绪论 1
第一节　生物化学概述 1
第二节　生物化学的发展历史 1
第三节　生物化学与其他学科的关系 2

第一章　糖类 4
第一节　概述 4
一、糖的定义 4
二、糖的种类 4
三、糖的生物学功能 5
第二节　单糖 5
一、单糖的结构 5
二、单糖的性质 11
三、重要的单糖衍生物 15
第三节　寡糖 16
一、二糖 16
二、其他寡糖 17
第四节　多糖 18
一、淀粉 19
二、糖原 21
三、纤维素 21
四、壳多糖 22
五、其他多糖 22
课后练习 23

第二章　脂质 24
第一节　脂质的概念 24
一、脂质的定义 24
二、脂质的生理功能 25
三、脂质的分类 25
第二节　油脂 25
一、油脂的结构 25
二、油脂的理化性质 27
第三节　磷脂 29
一、甘油磷脂 29
二、神经鞘磷脂 30
第四节　其他脂质 31
一、固醇 31
二、固醇衍生物 32
三、其他脂质 33
第五节　生物膜的结构与功能 34
一、生物膜的组成 34
二、生物膜的结构模型 35
三、生物膜的功能 36
课后练习 38

第三章　蛋白质 40
第一节　概述 40
一、蛋白质的概念 40
二、蛋白质的特点 40
三、蛋白质的分类 40
四、蛋白质的水解 41
第二节　氨基酸 42
一、氨基酸的基本结构 42
二、氨基酸的分类 42
三、氨基酸的性质 44
四、氨基酸混合物的分离分析 52
第三节　肽 55
一、肽键与肽 55
二、天然活性多肽 56
第四节　蛋白质的分子结构 57
一、蛋白质的一级结构 57
二、蛋白质的高级结构 63
三、蛋白质结构与功能的关系 67
第五节　蛋白质的性质 70
一、两性解离和等电点 70
二、分子量 71
三、胶体性质 72
四、盐溶和盐析 72
五、蛋白质的变性和复性 73
六、颜色反应 73
课后练习 75

第四章　核酸 78
第一节　概述 78
一、核酸的种类 78
二、核酸的化学组成 79
第二节　核酸的分子结构 81
一、核苷酸的连接方式 81
二、DNA的分子结构 82
三、RNA的分子结构 85
第三节　核酸的性质 89
一、物理性质 89
二、核酸的水解 90
三、核酸变性 91
四、核酸的复性 92
第四节　核酸的分离纯化 92
一、DNA的分离纯化 93
二、RNA的分离纯化 93
第五节　核酸的测序 94
一、末端中止法 94
二、化学裂解法 94
课后练习 96

第五章　酶 98
第一节　概述 98
一、酶的概念 98
二、酶的化学本质 98
三、酶的催化特性 98
四、酶的命名 99
五、酶的分类 100
第二节　酶催化的作用机理 102
一、酶的活性中心 102
二、酶作用专一性的机制 103
三、决定酶高效率的机制 104
第三节　酶促反应动力学 104
一、化学动力学基础 105
二、底物浓度对酶促反应速率的影响 105
三、酶的浓度对酶促反应速率的影响 108
四、温度对酶促反应速率的影响 108
五、pH 对酶促反应速率的影响 109
六、激活剂对酶促反应速率的影响 109
七、抑制剂对酶促反应速率的影响 109
第四节　变构酶、同工酶和诱导酶 114
一、变构酶 114
二、同工酶 115
三、诱导酶 115
第五节　酶活力的测定及酶的分离纯化 116
一、酶活力的测定 116
二、酶的分离纯化 117
课后练习 117

第六章　维生素与辅酶 119
第一节　概述 119
一、维生素的概念 119
二、维生素的分类 119
第二节　脂溶性维生素 120
一、维生素A 120
二、维生素D 121
三、维生素E 122
四、维生素K 122
第三节　水溶性维生素 123
一、维生素B1 123
二、维生素B2 123
三、维生素B3 124
四、维生素B5 125
五、维生素B6 125
六、维生素B7 126
七、维生素B11 126
八、维生素B12 126
九、维生素C 127
第四节　其他辅酶 128
一、硫辛酸 128
二、辅酶Q 128
课后练习 129

