenging activity and total phenols of noni （Morinda citrifolia L.） juice and powder in processing and storage71   第6课 诺丽（Morinda citrifolia L.）果汁和果粉的自由基清除能力和总酚含量 在加工和贮藏中的变化   第7课 Synthesis and characterization of canola oil-stearic acid-based trans-free structured lipids for possible margarine application72   第7课 可能应用于人造奶油的菜籽油硬脂酸基无反式脂肪酸的结构油脂的合成 及其特性   第8课 Fractionating soybean storage proteins using Ca2+ and NaHSO374   第8课 用Ca2+和NaHSO3分步分离大豆贮藏蛋白   第9课 Quality changes in fresh-cut peach and nectarine slices as affected by cultivar,storage atmosphere and chemical treatments76   第9课 品种、贮藏气体和化学处理对鲜切桃片和油桃片品质的影响   第10课 Pectinolytic enzymes secreted by yeasts from tropical fruits77   第10课 热带水果酵母分泌的果胶酶   作 业 汉译英78 第5章 论文的前言 Introduction of Article80   第1课 Reduced and high molecular weight barley beta-glucans decrease plasma total and non-HDL-cholesterol in hypercholesterolemic Syrian golden hamsters81   第1课 低分子量和高分子量的大麦β -葡聚糖降低患高胆固醇血症的叙利亚金鼠 血中总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇浓度   第2课 Optimization of the jet steam instantizing process of commercial maltodextrins powders83   第2课 商品糊精粉的喷流预处理工艺的优化   第3课 Sterilization solutions for aseptic processing using a continuous flow microwave system86   第3课 用于连续微波处理系统消毒的杀菌液   第4课 Effect of fermentation temperature and culture media on the yeast lipid composition and wine volatile compounds88   第4课 发酵温度和培养基对酵母脂肪组成和葡萄酒香气组成的影响   第5课 Development and assessment of pilot food safety educational materials and training strategies for Hispanic workers in the mushroom industry using the Health Action Model92   第5课 开发与评估食品安全教育的材料,以及对蘑菇厂的西班牙工人进行健康 行为规范的培训策略   第6课 Determination of O2 and CO2 transmission rates through microperforated films for modified atmosphere packaging of fresh fruits and vegetables94   第6课 用于新鲜蔬菜和水果气调包装的微孔膜的O2和CO2透过率的测定   作 业 汉译英97 第6章 论文的材料与方法 Materials and Methods of Article99   第1课 Hypobaric storage removes scald-related volatiles during the low temperature induction of superficial scald of apples100   第1课 减压贮藏可以去除低温导致苹果表皮烫伤过程中烫伤相关的挥发物   第2课 Determination of phenolic compounds and their antioxidant activity in fruits and cereals101   第2课 水果和谷物中酚类物质的测定及其抗氧化活性研究   第3课 Real-time multiplex SYBR Green Ⅰ-based PCR assay for simultaneous detection of Salmonella serovars and Listeia moncytogenes104   第3课 用于同步检测Salmonella serovars 和 Listeia moncytogenes的实时多元 SYBR Green Ⅰ型PCR   第4课 Changes in aroma characteristics of simulated beef flavour by soy protein isolate assessed by descriptive sensory analysis and gas chromatography107   第4课 用感官分析和气相色谱评价大豆分离蛋白仿生牛肉的风味品质的变化   第5课 Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity109   第5课 加工对荞麦酚及其抗氧化活性的影响   第6课 Changes in red wine soluble polysaccharide composition induced by malolactic fermentation111   第6课 苹果酸发酵引起的红葡萄酒中可溶性多糖的变化   作 业 汉译英112 第7章 论文的结果与讨论 Results and Discussion of Article114   第1课 The effect of steeping time on the final malt quality of buckwheat115   第1课 浸麦时间对荞麦麦芽品质的影响   第2课 Volatile and non-volatile chemical composition of the white guava fruit （Psidium guajava） at different stages of maturity118   第2课 不同成熟阶段的白番石榴中的挥发性和非挥发性化学成分   第3课 Sugars, organic acids, phenolic composition and antioxidant activity of sweet cherry （Prunus avium L.）121   第3课 甜樱桃（Prunus avium L.）