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中国人民大学出版社
- 9787300087009
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1-1
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279586
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2007-11
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144
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212
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G
内容简介
食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为己有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。
目录
自序饮食文化退化论文人与美食善烹小鲜 可治大国无道失德知味难适口为珍微菜之衰及其联想晋菜今何如海上饮食篇旧邦新命：为楼外楼一百五十周年做粤味篇台湾之食饮食文化之类食家与家食饮食之家吾友一食家盐商家中一食状元府上一宴乡味何在川菜和川戏偏食为佳川菜皆辣辩四川家常菜成都小吃担担面上海三家小饭馆上海小吃新竹小吃中西饮食方式之异所谓八大菜系家法何存石家鲃肺汤一行白鹭上青天四鳃鲈鱼说菜名鸡鸣狗盗之徒常州豆腐一杯一壶酒与食陆羽茶楼与Matino……
