1 绪论 1.1　食品添加剂在食品工业中的地位和作用 1.1.1　食品添加剂的定义 1.1.2　食品添加剂技术在食品科学技术科中的地位 1.1.3　食品添加剂在食品储存、加工制中的作用 1.1.4 国内外食品添加剂管理、生产与用现状 1.2　食品添加剂的分类、编码与选用 1.2.1　食品添加剂的分类 1.2.2　食品添加剂的编码 1.2.3　食品添加剂的选用原则 1.3　食品添加剂的安全性与评价 1.3.1 食品添加剂的安全问题 1.3.2　食品添加剂的安全评价 1.4　食品添加剂的管理 1.4.1　联合国FAG／WHO对食品添加剂的管理 1.4.2　美国对食品添加剂的管理 1.4.3　欧盟对食品添加剂的管理 1.4.4　我国对食品添加剂的管理 参考文献　2　调色类食品添加剂 2.1　食品着色剂 2.1.1　食品的着色与调色 2.1.2　食品合成着色剂及其应用 2.1.3　食品天然着色剂及其应用 2.2　食品护色剂 　2.2.1　护色机理 　2.2.2　食品护色剂与食品助色剂 　2.2.3　食品护色技术 2.3　食品漂白剂 2.3.1　漂白机理 2.3.2　常见的还原型食品漂白剂 2.3.3　常见的氧化型食品漂白剂 参考文献3　调香类食品添加剂　3.1　食品香味的来源和食品香料、香精的作用　3.2　食品香料及其分类 　3.2.1　天然食品香料的分类 　3.2.2　合成食品香料的分类　3.3　天然食品香料 3.3.1　天然食品香料的主要品种 3.3.2 天然食品香料的主要制品类型 3.3.3　代表性的天然食品香料　3.4　合成食品香料 　3.4.1　醇类食品香料 　3.4.2　酚类食品香料 　3.4.3　醚类食品香料 　3.4.4　醛类食品香料 　3.4.5　酮类食品香料 　3.4.6　焦糖香型食品香料 　3.4.7　缩羰基类食品香料 　3.4.8　羧酸类食品香料 　3.4.9　酯类食品香料 　3.4.10　内酯类食品香料 　3.4.11　杂环类食品香料 　3.4.12　硫醇类食品香料 　3.4.13　硫醚类食品香料 　3.4.14　二硫醚类食品香料 　 3.4.15　硫代羧酸酯类食品香料 　3.4.16　异硫氰酸酯类食品香料 　3.4.17 肉香型含硫食品香料的特征结构单元　3.5　食品香精 3.5.1　食品香精的功能 3.5.2　食品香精的分类 3.5.3　食品香精的四种成分组成法 3.5.4　食品香精的三种成分组成法 3.5.5　食品香精的其他组分 3.5.6　食品香精配方例 3.5.7　热反应香精 参考文献4　调味类食品添加剂 4.1 食品甜味剂　……5　调质类食品添加剂6　食品防腐剂7　食品抗氧化剂8　食品酶制剂9　食品营养强化剂