中国饮食文化 / 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材
￥48.00定价
作者： 李明晨
出版时间：2019-09
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568056786
- 1-1
- 290036
- 68254399-6
- 平装
- 大16开
- 2019-09
- 186
- 工学
- 食品科学与工程
- S971.2(2)
- 餐饮类
- 高职
作者简介
内容简介
本书内容包括饮食与文化、中国饮食文化的发展历程、中国饮食主要风味流派、中国饮食风俗、中国筵宴文化。具有以下4个方面特色：文化理论服务于职业技能的发展、力求教材内容的规范性和准确性、内容编排的针对性、留有发展的空间。
目录
目录
项目一 饮食与文化1
任务一 饮食与烹饪1
任务二 中国饮食文化的学习方法6
项目二 中国饮食文化的发展历程8
任务一 史前时期：萌芽阶段8
任务二 夏商周时期：形成阶段12
任务三 秦汉魏晋南北朝时期：交融阶段21
任务四 唐宋时期的成熟阶段31
任务五 元明清时期的繁荣阶段45
任务六 晚清民国时期的近代化阶段56
项目三 中国饮食主要风味流派60
任务一 中国饮食风味流派概述60
任务二 中国主要烹饪风味流派67
任务三 中国主要面点风味流派90
项目四 中国饮食风俗98
任务一 中国传统岁时节日饮食风俗98
任务二 人生礼仪饮食风俗108
任务三 中国主要少数民族饮食风俗114
项目五 中国筵宴文化124
任务一 中国筵宴的历史124
任务二 中国筵宴的种类129
任务三 中国筵宴的设计133
项目六 中国饮酌文化137
任务一 中国茶文化137
任务二 中国酒文化160
主要参考文献174
项目一 饮食与文化1
任务一 饮食与烹饪1
任务二 中国饮食文化的学习方法6
项目二 中国饮食文化的发展历程8
任务一 史前时期：萌芽阶段8
任务二 夏商周时期：形成阶段12
任务三 秦汉魏晋南北朝时期：交融阶段21
任务四 唐宋时期的成熟阶段31
任务五 元明清时期的繁荣阶段45
任务六 晚清民国时期的近代化阶段56
项目三 中国饮食主要风味流派60
任务一 中国饮食风味流派概述60
任务二 中国主要烹饪风味流派67
任务三 中国主要面点风味流派90
项目四 中国饮食风俗98
任务一 中国传统岁时节日饮食风俗98
任务二 人生礼仪饮食风俗108
任务三 中国主要少数民族饮食风俗114
项目五 中国筵宴文化124
任务一 中国筵宴的历史124
任务二 中国筵宴的种类129
任务三 中国筵宴的设计133
项目六 中国饮酌文化137
任务一 中国茶文化137
任务二 中国酒文化160
主要参考文献174
