- 中国轻工业出版社
- 9787518429974
- 2-3
- 322585
- 48255694-1
- 16开
- 2020-09
- 468
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
本书介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。具体包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。 本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，可供食品科学、化学工程、生物化工、农产品加工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
目录
第一章绪论
第二章食品粉碎造粒高新技术 第一节超微粉碎技术 第二节冷冻粉碎技术 第三节微胶囊造粒技术
第三章食品冷冻高新技术 第一节冷冻干燥技术 第二节冷冻浓缩技术 第三节流化速冻技术
第四章食品加热高新技术 第一节微波加热技术 第二节过热蒸汽应用技术 第三节水油混合油炸技术 第四节真空油炸技术
第五章食品分离高新技术 第一节超临界流体萃取技术 第二节超滤和反渗透技术 第三节电渗析技术 第四节液膜分离技术 第五节工业色谱技术
第六章食品杀菌高新技术 第一节超高温杀菌技术 第二节欧姆杀菌技术 第三节高压杀菌技术 第四节辐射保鲜技术 第五节臭氧杀菌技术 第六节低温等离子体杀菌技术 第七节脉冲电场杀菌技术
第七章食品包装高新技术 第一节无菌包装技术 第二节软罐头包装技术
第八章食品质构调整高新技术 第一节挤压蒸煮技术 第二节气流膨化技术 第三节变温压差膨化干燥技术
第九章食品生物技术 第一节基因工程技术 第二节发酵工程技术 第三节细胞工程技术 第四节酶工程技术 第五节蛋白质工程技术
参考文献
第二章食品粉碎造粒高新技术 第一节超微粉碎技术 第二节冷冻粉碎技术 第三节微胶囊造粒技术
第三章食品冷冻高新技术 第一节冷冻干燥技术 第二节冷冻浓缩技术 第三节流化速冻技术
第四章食品加热高新技术 第一节微波加热技术 第二节过热蒸汽应用技术 第三节水油混合油炸技术 第四节真空油炸技术
第五章食品分离高新技术 第一节超临界流体萃取技术 第二节超滤和反渗透技术 第三节电渗析技术 第四节液膜分离技术 第五节工业色谱技术
第六章食品杀菌高新技术 第一节超高温杀菌技术 第二节欧姆杀菌技术 第三节高压杀菌技术 第四节辐射保鲜技术 第五节臭氧杀菌技术 第六节低温等离子体杀菌技术 第七节脉冲电场杀菌技术
第七章食品包装高新技术 第一节无菌包装技术 第二节软罐头包装技术
第八章食品质构调整高新技术 第一节挤压蒸煮技术 第二节气流膨化技术 第三节变温压差膨化干燥技术
第九章食品生物技术 第一节基因工程技术 第二节发酵工程技术 第三节细胞工程技术 第四节酶工程技术 第五节蛋白质工程技术
参考文献
