- 中国轻工业出版社
- 9787501994328
- 1-3
- 182164
- 48255812-9
- 16开
- 2022-08
- 488
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.5
- 酿酒技术
- 本科
作者简介
内容简介
本书共分为8章，主要包括啤酒生产原料、制麦技术、麦汁生产技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤及稳定化处理技术、其他啤酒生产和酿造方法以及清洁生产与废物回收。可作为从事啤酒酿造的工程技术人员以及本科学生的参考书。
目录
目录第一章概述第一节啤酒工艺学的意义第二节啤酒酿造的历史第三节啤酒酿造的基本知识第二章啤酒生产原料第一节酿造大麦第二节水第三节酒花第四节辅料第三章制麦技术第一节概述第二节啤酒大麦的预处理第三节浸麦第四节发芽第五节绿麦芽干燥第六节干燥后的麦芽处理第七节制麦损失与制麦时的能耗第八节麦芽质量评价第九节特种麦芽的生产第四章麦汁生产技术第一节概述第二节麦芽及辅料的粉碎第三节糖化第四节麦汁过滤第五节麦汁煮沸第六节麦汁处理第七节麦汁生产评价、控制及经济性第五章啤酒发酵技术第一节酵母第二节啤酒发酵机理第三节传统啤酒发酵技术第四节锥形发酵罐发酵工艺第六章啤酒过滤及稳定化处理技术第一节概述第二节啤酒过滤理论第三节用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型第四节啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式第五节啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施第六节啤酒过滤过程的控制及附属装置第七章其他啤酒生产和酿造方法第一节高浓酿造后稀释工艺第二节固定化酵母发酵技术第三节上面发酵工艺第四节其他啤酒生产第八章清洁生产与废物回收第一节CO2的回收第二节硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤第三节回收废酵母中的啤酒参考文献
