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高等教育出版社
- 9787040166613
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1
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251752
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平装
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16开
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2005-07-29
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350
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267
目录
第一章 概述
第一节 烹饪原料的概念及烹饪原料学的研究内容
第二节 烹饪原料的分类和命名
第二章 烹饪原料的品质鉴定和贮藏
第一节 烹饪原料的品质鉴定
第二节 烹饪原料的贮藏
第三章 动物性烹饪原料
第一节 高等动物性原料的组织结构及理化特性
第二节 哺乳类动物原料
第三节 禽类动物原料
第四节 两栖爬行类动物原料
第五节 鱼类动物原料
第六节 低等动物类原料
第四章 植物性原料
第一节 粮食类原料
第二节 蔬菜类原料
第三节 果品类原料
第五章 调辅原料
第一节 调味原料
第二节 辅助原料
参考文献
