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葡萄酒工艺学

￥39.00定价

作者：朴美子

出版时间：2020-06

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122340610
版次：1版
图书编号：263144
本季征订号：48251404-9
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2020-06
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS262.6
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

朴美子，青岛农业大学食品科学与工程学院，教授，教学任务：
1、《酿酒工艺学》，专业基础课，周4学时，七届，597人；
2、《食品生物技术》，专业基础课/选修课，周4学时，七届，1400余人；
3、《食品生物技术实验》，专业基础课/选修课，周4学时，七届，1400余人；

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内容简介

《葡萄酒工艺学》是编者根据教学、教研成果以及生产实践所编写的一本围绕葡萄酒发酵的综合性书籍,以葡萄酒发酵为主线,针对葡萄酒发酵过程中出现的问题做了系统阐述。

本书力求反映葡萄酒工艺发展的动态,将葡萄酒酿造的原料、乙醇发酵、苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒新工艺、特种葡萄酒酿制等前沿领域和重点问题都在各章节进行了具体介绍。

《葡萄酒工艺学》主要供高等学校葡萄与葡萄酒工程等相关专业师生使用,也可供从事葡萄酒生产等行业的工作人员使用和参考。