- 中国轻工业出版社
- 9787518423781
- 1-2
- 364668
- 66259186-6
- 平装
- 16开
- 2019-05
- 220
- 管理学
- 工商管理
- ①TS972.21
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。
目录
第一章餐务管理实务
第一节概述
第二节餐务管理工作
第三节预算编列及破损控管
第二章中西餐具概述
第一节概述
第二节餐具的历史演进
第三节餐具器皿的种类
第四节中西式餐具与外场餐具的图文说明
第五节其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明
第六节各类材质器皿的清洁保养维护
第三章点心烘焙房设备与器具
第一节概述
第二节空间与动线规划
第三节设施需求
第四节烘焙及周边重要设备
第五节家用烘焙器材
第六节结语
第四章吧台规划及设备与器具
第一节概述
第二节吧台空间规划要领
第三节吧台设备介绍
第四节吧台的器具设备与各项杯具介绍
第五章厨房设备与器具
第一节概述
第二节厨房设备介绍
第三节各类常见的厨房器具介绍
第六章厨房规划
第一节厨房规划的目标
第二节厨房布局与生产流程控制
第三节厨房设备的设计
第四节厨房设备设计的考量
第五节厨房设计案例
第七章餐饮信息电脑设备系统概述
第一节科技产品对餐饮业的影响
第二节跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统
第三节餐饮信息系统被业者接受的原因
第四节餐饮信息系统与CRM紧密的结合
第五节餐饮信息系统对使用者的好处
第六节餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
第七节软件及系统架构
第八章排油烟设备及环保排污设备
第一节案例
第二节排油烟设备
第三节截油设备及厨余分解设备
第四节厨余分解机
第九章洗涤设备
第一节概述
第二节洗涤机的种类
第三节洗涤设备的周边设备
第四节洗涤原理
第五节洗涤机器的操作与基本保养
第六节污物及清洁剂种类
第七节洗涤机的机种选择
附录
附录一中华人民共和国消防法
附录二GB13495.1—215消防安全标志第1部分：标志（摘选）
参考文献
第一节概述
第二节餐务管理工作
第三节预算编列及破损控管
第二章中西餐具概述
第一节概述
第二节餐具的历史演进
第三节餐具器皿的种类
第四节中西式餐具与外场餐具的图文说明
第五节其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明
第六节各类材质器皿的清洁保养维护
第三章点心烘焙房设备与器具
第一节概述
第二节空间与动线规划
第三节设施需求
第四节烘焙及周边重要设备
第五节家用烘焙器材
第六节结语
第四章吧台规划及设备与器具
第一节概述
第二节吧台空间规划要领
第三节吧台设备介绍
第四节吧台的器具设备与各项杯具介绍
第五章厨房设备与器具
第一节概述
第二节厨房设备介绍
第三节各类常见的厨房器具介绍
第六章厨房规划
第一节厨房规划的目标
第二节厨房布局与生产流程控制
第三节厨房设备的设计
第四节厨房设备设计的考量
第五节厨房设计案例
第七章餐饮信息电脑设备系统概述
第一节科技产品对餐饮业的影响
第二节跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统
第三节餐饮信息系统被业者接受的原因
第四节餐饮信息系统与CRM紧密的结合
第五节餐饮信息系统对使用者的好处
第六节餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
第七节软件及系统架构
第八章排油烟设备及环保排污设备
第一节案例
第二节排油烟设备
第三节截油设备及厨余分解设备
第四节厨余分解机
第九章洗涤设备
第一节概述
第二节洗涤机的种类
第三节洗涤设备的周边设备
第四节洗涤原理
第五节洗涤机器的操作与基本保养
第六节污物及清洁剂种类
第七节洗涤机的机种选择
附录
附录一中华人民共和国消防法
附录二GB13495.1—215消防安全标志第1部分：标志（摘选）
参考文献
