营养知识与家庭烹饪
作者： 河南省职业技术教育教学研究室
出版时间：2009-09-02
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040275964
- 1
- 243905
- 平装
- 16开
- 2009-09-02
- 196
- 117
- 工学
- 食品科学与工程
本书是依据河南省教育厅印发的《中等职业学校现代家政专业教学指导方案》中“营养知识与家庭烹饪”课程教学基本要求，并结合国家人力资源和社会保障部颁布的《家政服务员国家职业标准》中的有关内容而编写的。
本书主要内容有：膳食营养、食品卫生与安全、烹饪原料知识及原料处理和切配方法、家常营养烹饪、家庭营养餐的设计、民俗与饮食等。在结构上，每章设计了学习目标，在文中配有图片、相关链接和案例分析，既增加了教材的趣味性、可读性及实用性，又拓宽了相关知识。
本书可作为中等职业教育现代家政专业教材和护理、幼教、烹饪等专业的选修教材，也可作为在职人员的培训用书。
第一章 膳食营养
第一节 膳食营养标准
一、营养与能量
二、人体需要的营养素
三、平衡膳食宝塔的应用
第二节 常见食品的营养价值
一、谷类与薯类的营养
二、肉类与奶类的营养
三、豆类与坚果的营养
四、水果与蔬菜的营养
第二章 食品卫生与安全
第一节 食品卫生与安全
一、食品卫生与安全的概念
二、食品污染
三、各类食品的安全与卫生
四、饮食卫生“五四制”标准
第二节 食品搭配禁忌
一、肉类搭配禁忌
二、海鲜搭配禁忌
三、鸡蛋搭配禁忌
四、牛奶搭配禁忌
五、酒类搭配禁忌
六、蔬菜搭配禁忌
第三章 烹饪原料知识及原料处理和切配方法
第一节 如何购买常用烹饪原料
一、如何购买常用植物性原料
二、如何购买常用动物性原料
三、如何购买常用调料和辅助原料
第二节 如何处理家庭常用烹饪原料
一、常用烹饪原料的初步处理方法
二、常用烹饪原料的初步热处理方法
第三节 如何切配常用烹饪原料
一、如何切制原料
二、原料的基本料形
三、原料如何搭配
第四章 家常营养烹饪
第一节 家常凉菜的制作
一、如何用拌、炝的方法制作凉菜
二、如何用卤、冻的方法制作凉菜
第二节 常用热菜的制作方法
一、如何用油熟法制作菜肴
二、如何用水熟法制作菜肴
三、如何用汽蒸法制作菜肴
第三节 家常主食制作及营养
一、如何调制常用面团及例点
二、如何用常用的成熟方法制作主食
第四节 粥、羹、汤的制作及营养
一、如何制作家常粥、羹、汤
二、如何制作常用荤汤
第五章 家庭营养餐的设计
第一节 如何设计家庭营养食谱
一、家庭营养食谱设计原则
二、家庭营养食谱设计方法
第二节 营养家宴设计
一、营养家宴内容设计的原则
二、营养家宴设计的方法和技巧
三、营养家宴设计的注意事项
第六章 民俗与饮食
第一节 中国传统节日饮食
一、春节饮食
二、元宵节饮食
三、端午节饮食
四、中秋节饮食
五、清明节饮食
六、腊八节饮食
第二节 主要少数民族食俗
一、壮族食俗
二、回族食俗
三、蒙古族食俗
四、藏族食俗
五、维吾尔族食俗
