中国食品制造技术与轻工工程科技
作者： 中国工程院
出版时间：2018-09-07
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040501988
- 1版
- 239286
- 46254797-7
- 平装
- 16开
- 2018-09-07
- 264
- 264
- 工学
- 食品科学与工程
- 轻工、纺织、食品类
- 研究生及以上
在“健康中国2030”的大背景下，为了促进食品制造技术与轻工工程科技的发展，中国工程院开展了“食品制造技术及发展战略研究”重点课题研究。2017年5月8日，由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部和大连工业大学共同承办了以“促进轻工行业结构调整，创新中国食品制造技术，推动大健康食品产业发展”为主题的第248场中国工程科技论坛“中国食品制造技术与轻工工程科技高端论坛”。本书是在会议上交流发表的论文报告基础上，经过筛选编辑而成。全书共四部分：第一部分为综述，介绍了论坛的基本情况和与会院士、专家的主要观点；第二部分为领导致辞；第三部分为主题报告，分享了健康食品产业、食品安全、发酵工程、肉类制造技术、皮革加脂剂等领域的先进科学思想和创新技术；第四部分为主题论文，分别对低场核磁技术、多糖的检测技术、重金属的脱除技术、食品品质评价技术等做了前瞻性的研究。
本书是中国工程院“中国工程科技论坛丛书”之一，可供轻工与食品领域专家学者参阅，也可作为轻工与食品相关专业研究生参考用书。
前辅文
第一部分 综 述
综述
第二部分 领 导 致 辞
中国工程院副院长刘旭院士致辞
第三部分 主题报告及报告人简介
基于遗传多样性数据库的食源性诺如病毒分子进化机制研究吴清平
聚焦营养与健康，创新发展海洋食品产业朱蓓薇
新一代发酵工程技术陈 坚
肉类制造技术进展、趋势及政策建议周光宏 等
功能性植物油基纳米复合皮革加脂剂马建中 等
淀粉类特膳食品的功能化设计与创制金征宇
木质纤维素生物质多级资源化工业利用探讨孙润仓
橘皮类黄酮的分离、纯化、结构鉴定及抗氧化研究单 杨 等
基于功能纳米材料的食品检测技术研究刘敬民 等
基因组技术在乳酸菌及其发酵乳研究和开发方面的应用张和平
我对食品超高压加工技术发展的一点理解胡小松 等
食物蛋白质资源精深加工研究进展赵谋明
中国液态奶产业发展现状与建议任发政 等
肉类食品生物制造研究现状及展望王守伟 等
益生菌健康效应与产业应用陈 卫
倡导精准适度加工，助推食用油产业升级王兴国
粮食质量安全保障与主食工业产业化卞 科
第四部分 主 题 论 文
虾夷扇贝生殖腺酶解物-核糖美拉德反应产物抗氧化 特性研究韩佳润 等
蒸制过程中大菱鲆肌肉理化特性、组织结构及蛋白 特性变化傅新鑫 等
鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究黄琳琳 等
鲍鱼性腺多糖中有害重金属的脱除方法刘文转 等
胰蛋白酶对刺参体壁胶原纤维的降解作用研究刘自强 等
罗非鱼鱼皮纳豆菌的发酵条件及产物生物活性王 婷 等
熟化方式对预制鲍鱼品质的影响王 阳 等
南极磷虾油中氟的赋存形态及吸附脱除的研究阴法文 等
PMP-HPLC-MSn研究弱酸降解鲍鱼性腺多糖产生的寡糖于 奇 等
即食海参经多次冻融循环后品质变化祖崟雪 等
后记
