湖南省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）
作者： 毕树沙 谢军
出版时间：2018-06-26
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040497038
- 1
- 239412
- 平装
- 16开
- 2018-06-26
- 150
- 94
- 工学
- 食品科学与工程
本书遵循全面素质的人才观、系统培养的现代职教观、能力递进的课程观、学以致用的教学观、全面质量监测的评价观等课程开发理念，按照能力递进的课程开发思路，重构课程体系，系统解决专业定位、教学设计、课程设计、教学管理、教学保障等专业建设诸多关键问题，为中等职业学校专业教学提供系统解决方案。本书包括人才培养指导方案、课程标准、专业技能综合考核基本要求三部分，可供湖南省及其他省市教育行政部门、中等职业学校和相关行业企业使用与参考。
前辅文
第一部分 人才培养指导方案
一、专业名称
二、入学要求
三、基本学制
四、培养目标
五、毕业基本要求
六、职业范围
（一） 就业岗位
（二） 拓展就业岗位
七、人才培养规格
（一） 思想品德
（二） 科学文化
（三） 专业素养
（四） 职业能力
（五） 身心素质
八、课程结构
九、课程简介
（一） 公共课程
（二） 专业课程
（三） 拓展课程
（四） 顶岗实习
（五） 社会实践
十、教学实施建议
（一） 教学设计
（二） 教学实施
（三） 教学指导
（四） 教学评价
（五） 教学内容补充与更新
十一、教学评价建议
（一） 对专业教学质量的评价
（二） 对教师的评价
（三） 对学生的评价
十二、实习实训环境
（一） 校内实习实训室
（二） 校外实训基地
十三、师资配备
（一） 总体要求
（二） 授课教师要求
（三） 教师进修培训要求
十四、教学管理
（一） 强化教学工作中心地位
（二） 教学管理组织机构与运行
（三） 常规教学管理制度制订与执行
（四） 专业人才培养方案制订与实施
（五） 教学档案收集与整理
（六） 教育教学研究与改革
十五、其他
（一） 引用的技术规范
（二） 参考文献
第二部分 课程标准
一、公共课程标准
二、专业课程标准
（一） 专业基本能力课程标准
【课程一】 烹饪基本功训练
【课程二】 烹饪原料知识
【课程三】 烹饪初加工
【课程四】 食品雕刻与盘饰
【课程五】 烹饪卫生与安全
（二） 岗位核心能力课程标准
【课程六】 中式热菜制作
【课程七】 中式冷菜制作
【课程八】 中式面点制作
【课程九】 烹饪营养膳食
（三） 拓展课程标准
【课程十】 烧腊烧烤
【课程十一】 西餐制作
【课程十二】 西点制作
【课程十三】 餐饮成本核算
三、顶岗实习教学指导
（一） 顶岗实习目的
（二） 实习岗位与实习内容
（三） 实习指导教师配备
（四） 顶岗实习前准备
（五） 顶岗实习管理
（六） 顶岗实习考核
四、社会实践教学指导
（一） 社会实践目的
（二） 社会实践活动内容
（三） 社会实践活动管理
第三部分 专业技能综合考核基本要求
【项目一】 刀工技术
【项目二】 中式热菜制作技术
【项目三】 中式面点制作技术
【项目四】 中式冷菜制作技术
【项目五】 食品雕刻技术
主要研究与编写人员
后记
