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食品挤压与膨化技术 / 全国"粮食工程"专业系列教材

￥49.80定价

作者：石彦国

出版时间：2022-12

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030320506
版次：31
图书编号：353204
装帧：平装胶订
出版时间：2022-12

内容简介

挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一，其在食品领域的应用越来越广泛，挤压膨化食品在食品大家族中的地位越来越重要。本书全面系统地阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理；介绍了食品挤压与膨化技术的概念与特点及其发展概况，淀粉质原料挤压设备和淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺，大豆蛋白及主要植物蛋白挤压组织化工艺，非挤压膨化技术——气流膨化、微波膨化、油炸膨化及焙烤膨化，挤压膨化技术在发酵工业、制油工业、淀粉糖浆生产及油料饼粕脱毒中的应用。书中有大量的图表和数据，更方便读者学习和理解。