模块一　走进农产品食品安全检测 001
案例引入 001
模块导学 001
学习目标 002
任务资讯 002
知识点1-1　农产品食品安全认知 002
知识点1-2　农产品食品检测任务和作用 007
知识点1-3　农产品食品相关法律法规 007
任务演练 015
任务1-1　农产品食品检验岗位认知 015
任务1-2　识别农产品“三品一标” 018
拓展资源 022
巩固练习 023

模块二　农产品食品检验基本程序 025
案例引入 025
模块导学 026
学习目标 026
任务资讯 027
知识点2-1　农产品食品检验基本流程 027
知识点2-2　抽样 027
知识点2-3　样品制备 031
知识点2-4　样品预处理 032
知识点2-5　检测分析方法的选择 037
知识点2-6　数据处理 040
任务演练 043
任务2-1　抽样 043
任务2-2　样品制备 056
任务2-3　样品预处理 062
任务2-4　样品检测依据确定 065
拓展资源 069
巩固练习 070

模块三　真菌毒素检测 071
案例引入 071
模块导学 072
学习目标 072
任务资讯 072
知识点3-1　农产品食品中的真菌毒素污染 072
知识点3-2　农产品食品中真菌毒素的残留限量标准 073
任务演练 076
任务3-1　农产品食品中黄曲霉毒素的测定 076
任务3-2　农产品食品中玉米赤霉烯酮的测定 084
任务3-3　农产品食品中赭曲霉毒素的测定 088
任务3-4　农产品食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 094
拓展资源 100
巩固练习 101

模块四　农药残留量检测 103
案例引入 103
模块导学 104
学习目标 104
任务资讯 105
知识点4-1　农产品食品中的农药污染 105
知识点4-2　农产品食品中农药残留的限量标准 109
任务演练 112
任务4-1　农产品食品中有机氯农药残留量的测定 112
任务4-2　农产品食品中有机磷农药残留量的测定 119
任务4-3　农产品食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定 125
任务4-4　农产品食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定 130
拓展资源 138
巩固练习 138

模块五　重金属检测 141
案例引入 141
模块导学 142
学习目标 142
任务资讯 143
知识点5-1　农产品食品中的重金属污染 143
知识点5-2　农产品食品中重金属的限量标准 145
任务演练 147
任务5-1　农产品食品中砷的测定 147
任务5-2　农产品食品中铅的测定 153
任务5-3　农产品食品中镉的测定 158
任务5-4　农产品食品中汞的测定 163
拓展资源 169
巩固练习 169

模块六　矿物质元素检测 171
案例引入 171
模块导学 171
学习目标 172
任务资讯 172
知识点6-1　农产品食品中矿物质元素的来源及功能 172
知识点6-2　矿物质元素常用的检测方法 175
任务演练 176
任务6-1　农产品食品中钙的测定 176
任务6-2　农产品食品中铁的测定 180
任务6-3　农产品食品中锌的测定 184
拓展资源 188
巩固练习 189

模块七　食品添加剂检测 190
案例引入 190
模块导学 190
学习目标 191
任务资讯 191
知识点7-1　食品添加剂的定义与用途 191
知识点7-2　食品添加剂的安全性与使用原则 193
任务演练 196
任务7-1　农产品食品中防腐剂的测定 196
任务7-2　农产品食品中抗氧化剂的测定 203
拓展资源 212
巩固练习 212

模块八　油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测 213
案例引入 213
模块导学 213
学习目标 214
任务资讯 214
知识点8-1　油脂的脂肪酸组成 214
知识点8-2　油脂中的溶剂残留 215
任务演练 216
任务8-1　油脂脂肪酸组成的测定 216
任务8-2　浸出油脂中残留溶剂的测定 220
拓展资源 224
巩固练习 225

参考文献 226