第一章绪论 第一节迈入新世纪的食品工业 第二节功能性食品学的内容和任务 第三节功能性食品与人类健康
第二章生物活性物质化学和营养学 第一节功能性碳水化合物 第二节氨基酸、肽和蛋白质 第三节功能性脂类 第四节维生素和维生素类似物 第五节矿物元素 第六节植物活性成分 第七节微生态制剂
第三章植物及其生物活性 第一节药食两用植物 第二节常用植物原料 第三节常用动物原料 第四章美容功能性食品 第一节皮肤美容基础知识 第二节祛斑功能性食品 第三节祛痤疮功能性食品 第四节抗皱纹功能性食品 第五节调节皮肤水油平衡功能性食品 第六节丰胸功能性食品
第五章女性功能性食品 第一节减肥功能性食品 第二节抗衰老功能性食品 第三节改善营养性贫血功能性食品 第四节促进乳汁分泌功能性食品 第五节孕妇食品
第六章儿童功能性食品 第一节增智功能性食品 第二节改善视力功能性食品 第三节促进生长发育功能性食品 第四节抗龋齿功能性食品 第五节婴幼儿食品
第七章改善现代文明病功能性食品 第一节调节血脂功能性食品 第二节调节血糖功能性食品 第三节调节血压功能性食品 第四节抗应激功能性食品 第五节改善慢性疲劳综合征功能性食品 第六节改善抑郁症功能性食品 第七节调节尿酸功能性食品
第八章中老年功能性食品 第一节增强免疫功能性食品 第二节抗肿瘤功能性食品 第三节改善骨质疏松功能性食品 第四节改善更年期综合征功能性食品 第五节改善睡眠功能性食品 第六节改善老年痴呆症功能性食品 第七节老年食品
第九章改善胃肠道功能性食品 第一节促进消化吸收功能性食品 第二节保护胃黏膜功能性食品 第三节调节肠道菌群功能性食品 第四节润肠通便功能性食品 第五节抗腹泻功能性食品
第十章男性功能性食品 第一节缓解体力疲劳功能性食品 第二节保护肝损伤功能性食品 第三节缓解慢性肾衰竭功能性食品 第四节促进毛发生长功能性食品 第五节保护前列腺功能性食品 第六节改善性功能功能性食品
第十一章改善不良环境功能性食品 第一节促进排铅功能性食品 第二节促进排出化学毒物功能性食品 第三节抗辐射功能性食品 第四节耐缺氧功能性食品 第五节抗高温功能性食品 第六节抗低温功能性食品 第七节耐噪声振动功能性食品 第八节清咽润喉功能性食品
第十二章营养素补充剂和低能量食品 第一节营养素补充剂 第二节低能量食品
第十三章功能性食品的评价 第一节功能性食品毒理学评价 第二节功能性食品功能学评价
第十四章功能性食品制造工程和良好生产规范 第一节功能性食品制造工程 第二节功能性食品良好生产规范
第十五章特殊医学用途配方食品专题 第一节特殊医学用途配方食品 第二节特殊医学用途婴儿配方食品 第三节特殊医学用途配方食品临床试验 第四节特殊医学用途配方食品管理 第五节特殊医学用途配方食品良好生产规范
附录功能性食品学实验安排
参考文献