- 中国轻工业出版社
- 9787518426348
- 1-1
- 322537
- 66259172-6
- 16开
- 2020-03
- 180
- 工学
- 食品科学与工程
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本书为台湾引进书，全面讲述各类烘焙实例。全书主要分为五个部分71个烘焙制品，第一部分主要讲述烘焙基础知识，第二部分主要讲述各类面包烘焙，第三部分主要讲述各类饼干烘焙，第四部分主要讲述各式点心烘焙，第五部分主要讲述各类蛋糕烘焙。书中收录了作者上课的教材配方，让读者轻松成为烘焙达人。
目录
Part1烘焙二三事
Part2面包类
Basic基础面团A
No.1地瓜迷你吐司
No.2芋头迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠萝面包
No.5香葱面包
No.6玉米火腿面包
No.7花生夹心面包
No.8草莓夹心面包
No.9蓝莓夹心面包
No.1肉松面包
牧场面包类
No.11牧场鲜奶吐司
No.12牧场红豆吐司
Basic基础面团C
No.13法国脆皮香蒜面包
No.14法国脆皮鲔鱼面包
Part3饼干类
冰切与造型饼干
No.15杏仁巧克力切片饼干
No.16核桃切片饼干
No.17抹茶杏仁角切片饼干
No.18橘皮腰果切片饼干
No.19咖啡造型饼干
挤花饼干
Basic基础饼干面糊
No.2原味菊花酥
No.21镜面橘子果酱酥
No.22镜面草莓果酱酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型饼干
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥
手工饼干
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥
Basic瓦片基底★
No.29杏仁瓦片
No.3葵花籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片
Part4点心类
台式牛粒
No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒
车轮饼
Basic车轮饼基底
Basic车轮饼熟制方法
No.34奶油车轮饼
No.35菜脯米车轮饼
No.36红豆车轮饼
No.37芋头车轮饼
蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基础面糊
Basic蛋卷熟制方法
No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.4海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷
酥类
Basic油皮、油酥基础作法
Basic油皮包油酥基础作法
No.42蛋黄酥
No.43芋头酥
No.44绿豆卤肉酥
No.45咖哩卤肉酥
No.46珍爱月娘酥
No.47老婆饼
?王者凤梨酥
Basic基础菠萝皮
Basic菠萝奶油馅
Basic凤凰馅
No.48经典凤梨酥
No.49经典蛋黄凤梨酥
玛德莲基底
No.5蜂蜜玛德莲
No.51蜂蜜炸弹
?经典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛轧饼
No.55日式章鱼烧
No.56盆栽提拉米苏
Part5蛋糕类
Basic元宝面糊
No.57元宝芋头蛋糕
No.58元宝红豆蛋糕
No.59元宝卡士达蛋糕
蛋糕卷面糊基底
No.6原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮面糊的操作方法
Basic蛋糕卷的操作方法
No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic卷虎皮的操作方法
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65蓝莓黑森林
大鼓烧系列
No.66熊熊大鼓烧
No.67小猪大鼓烧
枕头蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕头蛋糕
No.69浓情巧克力枕头蛋糕
柠檬蛋糕系列
No.7六寸老奶奶柠檬蛋糕
No.71柠檬造型蛋糕
Part2面包类
Basic基础面团A
No.1地瓜迷你吐司
No.2芋头迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠萝面包
No.5香葱面包
No.6玉米火腿面包
No.7花生夹心面包
No.8草莓夹心面包
No.9蓝莓夹心面包
No.1肉松面包
牧场面包类
No.11牧场鲜奶吐司
No.12牧场红豆吐司
Basic基础面团C
No.13法国脆皮香蒜面包
No.14法国脆皮鲔鱼面包
Part3饼干类
冰切与造型饼干
No.15杏仁巧克力切片饼干
No.16核桃切片饼干
No.17抹茶杏仁角切片饼干
No.18橘皮腰果切片饼干
No.19咖啡造型饼干
挤花饼干
Basic基础饼干面糊
No.2原味菊花酥
No.21镜面橘子果酱酥
No.22镜面草莓果酱酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型饼干
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥
手工饼干
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥
Basic瓦片基底★
No.29杏仁瓦片
No.3葵花籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片
Part4点心类
台式牛粒
No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒
车轮饼
Basic车轮饼基底
Basic车轮饼熟制方法
No.34奶油车轮饼
No.35菜脯米车轮饼
No.36红豆车轮饼
No.37芋头车轮饼
蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基础面糊
Basic蛋卷熟制方法
No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.4海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷
酥类
Basic油皮、油酥基础作法
Basic油皮包油酥基础作法
No.42蛋黄酥
No.43芋头酥
No.44绿豆卤肉酥
No.45咖哩卤肉酥
No.46珍爱月娘酥
No.47老婆饼
?王者凤梨酥
Basic基础菠萝皮
Basic菠萝奶油馅
Basic凤凰馅
No.48经典凤梨酥
No.49经典蛋黄凤梨酥
玛德莲基底
No.5蜂蜜玛德莲
No.51蜂蜜炸弹
?经典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛轧饼
No.55日式章鱼烧
No.56盆栽提拉米苏
Part5蛋糕类
Basic元宝面糊
No.57元宝芋头蛋糕
No.58元宝红豆蛋糕
No.59元宝卡士达蛋糕
蛋糕卷面糊基底
No.6原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮面糊的操作方法
Basic蛋糕卷的操作方法
No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic卷虎皮的操作方法
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65蓝莓黑森林
大鼓烧系列
No.66熊熊大鼓烧
No.67小猪大鼓烧
枕头蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕头蛋糕
No.69浓情巧克力枕头蛋糕
柠檬蛋糕系列
No.7六寸老奶奶柠檬蛋糕
No.71柠檬造型蛋糕
