- 高等教育出版社
- 9787040166606
- 1
- 251760
- 平装
- 16开
- 2005-07-20
- 210
- 170
目录
第一章 概述
第一节 食品卫生与安全
第二节 食品安全与人体健康
第二章 食品的污染与食品安全
第一节 生物性污染与食品安全
第二节 化学性污染与食品安全
第三节 物理性污染与食品安全
第三章 各类烹饪原料的卫生与安全
第一节 粮豆类原料的卫生与安全
第二节 蔬菜水果类原料的卫生与安全
第三节 畜禽肉类原料的卫生与安全
第四节 水产类原料的卫生与安全
第五节 加工性食品的卫生与安全
第四章 烹饪卫生控制与食物安全
第一节 餐饮从业人员的卫生
第二节 厨房卫生与控制
第三节 烹饪工艺卫生与安全
第四节 餐饮服务的卫生与食物安全
第五章 食源性疾病及其预防
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒
第四节 动植物性食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防
第六章 餐饮卫生管理与安全
第一节 食品卫生管理法律法规体系
第二节 餐饮业卫生管理
第三节 食品安全控制体系
第四节 食品流通环节与街头食品卫生管理
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 餐饮业食品卫生管理办法
附录三 街头食品卫生管理暂行办法
第一节 食品卫生与安全
第二节 食品安全与人体健康
第二章 食品的污染与食品安全
第一节 生物性污染与食品安全
第二节 化学性污染与食品安全
第三节 物理性污染与食品安全
第三章 各类烹饪原料的卫生与安全
第一节 粮豆类原料的卫生与安全
第二节 蔬菜水果类原料的卫生与安全
第三节 畜禽肉类原料的卫生与安全
第四节 水产类原料的卫生与安全
第五节 加工性食品的卫生与安全
第四章 烹饪卫生控制与食物安全
第一节 餐饮从业人员的卫生
第二节 厨房卫生与控制
第三节 烹饪工艺卫生与安全
第四节 餐饮服务的卫生与食物安全
第五章 食源性疾病及其预防
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒
第四节 动植物性食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防
第六章 餐饮卫生管理与安全
第一节 食品卫生管理法律法规体系
第二节 餐饮业卫生管理
第三节 食品安全控制体系
第四节 食品流通环节与街头食品卫生管理
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 餐饮业食品卫生管理办法
附录三 街头食品卫生管理暂行办法