第七章　生物氧化 131
第一节　新陈代谢 131
一、新陈代谢的概念 131
二、新陈代谢的特点 131
三、新陈代谢的基本类型 132
四、新陈代谢的研究方法 132
第二节　生物氧化的概述 133
一、生物氧化的特点 133
二、生物氧化中CO2 和H2O的生成方式 134
第三节　生物氧化中水的生成 135
一、电子传递链的组成 135
二、电子传递链中各组分的排列顺序 137
第四节　生物氧化过程中能量的产生、储存和转移 138
一、线粒体 139
二、高能磷酸键 140
三、 ATP的生成机制 140
四、能量的储存 142
五、能量的转移 143
第五节　氧化与磷酸化的偶联机制 144
一、化学渗透学说 144
二、氧化磷酸化的解偶联作用 145
三、氧化磷酸化的抑制作用 145
第六节　非线粒体氧化体系 146
一、微粒体氧化体系 146
二、过氧化物酶体氧化体系 147
课后练习 148

第八章　糖代谢 149
第一节　多糖的酶促降解 149
一、参与多糖水解的酶 149
二、多糖的水解 151
第二节　糖的无氧分解 151
一、糖酵解 152
二、乙醇发酵和乳酸发酵 155
三、厌氧消化 156
四、糖无氧分解的意义 159
第三节　糖的有氧分解 160
一、乙酰CoA的生成 160
二、三羧酸循环的具体过程 160
三、三羧酸循环的意义 164
四、草酰乙酸的补充 165
五、线粒体外NADH 的穿梭 166
第四节　磷酸戊糖途径 168
一、磷酸戊糖途径 168
二、其他糖类的分解 172
第五节　糖的合成代谢 173
一、糖异生 173
二、糖原的合成 174
三、淀粉的合成 175
课后练习 176

第九章　脂质代谢 179
第一节　脂肪的消化吸收 179
一、脂肪的消化吸收 179
二、脂肪的转运 179
第二节　脂肪的分解代谢 181
一、脂肪的水解 181
二、甘油的分解 182
三、脂肪酸的分解 182
四、酮体代谢 188
第三节　脂肪的合成代谢 189
一、α-磷酸甘油的合成 189
二、脂肪酸的合成 189
三、乙酰CoA的运输 192
四、三酰甘油的形成 194
第四节　磷脂代谢 194
一、甘油磷脂的分解代谢 195
二、甘油磷脂的合成代谢 196
第五节　胆固醇的代谢 197
课后练习 198

第十章　蛋白质和氨基酸代谢 200
第一节　蛋白质的降解 200
一、蛋白质的营养作用 200
二、蛋白质的消化吸收 201
第二节　氨基酸的一般分解代谢 202
一、脱氨基作用 202
二、脱羧基作用 206
三、氨基酸分解产物的去路 206
第三节　氨基酸的特殊分解代谢 210
一、一碳单位 210
二、甘氨酸和丝氨酸的分解代谢 211
三、含硫氨基酸的分解代谢 211
四、芳香族氨基酸的分解代谢 212
第四节　氨基酸的生物合成 213
一、谷氨酸族氨基酸的生物合成 213
二、丙氨酸族氨基酸的生物合成 214
三、天冬氨酸族氨基酸的生物合成 214
四、丝氨酸族氨基酸的生物合成 215
五、芳香族氨基酸的生物合成 215
六、组氨酸的生物合成 215
第五节　蛋白质合成的要素 215
一、mRNA 216
二、tRNA 216
三、核糖体 217
四、氨酰tRNA合成酶 217
五、辅助蛋白因子 218
第六节　蛋白质的生物合成 218
一、氨基酸的活化 218
二、蛋白质合成过程 218
课后练习 223

第十一章　核酸代谢 225
第一节　核苷酸的分解 225
一、核苷酸的水解 225
二、嘌呤的分解 226
三、嘧啶的分解 227
第二节　核苷酸的合成 228
一、嘌呤核苷酸的合成 229
二、嘧啶核苷酸的合成 231
三、脱氧核苷酸的合成 232
四、核苷酸合成的抗代谢物 234
第三节　DNA 的生物合成 235
一、DNA的复制 236
二、DNA的逆转录过程 240
三、DNA的损伤与修复 240
第四节　RNA 的合成 242
一、RNA转录需要的酶 242
二、RNA的转录方式 242
三、RNA的转录过程 243
四、RNA的转录后加工 245
五、RNA的复制 246
课后练习 246

参考文献 248