- 中国轻工业出版社
- 9787518430062
- 1-1
- 322587
- 48255805-3
- 16开
- 2020-12
- 328
- 工学
- 食品科学与工程
- 酿酒技术
- 本科
作者简介
内容简介
本书为高等学校酿酒工程专业系列教材之一。本书共分为8章，系统介绍了酒精工业生产的概况，酒精生产的主要原料，生 产用酶制剂和菌种，酒精发酵过程，酒精蒸馏脱水，副产物的利用与处理和生产设备等。 本书可作为高等学校酿酒工程、生物工程、生物技术专业本科教材，也可供酒精生产行业的工程技术人员参考。
目录
目录第一章绪论第一节酒精的性质与分类第二节酒精工业发展概况第三节发酵酒精工艺总体流程第二章酒精生产原料第一节主要原料分类第二节各种生产酒精原料的特点第三节酒精生产菌种———酒精酵母第四节酒精生产辅料———水第五节酒精生产用其他辅助材料第三章酒精生产用酶制剂第一节淀粉水解用酶第二节纤维素水解酶类第三节其他可使用的酶制剂第四节酶的分子改造第五节前景及展望第四章酒精生产用菌种第一节酒精酵母第二节活性干酵母第三节酵母的育种及培养第四节酵母的活化与扩培第五节酿酒酵母的分子生物学改第六节运动发酵单胞菌第七节运动发酵单胞菌的乙醇代谢及其特点第八节运动发酵单胞菌在工业运用方面的趋势第五章酒精发酵过程第一节工艺原理与流程第二节工艺说明和操作第三节发酵工艺实例第六章酒精蒸馏与脱水第一节蒸馏的工艺原理第二节蒸馏与精馏设备第三节工艺说明和操作第四节操作规程第五节典型工艺实例第六节故障处理第七节蒸馏工艺操作规程及工艺控制指标第七章发酵共（副）产物的综合利用与处理第一节全回流与酒糟的综合利第二节CO2的回收第三节生产废水的处理第八章酒精发酵过程控制第一节微生物的高密度培养第二节微生物发酵过程控制研究概况第三节摇瓶中酒精酵母培养条件的初步优化第四节流加方式对菌体生长和酒精发酵的影响第五节利用溶氧控制策略进行高密度和高强度酒精发酵第六节基质浓度软测量和葡萄糖反馈在线流加的控制策略第九章生产设备、仪表和仪器自动化控制第一节原料预处理设备第二节发酵设备第三节酒精生产自动化控制附录酒精行业相关国家标准