中糖、有机酸、酚类物质和抗氧化活性   第4课 Evaluation of processing qualities of tomato juice induced by thermal and pressure processing123   第4课 热加工和高压加工对番茄汁加工品质的影响   第5课 Changes of pesticide residues in apples during cold storage126   第5课 苹果在冷藏过程中农药残留的变化   作 业 汉译英128 第8章 论文的结论 Conclusion of Article130   第1课 Rheological behaviour of dairy products as affected by soluble whey protein isolate131   第1课 可溶性的乳清蛋白对乳制品的流变学性质的影响   第2课 Effect of ethylene in the storage environment on quality of ‘Bartlett pears’133   第2课 贮藏环境中乙烯对巴特利特梨质量的影响   第3课 Effect of nisin on yogurt starter, and on growth and survival of Listeria monocytogenes during fermentation and storage of yogurt134   第3课 在酸乳发酵和贮藏期中乳酸链球菌素对酸奶发酵剂和单核细胞增生 李斯特菌生长的影响   第4课 Effect of thermal blanching and of high pressure treatments on sweet green and red bell pepper fruits （Capsicum annuum L.）136   第4课 热烫和高压处理对青椒和红椒（Capsicum annuum L.）的影响   第5课 Gelatine-starch films： physicochemical properties and their application in extending the post-harvest shelf life of avocado （Persea americana）138   第5课 明胶-淀粉膜的理化性质及其在延长鳄梨采后货架期方面的应用   第6课 Influence of cooking and microwave heating on microstructure and mechanical properties of transgenic potatoes139   第6课 烹调加热和微波加热对转基因马铃薯微结构和机械特性的影响   第7课 Effects of drying process on antioxidant activity of purple carrots141   第7课 干燥过程对紫胡萝卜抗氧化活性的影响   第8课 Genetically improved starter strains：opportunities for the dairy industry142   第8课 基因改造的酵母菌株：乳制品工业的机遇   第9课 Genetically engineered foods and the environment： a catastrophe in the making144   第9课 基因工程食品与环境：正在形成的灾难   第10课Evolution and stability of anthocyanin-derived pigments during port wine aging146   第10课波特葡萄酒陈酿期间花青素类色素的稳定性和评价   第11课Acrylamide in cereal products148   第11课谷类产品中的丙烯酰胺   第12课Nanoemulsion delivery systems for oil-soluble vitamins： influence of carrier oil type on lipid digestion and vitamin D3 bioaccessibility150   第12课脂溶性维生素的纳米乳液传递系统：载体油脂类型对油脂消化和 维生素D3生物有效性的影响   作 业 汉译英152 第9章 参考文献 References154   第1课 概述155   第2课 实例163   作 业 汉译英168 第10章 食品科技写作常用句型 Common Patterns of Food Scientific Thesis170   第1课 摘要（Abstract）171   第2课 引言（Introduction）171   第3课 材料与方法（Materials and Methods）172   第4课 结果与讨论（Results and Discussion）172   第5课 结论（Conclusion）174   第6课 综述（Review）174   第7课 致谢（Acknowledgement）175 第11章 英文食品科技信息的获得 Acquirement of English Information of Food Science and Technology176  第1课 主要的英文杂志177   第2课 主要的英文数据库179   第3课 专业英语学习的一些资源180 第12章 出国留学申请 Submit Application for Advanced Study Abroad181   第1课 概述182   第2课 个人陈述184   第3课 推荐信192 第13章 缩略词 Abbreviation196   第1课 食品加工与贮藏类197   第2课 食品微生物学及生物工程类200   第3课 食品化学类205   第4课 食品包装类215   第5课 与食品有关的组织和标准类217 附录 作业参考答案 224