- 中国人民大学出版社
- 9787300197111
- 1-1
- 279085
- 2014-08
- 154
- 240
- I267
内容简介
目录
第一章、厨房里的那些年1．1爱，在餐厅的日子1．2厨师无间道1．3离婚厨师1．4大厨都从哪里来1．5大师说1．6女大厨1．7和稀泥1．8烹饪协会的挑剔1．9炒锅小段的梦想1．10有没有感觉1．11人人十年磨一“见”1．12心中的菜谱1．13哪些人不适合做厨师 第二章、交响厨房梦2．1工作半日志2．2厨师用语2．3水台2．4砧板2．5烧腊部2．6上什2．7打荷2．8面点之事2．9刀工训练2．1劫后余生说炒锅2．11半斤八两2．12手布2．13厨房里的夹子 第三章、大厨的养成3．1考级3．2偷艺3．3肉是怎么样变嫩的3．4化学问题3．5食品雕刻3．6工作服3．7水火无情3．8轻伤不下火线3．9位置3．10试菜3．11验货3．12沽清单3．13堂做3．14节前的厨房 第四章、厨房生存守则4．1厨房也江湖4．2厨德4．3拿出你的健康证4．4少说话多干活4．5少年别得志4．6将偷字彻底抠掉4．7打猫4．8厨房里的绿岛4．9职业病4．10请叫我的中文名字4．11保护好吃饭的家伙4．12野生动物不能碰4．13惧怕假行家4．14退菜 第五章、厨师间的秘密5．1到底该听谁的5．2千万别打架5．3编外厨师5．4小人或许不可少5．5小赌怡情偶伤人5．6中西厨趣5．7听说厨房要装摄像头5．8食境难逃洗手之间5．9何为正宗5．10菜系矛盾5．11疑问解开要趁早 第六章、职来职往6．1师徒关系6．2简历越来越没用6．3该不该讲义气6．4厨师为啥没提成6．5优秀员工也无奈6．6跳槽浅析6．7老板要吃饭6．8你的生日有人记得6．9酒楼厨师在酒店6．10遇见W酒店6．11接场6．12有些女人不能碰6．13劳资纠纷6．14油领之辩6．15转行 第七章、厨房外的别样精彩7．1班地哩7．2大姐们7．3厨师PK采购7．4有些事情太敏感7．5圈套7．6特别介绍7．7花名7．8盘盘点点7．9点人还是点菜7．10搭档 第八章、所有对厨师的误会8．1厨师才不该点菜8．2厨师在家不做饭8．3厨师只能生女儿8．4厨师一般都不胖8．5厨师绝不是熟练工种8．6谁说厨师能喝酒8．7厨房里的玩笑8．8想歇年假不容易8．9厨师们的午练8．10谁说君子远庖厨
