食品艺术 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
￥49.00定价
作者： 罗桂金
出版时间：2019-08
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787568915977
- 1-1
- 288851
- 68254869-8
- 16开
- 2019-08
- 艺术学
- 艺术学理论
- 烹饪工艺与营养
- 高职
内容简介
《食品艺术》是职业教育改革示范校建设的核心成果，同时，《食品艺术》也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要，《食品艺术》以全新的视角展示食品艺术精髓，采用”以项目为代领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。
《食品艺术》以实践应用为主旨，分为食品雕刻基础知识、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜雕类7个项目，共计60个任务。
《食品艺术》可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
《食品艺术》以实践应用为主旨，分为食品雕刻基础知识、基本功训练、花卉类、鸟类、祥兽类、鱼虫类、瓜雕类7个项目，共计60个任务。
《食品艺术》可作为职业学校中餐烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
目录
项目1 食品雕刻基础知识任务1 食品雕刻的起源与发展任务2 食品雕刻的分类任务3 食品雕刻的原料选择任务4 食品雕刻的制作程序任务5 雕刻成品的保存方法任务6 雕刻的作用任务7 食品雕刻的工具项目2 基本功训练任务1 胡萝卜球任务2 橄榄土豆任务3 四角花任务4 夹刀片蝴蝶任务5 玲珑球项目3 花卉类任务1 三瓣月季花任务2 五瓣月季花任务3 玫瑰花任务4 大丽花任务5 睡莲任务6 三瓣牡丹花任务7 五瓣牡丹花任务8 树叶任务9 零雕组装牡丹花任务10 荷花任务11 零雕组装荷花任务12 菊花任务13 白菜菊任务14 零雕组装菊花任务15 马蹄莲任务16 牵牛花任务17 杜鹃花任务18 豆腐牡丹项目4 鸟类任务1 小鸟头部任务2 小鸟翅膀任务3 小鸟任务4 鹦鹉任务5 锦鸡任务6 白鹭任务7 仙鹤任务8 老鹰任务9 凤凰任务10 孔雀任务11 凤戏牡丹（豆腐雕）项目5 祥兽类任务1 马头任务2 龙头任务3 马任务4 龙任务5 麒麟项目6 鱼虫类任务1 蝈蝈任务2 螳螂任务3 蝴蝶（平雕）任务4 水花任务5 云朵任务6 虾任务7 燕鱼任务8 金鱼任务9 鲤鱼项目7 瓜雕类任务1 现代西瓜雕1任务2 现代西瓜雕2任务3 爱你一万年任务4 套环雕任务5 冬瓜盅参考文献
